Ker klasika vedno želi
Antonio Cosmen se je rodil v pristanišče Leitariegos , na rajski strehi, kot jo imenujemo zdaj, med Asturijo in Leónom. Pri 11 letih je izgubil mamo. Bili so štirje bratje in vsi so bili zunaj. Antonio je ostal z očetom na kmetiji dokler se njegov starejši brat ni vrnil. On se je odločil oditi v Madrid pri 14 letih.
»Začel sem v Giralda , na ulici Hartzenbusch , z lastnikom, ki je bil tam prej in čistil ribe, v četrtek. Predstavljajte si gorski prelaz zapustite s svežim zrakom preživeti dan za čiščenje prostorov, stopnic in storitev. Kakšna bi bila nevednost, da, ko sem čistil s tistim strgalom za esparto in tistim milom, če sem čistil znotraj, mi je bilo vseeno, ko pa sem moral očistiti marmorni kamen, ki je bil zunaj, Mislil sem, da bom umrl od sramu če bi kdo iz mojega mesta šel mimo in me videl, kako pomivam tla.”
Antonio šteje tisoč in ena smešna anekdota njegovega prehoda skozi Giralda . Nekaj mesecev po začetku so mu začeli streči zunaj s pladnji, kot v začetku leta 1974.
"Je bil tam par, ki se je vedno sprehajal V tistem času je bilo ogorčeno. Pravzaprav je bil politik tistega časa, ki ga tam je rad točil svoja dobra vina , vedno z nekaj zelo lepimi dekleti. Moj šef mi je vedno govoril, da moram, če ga vprašam, kričati ob njem, ga razjeziti, da bo odšel. bilo je zelo radovedno «, pravi veselo.
Cosmenove oči zasvetijo, ko njegov um je poln spominov na včerajšnji dan . Še rada se spominja, ko je nekega zimskega dne prišel moški, ki je prišel z dekletom, ki je bila tudi zelo lepa, in zraka, ko je vstopil. je zlobno vzela svoj tupe, pred vsemi.
Življenje, posvečeno gastronomiji
Delal je tudi na asturijskem na glavni ulici, Antonova hiša . Bila je restavracija kuhinja vsega življenja, kjer se je veliko naučil, predvsem strežaja, saj bila je vrhunska restavracija.
»Kar se je šlo za učenje, ni bilo zelo težko, ker takrat smo šli z velikim spoštovanjem do tistih, ki nas učijo . Nato sem služil vojaški rok, ki sem ga dobil v Madridu Villaviciosa 14 , imel sem celo denar, da sem šel ven in se zabaval. odslužen vojaški rok, Hotela sem zapustiti poklic , saj sem bil z bojnimi tanki verižnimi vozili, kar je v meni prebudilo zanimanje za svet prometa . Eden od mojih bratov je želel ustanoviti podjetje tukaj, v Madrid , in na koncu sem odšla z njim. Stvari v življenju, moj brat je opustil poklic pred skoraj 20 leti in Še vedno sem tukaj ob vznožju kanjona , tako srečen, in večkrat se z njim spomnimo časov, ko sva delala skupaj,« pripoveduje.
Prvo trgovino, ki jo je imel z bratom, je postavil leta 1984 in tam sta ostala osem let, v naselju Anton Martin . Bilo je restavracija asturijske kuhinje kar je delovalo zelo dobro. Antonio je imel Raquel, segovsko kuharico iz kokakola , čudovito, iz katere se je veliko naučil o tradicionalni kuhinji. Kasneje, vodil družinsko podjetje to je šlo narobe, od tam pa v ** Vallecas **.
notri Vallecas , Antonio trdi, da je dal z odličnim občinstvom , iz vseh družbenih slojev in željni dela. Ta kraj je zanj veličasten . »To je soseska, v kateri je veliko potreb, danes z razlogom več, saj je zelo težko priti do konca meseca. Je veliko mesto, kjer se vsi poznajo v trgovinah in na ulicah,« opredeljuje.
Na mizo!
Cosmen je živel v Vallecas od leta 1980, ustanovljen pa je bil z **Belim križem** leta 2003, v prej imenovanem George Bar . Leta 2008 so dobili nagrado za najboljšo kuhano v Španiji , z oceno 9,03.
»Bilo je takrat ko smo se začeli predstavljati , kljub temu, da imam že več kot 30 let stalne stranke. Začetna zamisel je bila vgradnja Beli križ kot pivovarna, vendar sčasoma, izpeljemo ga v restavraciji, da je zdaj . tudi moja ekipa je steber te ustanove . Ko sem ostal sam z družbo, bilo nas je 11 delavcev, zdaj pa nas je 22 , vsi s pogodbo za nedoločen čas in s polnim delovnim časom. Če ima kraj mlade ljudi, to kliče mlade . Če ne, se s prostori stara stranka, prostori pa odmirajo,« ponosno razlaga.
Poleg tega so družbena omrežja odličen zaveznik, saj so po njihovi zaslugi prejeli **nagrado za najboljšo teraso v Madridu**, hkrati pa Cosmen ohranja dobavitelje, ki stregli so celo svoji babici , in čigava zastava je zaveza visokokakovosten izdelek . To je on neizpodbiten pečat iz tvoje hiše.
Šli so skozi bar Antonia Cosmena od patriarha sosedskih ciganov , ki je ustanova, kralju Juanu Carlosu I . In ministri, predsednik senata in kongresa, igralci in nogometaši. Ko se spomni teh imen, se Antonio spomni, da je nekaj, kar ga je v teh letih zelo prizadelo, odkritje domnevne prevare na Canal de Isabel II: "Jaz Plačal sem račune za vodo sosedom, ki jim je bila prekinjena oskrba za neplačilo. Ljudje iz soseščine, ki si niso imeli dovolj niti za umivanje obraza. Videti te okoliščine, ko so neki gospodje, ki domnevno ta denar jemljejo s polnimi rokami, me je zelo prizadelo,« priznava.
Antonio Cosme, 'alma mater' Cruz Blanca de Vallecas
In to je Antonio Cosmen dobrota, je človečnost, je sosedska duša . Prihodnost ga vleče s tako nenavadne stvaritve kot madridska paella, ki temelji na rižu in starih oblačilih in to je prihodnost, ki jo vidite tukaj , s svojimi strankami in s svojo ekipo, vendar morda ne dela več toliko. Pravzaprav je ena od stvari, ki jih ima v mislih, ta, da ko bo moral delegirati, bo to dejansko naredil. In pravi, kdo to zagotavlja njegovo življenje je kot izlet v njegovo deželo : "Iz Madrid a Čarovniki , moraš iti gor, moraš iti dol, moraš se zravnati«.
RECEPT SLAVNEGA COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, ANTONIA COSMENA
Danes smo začeli ob sedmih popoldne pripraviti jutrišnjo enolončnico. damo kuhat morcillo, piščanec, slanina, trsna kost in konica šunke.
Ko začne vreti, odstranimo nečistoče. Ko je meso pečeno, znižamo temperaturo na 60 stopinj in takrat je Vanj damo led, da zmanjšamo toploto. Rezultat smo postavili v hladno sobo in naslednji dan, maščoba je ostala na vrhu.
Takrat odstranimo maščobo, juho precedimo in vanjo skuhamo čičeriko tista fantastična juha, ki ima vse okuse ampak sploh ni težak. Čičeriko smo namočili prejšnji dan. naša čičerika kuha v svobodi brez mrežice , popolnoma brezplačno. Med nepogrešljivimi spremljevalci enolončnice, ki jih ne morejo zgrešiti, vode Madrida, in seveda plin, zelo pomemben za kuhajte enakomerno in da se kuhanje ne prekine.
Naše čičerike ni na trgu; Gre za čičeriko ekskluzivne pridelave Obira se konec avgusta. Danes se kuha približno 45 minut, a ta čas se lahko razlikuje . Z juho, ki nam je ostala, naredimo že ohrovt na eni strani (ker bi sicer dobil kislost), kroglico na drugi ter črni puding in chorizo na drugi strani, tako da ne postane težko . Torej vsaka komponenta ohrani svoj okus.
Enolončnico postrežemo v dveh obratih. Najprej postrežemo Babičin kroket z enolončnico . Nato pride juha s piparami in mlado čebulo. Nazadnje postrežemo še drugi dump tako da ga lahko vsakdo poje, kakor hoče.
Trenutno enolončnica v Beli križ iz Vallecasa lahko ima enega čakalna lista do šest mesecev, vendar ne obupajte: morda vam bo kdo odpovedal rezervacijo, vi pa boste z veseljem poskusili.
Proti mrazu: Madridska enolončnica!