Venezuelska lazanja, ki je osvojila Madrid
Samo tako odlična lazanja kot je pečen v Pastichu, lahko vsakogar pusti brez besed, hkrati pa biti vsem na ustih. In kaj prinesti 40 let z rdečimi rokami ni trivialno. "To je T. 1981«, piše na tabli, ki nas usmeri Luis Enrique, lokalni menedžer, ki je pred dvema letoma odprl svoja vrata v Madridu.
Pričakovanja, ki se vrtela okoli Pasticho's pristanka, zadnji član družine Pasta Morandi - ustanovljeno v Caracas Italijana Remo in Lelia Morandi- in Prvo podjetje v Evropi , bili so visoki.
In kljub temu, da so se morali soočiti z zaprtjem takoj, ko so vzleteli, so obrtniški recepti ki pridejo ven od torka do nedelje iz kuhinje tega čudovitega Restavracija na ulici Francisco Silvela presegli so jih do stratosferskih ravni.
»V Caracasu se odločijo za četrto restavracijo. Prvi je bil Pasta Morandi, ki se nahaja v El Paraísu ; naslednji, Pasticho Morandi ; tretja lokacija je v Nakupovalno središče CCT , zdaj pa pripravljajo otvoritev lokalna soba v Los Palos Grandes. Čakamo odraščati tukaj v Španiji , vendar je bila karantena – čeprav smo delali z dostavo – hud udarec,« komentira. Luis Enrique za Traveler.es.
Čeprav ne bi bilo pošteno govoriti o receptih v množini, ne da bi jim dali vlogo, ki jim pripada PASTICHO (torej z velikimi začetnicami) , kar je res lazanja, a ne katera koli (in če ne, vprašajte, kdo je pred kratkim vzel 10 potovalnih pladnjev v Galicijo).
Ključ do uspeha tega klasična italijanska jed leži v sestavinah in savoir faire avtorja Luis Enrique , ki že ima enajst let izkušenj V hiši.
»Imamo različne jedi, a Največ prodamo paštiča. Stranke izven Venezuele so presenečene, saj v Madridu tako rekoč ni podjetij delajte izključno s to jedjo” , nam pove.
Pasticho, manj ko je strjen, boljši je...
»V Venezueli izdelujemo vse vrste pastičev: zelenjava, piščanec, meso... Ampak pravi pastiš, tradicionalno , to počnemo tukaj. Sestavljen je iz štirih sestavin: Bolognese omaka, bešamel, testenine in parmezan” , Dodaj.
Ključ do vašega pastiša? Kot nam pove kuhar, kot se zgodi z najbolj uspešnimi krompirjevimi omletami: mora razpasti na vilicah. “Naša lazanja ona je jokavica , ni kompakten. postrežemo sočno, z malo omake...”.
Za opredelitev tega božanskega ugriza ni bilo natančnejšega pridevnika kot "jokati", saj do zadnje kapljice bešamela - kar priporočamo čreda z domačim kruhom- to vam bo privabilo solze v oči.
V kuhinji Luis Enrique uporablja vse Kuhar Jose Gomes - s katerim trenutno vodi podjetje Carlo Morandi- naučil v Italijanska kuharska šola Cast Alimenti : od priprave svežih testenin do omak.
Žemlje se pečejo vsak dan
»Bolonjez in bešamel po njih se naš pasticho resnično razlikuje od ostale lazanje. Omaka se kuha osem ur : ko ga poskusiš, je kot krema, okus je neverjeten. Po drugi strani pa je bešamel narejen z a smetana, ki je irska, moka Gran Mugnaio in muškatni orešček iz Himalaje” , razkriva Luis Enrique.
Toda vsega ne bo jedlo: za prebavo takšne eksplozije okusa je potrebno pijača do višine... »V Venezueli običajno pospremite pastiš s hladnim čajem. Tukaj ga pripravljamo limona ali breskev Luis Enrique nas priporoča. In lep predlog.
Pustite prostor za sladico
Poleg zvezdice ponujajo tudi fettuccine in linguine (ki ga spremlja Napolitanska omaka, pesto, bolognese ali celo tri mešane omake), in solate: caprese, tropska (mešanica zelene solate z ananasom na žaru, cimetom, koruzo, lucerno in mandlji ter okusno jogurtovo omako) -pazi na tole- in burrata.
Porcije so obilne ampak kot pravi José Gomes: Za sladico se vedno najde prostor. , saj sladica ne gre v želodec, gre v srce”. Tres leches, limonina pita, pita iz pasijonke in sir (karamelna jajčna krema) so sladke možnosti.
DODATNE LASTNOSTI
Kraj ima a majhna terasa , dostavna služba in odnesi. Poleg tega imajo poln meni -solata, pasta ali testenine, pijača in sladica- za 12€ meni in pol (brez predjedi) za 10€. In ko je lepo vreme, se ga splača okusiti domače rastlinske kreme in tolažilno juhe.
ZAKAJ GRETI
Vsak samospoštljiv ljubitelj dobre hrane ve, da je treba zaupati tistim gastronomskim templjem, ki znajo privabiti (in osvojiti) goste iz dežele, iz katere prihajajo. In Pasticho, z njegovim okus po domačem , z njegovim tradicionalna kuhinja , z njegovim Venezuelska esenca , Ne bo vas pustil ravnodušne. Dajemo vero.
Naslov: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Glej zemljevid
Telefon: 611 12 48 80
Urnik: Od 12. do 17. ure od torka do nedelje.
Dodatne informacije o urniku: Ponedeljek zaprto.
Pol cene: 10 €