Izvira iz Neaplja, dolgo časa se je ustalil v Madridu figurativni bratje odločili zapustiti kariero v svetu trženja in se podati v svet gastronomija in gostinstvo.
V čast svojemu domačemu kraju so lani začeli do odpreti picerijo da je sledila pravilom dobre neapeljske pice, tiste, ki je Patrimony, a so si vanjo upali vnesti tudi »nekonvencionalne« novosti.
Fratelli Figurato še naprej širi kuhinje v Madridu.
Moke preučevali, dokler niso našli svoje, peč na drva zamenjali za električno iz ognjevarnega kamna, dodali. nepričakovane sestavine (buča, pistacija, pikantni chorizo iz Leóna) .
Madridski gostinci in italijanske brbončice, ki živijo v mestu ali gredo skozenj (pravijo, da šest od desetih miz običajno zasedejo rojaki Italijani), so se v tem letu in pol strinjali z njimi in z uspehom Fratelli Figurato, po peki več kot 100 tisoč pic, Začeli so širiti svoje inovativne ideje o neapeljski kuhinji.
Naslednji korak? Klasična tradicionalna tratorija čeprav ne toliko. Bolj po videzu, kot če zelo natančno pogledate njegovo pismo. To je vse Trattoria Popolare, hiša obrokov, priljubljenih receptov, a ne toliko.
dva brata, Vittorio in Ricardo, nadaljujte naprej. Vittorio je oblikoval celotno mesto. Zelenjavna oaza od zunaj, širok prostor, z mizami brez prtov, šankom, ki gleda na kuhinjo in prvo področje, ki je podobno dvorišče v južni Italiji. Zdi se preprosto, a premišljeno je bilo vse, tudi dvobarvnost njenih sten, tista temnejša modrikasto zelena v spodnjem delu, ki se najbolj umaže. »Tako je v italijanskih tratorijah,« pojasnjuje.
Odprta in večja kuhinja.
V kuhinji je veliko večja svetlejša, prevladuje bela, tam je Riccardo, glavni pizzaiolo, ki se je domislila recepta za svoje moke, del njenega uspeha in še naprej peče vsak dan. Potrebovali so več prostora, ker zdaj tudi iz te kuhinje Njihove testenine pridejo sveže, narejene kar tam _(fatta ročno!) _ vsak dan.
Tako kot pri picah v Fratelli Figurato, je v Trattoria Popolare jedilnik kratek, Na jedilniku nimajo več kot pet testenin in dve vrsti testenin, ki se menjavata mesece. In jih delijo tudi med bolj značilne italijanske recepte, kot je npr bigoli alla carbonara, pappardelle z neapeljskim ragujem (pazite na paradižnikovo omako) oz alla amatriciana; in nekonvencionalne testenine, med katerimi boste te dni našli bigoli cacio e pere (pekorino, parmezan in hruške) oz papardelle z neapeljsko klobaso, pomarančo in semeni koromača.
Klasične pice Figurato in novi recepti.
Tudi vsak dan boste našli izključena kartica, drugačne testenine z drugimi sestavinami, zagotovo »nekonvencionalne«.
Ker je bila ideja o širitvi poslovanja povečati število miz za njihove že zaužite stranke, pice, ki so jih proslavile, kot je tradicionalna margherita ali buča s slanino ali Diavola de León (kjer so spremenili italijansko feferoni za pikantni leonski chorizo ), so še vedno na meniju, vendar so želeli tudi obnoviti in povečati možnosti v tem razdelku in vključili tako privlačne predloge, kot je ocvrta pica, priljubljena jed v Neaplju; bodisi Quattro Formaggi, crack! (mocarela, dimljena provola, rikota, pecorino romano in hrustljavi tarallini) .
Melanzane parmigiana.
Med začetniki izstopa tukaj montanarine, zelo neapeljski ulični prigrizek (ocvrte testene kroglice s paradižnikovo omako, burrata stracciatella in baziliko) ; bodisi parmigiana di melanzane.
Prijetna soba, ki sta jo oblikovala.
ZAKAJ GRETI
Ker če so vam bile všeč njihove pice, vam bodo všeč tudi njihove testenine in na tem mestu, na meji med Malasaño in Chamberíjem, dva koraka od Tribunala in blizu Alonsa Martíneza imate njihove pice in testenine.
DODATNE LASTNOSTI
Njihovo stric konstantin ostaja vaš najboljši svetovalec na tekočem grafikonu. In mama še naprej navdihuje sladice: tiramisu, Seveda in dve novosti: mandljeva torta caprese, bela čokolada in Limoncello krema; Y diplomatska smetana s slivami in krhkim biskvitom.
Bigoli alla carbonara... prava karbonara.
Naslov: Calle Larra, 13 Glej zemljevid
Telefon: 91 232 75 08
Urnik: Od nedelje do četrtka od 13.30 do 16.00 in od 20.30 do 23.00. Petek in sobota do 23.30.
Pol cene: 25 €