Filloas? Oh ja, te galicijske palačinke MIMIMIMIMIIII
Zagotovo ste že večkrat slišali kaj podobnega. Toda preden izjava izzove diplomatski incident z nepredvidljivimi posledicami pri vaših znancih na severozahodu, naj pojasnim. zakaj je lažna in kje lahko preizkusite nekaj od najboljše palačinke zaradi katerega boste odkrili celotno vesolje in da nikoli več ne boste omenili palačink v prisotnosti Galicijca.
ZAKAJ FILLOA NI CRÊPE?
Iz istih razlogov kot fižolova enolončnica ni enolončnica bodisi atascaburras ni brandade de morue . Lahko so si podobni, ja; lahko pripadajo isti družini receptov, res je. vendar obstajajo razlike . Prvi je ta eden od receptov je francoski, drugi pa ne.
Drugo je to obstajajo sestavine, ki se pojavljajo samo v eni od različic , različne načine izdelave, ki naredijo razliko. Res je, da se ta recept zdi relativno in če iščete na Googlu, boste našli vse - če se želite nekaj časa smejati, poguglajte “Paella recipe” ali “Spanish Omelette”.
Palačinka ni palačinka
Jasno vam bo, da ne glede na to, kolikor že relativiziramo, tudi v receptih ne velja vse in da internet pri tej zadevi receptov oz. je sposoben najboljšega in najslabšega - ampak v palačinkah, kot pri Gremlinih, obstaja nekaj zapovedi, ki jih ne smete preskočiti če želite, da vaš recept še naprej nosi to ime, ne da bi vam bilo nerodno.
BREZ MASLA
Palačinke nimajo masla . Res je, da ga v nekaterih restavracijah dodajajo, da se pri kuhanju ne sprimejo – včasih kuhanje s takšno hitrostjo zahteva bližnjice – a to je pravzaprav ena od velikih razlik s palačinkami. Običajno imajo maščobo, čeprav ne vedno, a o tem bomo govorili v naslednjem razdelku.
PRI PREDELAVI MORA BITI VKLJUČENO NEKAJ SVINJINE
Čeprav se trenutno večinoma uživajo kot sladkarije, c tako imajo vse palačinke v pripravi nekaj svinjine.
lahko samo slanino, ki jo razporedimo po ponvi ali v filloeiri, da se ne primejo, lahko pa je tudi osnovna juha izdelave.
Ker so palačinke krema, ki strdi na vroči površini dokler ne dobite fine in občutljive torte. in to smetano Vsebuje moko, jajca in nekaj tekočega elementa.
Lahko je mleko, lahko je prašičja kri -čeprav jih v restavracijah skoraj ne boste našli- je lahko a svinjsko juho ali pa samo vodo . In zaradi tega je toliko različnih vrst.
Pozabite na maslo in dajte prašiču: to je palačinka
** OBSTAJA TOLIKO VRST PALAČINK KOLIKOR GALICIJA **
Razlike niso samo tekočine, ki jih uporabljamo. tudi moke imajo veliko povedati . Čeprav so palačinke trenutno običajno narejene iz pšenice, so jih na območjih Rías Baixas običajno pripravljali iz domača bela koruzna moka , severneje od rž in včasih celo uporabljena ovseni kosmiči.
Torej se lahko srečate ogromne palačinke, krhek kot pergament , kot so slavni filloas da pedra iz ** A Baña (A Coruña) **, ki imajo samo voda, moka in jajce pa tudi z debelejšimi, bolj elastičnimi in puhastimi.
Našli jih boste luknjasto ali enotne, skoraj bele ali popečene, s skoraj hrustljavo čipko ali brez nje. Vsaka kuharica ima svojo formulo . In najboljša stvar je, da so skoraj vse dobre.
Tukaj, v tem idiličnem okolju, boste okusili slastne palačinke
PALAČINKE NISO (SAMO) SLADICA
Pravzaprav so v preteklosti velikokrat prihajali peč kruh v hiše, kjer ni bilo peči ali denarja, da bi pogosto kupili svež hlebec. Tako jih boste občasno našli **spremljajo enolončnico**.
Kakorkoli že, takole od geografija palačinke lahko nekoliko gosto, najbolje je, da gremo v prakso skozi a niz prostorov, ki so lep primer vse te raznolikosti.
KJE POJESTI VESLA
Klasične sladke palačinke
Obstaja veliko krajev, kjer jih boste našli. Skoraj vsaka galicijska restavracija v Madridu, Barceloni, Bilbau ali Valencii jih ponuja. Če pa jih želite poskusiti na kraju samem, lahko to storite v ** Nito (Viveiro, Lugo) **, eni najboljših restavracij z ribami in morskimi sadeži v galicijskem Biskajskem zalivu, ali v Casa Rosita , klasiki morske hrane. v **Cambados ( Pontevedra) **, kjer jih strežejo s smetano in medom.
V ** La Peneli (A Coruña) **, ki ima trgovine tudi v Madridu in Barceloni, jih ponujajo karamelizirane, medtem ko ** A Horta d'Obradoiro **, prijeten kraj, streljaj od katedrale v Composteli, polni jih s smetano in mirabelami ter v Ferrol Parador flambirajo jih z žganjem.
Skladišče 5 na trgu Plaza de Abastos v Santiagu de Compostela
s slanim nadevom
V ** Nave 5 Plaza de Abastos v Santiagu de Compostela **, v zgodovinskem središču, Amoado - to je ime smetane, ki se strdi, da se naredi - svoj meni posveča palačinkam.
Tukaj je močna točka v palačinke s slanim nadevom : palamida s severa z gvakamolom, pečena zelenjava z omako romesco, ocvrti lignji, hobotnica s sirom… Zadnje, kar sem jedla, je bilo polnjeno z medaljoni jastoga in kremo iz popečenega česna.
V **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** strežejo predlog kot palačinka z avokadovo kremo, sirom O Cebreiro in dimljenim sledom . In v ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, dvorcu iz 18. stoletja, spremenjenem v podeželsko nastanitev z restavracijo na Ribeira Sacra , imajo v filloa, polnjena z lacónom z omako iz vrha repe, ena njegovih velikih klasik.
** Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** ponuja palačinke, polnjene z jastogom, jurčkom in morsko spako, v restavraciji ** hotela La Villa (Ribadeo, Lugo) ** pa jih napolnijo s školjkami. Čeprav v tem delu moramo poudariti palačinke-fajita, ki jih kuhar Pepe Solla ponudil v svoji restavraciji v **Poio (Pontevedra)**, polnjen z dimljenim raxom -svinjskim hrbetom- in različnimi omakami.
starodavna različica
Postrežene kot priloga k enolončnici jih boste našli v številnih tradicionalnih kulinarikah. Ena izmed klasik, ki ne zahteva potovanja z avtomobilom, je Rodeiro , majhna gostilna v soseščini Sveti Peter iz Santiaga , kjer jih boste morali vprašati ob naročilu enolončnice.
Alternative za sladico
Svet sladkih palačink se ne konča s smetano ali smetanovimi nadevi in dopušča neskončne možnosti.
Dober primer so **filoje, polnjene z riževim pudingom v restavraciji A Cabana** (Bergondo, A Coruña) in v ** Filigrana **, restavraciji pri h. Hotel A Quinta da Auga (Santiago), medtem ko je žar stari travnik (Moaña, Pontevedra) služi nekaterim zažgane palačinke s sirom in skupaj s sorbetom iz zelenega jabolka.
Ali pa v različici, ki je boljša od običajne, a enako okusna, restavracijska torta s palačinkami Edreira (Vimianzo, A Coruna), obcestna gostilna sredi Obala smrti ki mu je uspelo to sladico – nekakšne mille-feuille palačinke – uvrstiti med njene simbolne jedi.
Kup palačink: stolp sreče