Na tej strani planeta se tega ne zavedamo bistveno vlogo, ki jo ima hrana v japonski družbi. Oznaka vonjav, tekstur ali sezonskih izdelkov gastronomski ritem v Japonska, ampak tudi vitalnega.
Prehranjevanje na Japonskem je ritual ki se manifestira na preprost in vsakdanji način, obuja spomine in krepi vezi med ljudmi. En način za razumevanje življenje za mizo ki jih bomo lahko odkrili – ne da bi vstali z domačega kavča – zahvaljujoč japonskemu filmskemu festivalu Online, ki nam v svoji drugi izdaji (od danes do 27. februarja) ponuja kinematografsko popotovanje skozi japonske okuse –preteklost in sedanjost– v štirih njegovih filmih.
»Japonska kultura je izjemno prefinjena. Polna je kod in gest globokega pomena. Biti gastronomija tako pomemben del njihove kulture, si nisem mogel pomagati, da ne bi imel modnega bontona in bil polno teh globokih pomenov da je omenil; ki se izražajo tako s pripravo kot v okušanje ogromnega števila jedi, ki ga sestavljajo «, pojasnjuje Alejandro Rodríguez, koordinator za umetnost in kulturo Madridske japonske fundacije, odgovoren za organizacijo tega brezplačnega spletnega festivala.
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) in Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) so filmi z japonskega filmskega festivala Online, ki nas vabijo, da jemo Japonsko (v izvirni različici s podnapisi v španščini), vendar pa niso edini, ki nam bodo pomagali približati kulturo dežele vzhajajočega sonca, saj je ves njen program pristno potovanje skozi japonsko geografijo, od severa do juga: Aomori, Hokaido, Tokio in Shizuoka, Kumamoto...
Miova kuharska knjiga (Haruki Kadokawa, 2020).
'MIO'S COOKBOOK'
Zaplet: Obdobje Edo (ki je obsegalo 200 let od 17. do 19. stoletja) je bilo obdobje relativnega miru in kulturne zrelosti na Japonskem. V tem kontekstu mlada Mio se trudi, da bi si ustvarila ime kot kuharica v šumečem Edu (današnji Tokio); medtem ko sanja o ponovnem srečanju z Noejem, njenim najboljšim prijateljem iz otroštva, ki je postal kurtizana (gejša visokega razreda) v najpomembnejši četrti rdečih luči na Japonskem.
Nastavitev: Postavitev filma je hvalevredna, z a odlična reprodukcija kuhinjskih pripomočkov tistega časa. Natančna rekreacija jedi aktivira gledalčeve brbončice in nas potopi v celotno filozofijo okusa, ki analizira razlika v okusu med Osako in Edom.
Plošča za ostrige.
Gastronomija: »V Miovi kuharski knjigi vidimo veliko različnih jedi, s pripravki v nekaterih primerih mnogo bolj prefinjeni kot skledo ramen (pri drugih je cenjena enaka preprostost). Ko govorimo o japonski hrani, na to pogosto pozabimo tam so regionalne kuhinje s svojimi jedmi in okusi«, pojasnjuje Alejandro Rodriguez.
V tem filmu bomo lahko odkrili, kako se priprava na primer nekaterih ostrig popolnoma razlikuje glede na to, kako poteka. po okusu Kansai (regija, kjer se nahaja Osaka), oz v Kanto (regija, kjer se nahaja Tokio; ki je dobil ime Edo v času dogajanja filma), nadaljuje povezovalka, ki se z nami pogovarja tudi o tem, kako na posnetku, ki čustveni del, ki ga ima hrana za Japonce: “Sezonska jed lahko neposredno povezati z občutkom sladke nostalgije, tako, da ga povezujemo z dobrim spominom, ki se prikliče v zelo specifičnem letnem času«.
Chawanmushi.
Plošče: Kot komentira Alejandro, je Chawanmushi jed z vidno vlogo v filmu. Juha iz jajčne skute z dashi, ki je kuhan na pari: »V filmu zaznavamo temeljni pomen priprava juhe dashi z umami. Ta juha, pripravljena iz katsuobushi (posušeni kosmiči palamide) in morskih alg konbu, na videz tako preprosta, je osnova neštetih receptov. Y najti točno mesto dashi Označite razliko ko gre za doseganje odličnosti v japonski kuhinji.
Ena od razlik v okusu, ki se odraža v filmu med regijama Kanto in Kansai, je tista, ki ustreza Tokoroten, agar-agar zelenjavni žele rezanci Jemo jih lahko tako sladke kot slane.
Tokoroten.
"BOG RAMENA"
Zaplet: Pred leti je v Ikebukuro, blizu središča Tokia, obstajal majhna trgovina z rameni imenovan Taishoken. Vsak dan so bile dolge vrste ljudi, ki so čakali, da bi uživali v tem, za kar so mislili Najboljši ramen v Tokiu. V samo štirih urah je njegov lastnik postregel 200 ljudi.
vzhod ganljiv dokumentarec prikazuje življenje Kazua Yamagishija, ustanovitelj Taishoken, in se poglobi v dušo človeka, ki ljubezen, ki jo je čutil do svoje žene, je prelil v doseganje najboljšega ramena. Kazuo je s svojimi vajenci velikodušno delil vse skrivnosti svoje tehnike in to zapuščino zapustil človeštvu.
Plošče: »V filmu The God of Ramen je zlahka izpostaviti jed, ki je rdeča nit tega dokumentarca. Ramen je hiter, poceni obrok, ki nasiti in pogreje vse vrste strank enako. A ne zato, ker je poceni, preneha biti jed, ki zahteva skrb in predanost v svoji izdelavi in ki dopušča veliko stilsko raznolikost,« se spominja poznavalec japonske kulture.
Bog ramena (Takashi Innami, 2013).
'KUHAR JUŽNEGA POLARA'
Zaplet: Japonskem kultna komedija, v Španiji redko predvajana komedija, ki pripoveduje o dogodivščinah skupine moških, dodeljenih a odprava v Antarktika. Nishimura, odgovoren za kuhinjo, si vsak dan prizadeva napolniti želodec in srce svojih tovarišev. za to, združuje domišljijo, tehniko in radodarnost pri pripravi japonskih, francoskih ali kitajskih jedi. Njihovi recepti ublažijo trdoto izolacije pri minus 54 °C zunaj in pomagajo ohraniti zadnje kančke razuma. Toda kaj se bo zgodilo, ko jim bo zmanjkalo ramena?
film je Na podlagi spominov Jun Nishimura ki je bil pravzaprav kuhar na postaji Dome Fuji na Antarktiki. In snemanje je potekalo v ostri zimi Abashiri, severno od regije Hokkaido. Barvite in sočne jedi so v kontrastu z ledeno belo puščavsko pokrajino.
Gastronomija: V The Chef of South Polar vidimo, kako Japonska gastronomija ne vključuje le jedi japonske kreacije, kot je sašimi, ampak tudi prilagajanje japonskemu okusu jedi iz mednarodnih kuhinj.
»Seveda jih vse pripravlja glavni junak z isto idejo, pa naj gre za francosko ali japonsko jed: naj bo hrana stičišče med ljudmi in trenutek, v katerem osreči ljudi, ki ga spremljajo,« poudarja koordinator za umetnost in kulturo madridske japonske fundacije.
Kuhar južnega pola (Shuichi Okita, 2009).
KRUH SREČE
Zaplet: Režiserka Yukiko Mishima nam ponuja čudovit sezonski portret v podeželski pokrajini Toyamachi (Hokkaido, najsevernejša regija Japonske). Tam, daleč od ponorele množice, se mlad par odloči odpreti kavarna, kjer vsak dan ročno pečejo kruh in pecivo. V njej lahko obiskovalci pustite svojo čustveno prtljago : par ju toplo sprejme in jima tiho poda roko.
Gastronomija: Svetlo sezonsko sadje in zelenjava, hrustljav kruh, biskvit ... To skromne elaborate, narejene natančno in iz srca, so del tistega mirnega duha, ki prenaša naravo, ki se odraža v filmu. Celoten zdravilni ritual za prizadete duše.
Kruh sreče (Yukiko Mishima, 2012).
Plošče: »Kruh na Japonskem je uvožena hrana, a prilagojena lokalnim navadam in okusom. Opazite, kako različne vrste in izdelave kruha, ki se pripravljajo, so povezane z letnimi časi in na sezonske izdelke, ki jih lastniki kavarne proizvajajo v naravnem raju, v katerem živijo,« zaključuje Alejandro Rodríguez.