Kuhani kroketi: KAKO ODLIČEN KONCEPT
Obstaja nekaj specialitet, ki jih lahko štejemo za značilne za špansko kuhinjo. Ne govorim o lokalnih ali regionalnih specialitetah, ki jih je na tisoče, ampak o tiste jedi, ki jih – včasih do potankosti prilagojene – najdemo povsod.
Krompirjeva omleta, na primer. Verjetno tudi chorizo. Mogoče jih kisaš. Sami bi bili na tem seznamu. kroketi, tudi če imajo bolj ali manj bližnje bratrance v Franciji in Italiji, in enolončnico z vsemi njenimi različicami, dva izmed receptov, ob katerih se najbolj počutimo kot doma.
Ti dve jedi sta verjetno edini na tistem ožjem seznamu, ki ju lahko združimo v eno, za katero bi si skoraj upal trditi, da če je dobra, vsota je boljša od njenih ločenih delov.
govorim o kuhan kroket (ali enolončnico ali katero koli drugo njeno različico), posrečen hibrid, ki dodaja najboljši klasični kroket, zunaj hrustljava, znotraj kremasta in topeča, z močjo odličnih enolončnic v kateri koli njeni različici.
Da bi dokazali, da imamo opravka z eno od kraljic sveta kroketa in jedjo španske kuhinje, ki jo je treba opravičiti, smo sestavili seznam z nekaj najboljših, kar jih je danes mogoče najti.
K bogatemu kroketu!
razmeroma pogosto v bari in taverne v Madridu, Nekaj takšnih, ki med poznavalci zbujajo soglasje, najdemo v **La Chula de Chamberí ali v restavraciji Conlaya** (niso vedno na meniju, saj večinoma variirajo glavno sestavino svojih slavnih kroketov).
V Barceloni lahko najdete tudi dobre kuhane krokete, kot so tisti v ** Bodega Sepúlveda ** ali v bolj lokalni različici kroketi carn d'olla (meso iz escudella i carn d'olla, katalonska različica enolončnice) **v restavraciji Granja Elena**.
Odpravili smo se proti jugu s postankom v Valenciji, znani so enolončnice iz Los Madrilesa, mesto, kjer vse leto strežejo madridsko enolončnico, preden nadaljujejo po obali in se potopijo v ozemlje enolončnic.
V soho malagueño enolončnice z meto so v restavraciji **Óleo** že postale bistvenega pomena, v bolj tradicionalnih in V Cádizu je znan El Recreo Chico, streljaj od trga Plaza de San Antonio.
Seville se odloči, da bo samo zanjo oblikovala pot enolončnic s kroketi: Trgovina z živili Casa Eugenio To je eden tistih absolutno seviljskih kotičkov, streljaj od Puerta Osario, kot nalašč za začetek poti in vstop v vzdušje.
Gremo na drugo stran reke, da se ustavimo pri Bar Grana y Oro , v soseski Los Remedios, tradicionalni klasični tapas, katerega kroketi ne razočarajo.
In od tam proti severu, Cybele 2 , enega tistih majhnih lokalov, ki so Čista triana. Če imate srečo, si priskrbite eno od dveh majhnih nočnih omaric, ki ju postavite na pločnik.
Vrnemo se proti severu, gremo skozi območje tapasov par excellence v Zaragozi in se ustavimo v ** Los Victorinos **, katerega kuhani kroketi so ena od zvezd v baru, polnem mamljivih možnosti.
In končamo v Asturiji, ker ne bodo kuhane v strogem pomenu, ampak krokete, ki jih pripravljajo v Casa Gerardo v Prendesu, z enolončnico fabada Zaslužijo si biti na katerem koli seznamu, poleg tega pa nam s svojimi aromami choriza in črnega pudinga omogočajo, da malo razpremo roke in zaključimo seznam v stilu.
Casa Gerardo ni mogla manjkati na našem seznamu