Tradicija Mollete, z 20 % galicijske pšenice in 10 % galicijske kameno mlete rži
** Galicija je znana po svojem kruhu **. In dokler ne začnete malo raziskovati, se sprašujete, ali je to le tema ali obstaja kakšen razlog, da je tukaj ta univerzalni izdelek tako poseben.
In resnica je, da obstaja. Kruh je tako povezan z zgodovino in kulturo ki se prilagaja ozemlju in njegovim prebivalcem kot malokateri drug izdelek. Zdi se neverjetno, da le tri sestavine ( voda, moka in sol ) lahko dajejo rezultate, tako različne drug od drugega in hkrati tako povezane s krajem. A prav to se zgodi s kruhom.
Torej je hrana, da, vendar je tudi plod zgodovine: skromni kruhki značilnost delovne kulture, modni kruhki v najbolj meščanskih in plemiških mestih; kruh, prilagojen pomanjkanju žit in vlažnosti okolja , do izdelkov, ki so bili najdeni na tleh, in do peči, ki so bile na voljo, do kruha, ki so ga pekli dvakrat, da so zdržali potovanja mornarjev ali ki so postali bogati z maslom ali zaseko za praznovanje praznikov.
Tri sestavine in toliko rezultatov
Torej, da, obstajajo razlogi, ki spremenijo Galicijski kruh je nekaj posebnega. In če je bilo tako skozi zgodovino, so se zdaj, ko so se tej tradiciji pridružile pekarne z drugačnimi pristopi, s kruh iz drugih kultur in da so sposobni na novo odkriti tradicijo, ne da bi z njo tekmovali, je pravi čas, da se odpravite na pot galicijskega kruha.
1.**ZDROB (VIGO) **
Pekarna in slaščičarna, kjer sobivata tradicija in sodobnost . Na svojih različnih prodajnih mestih, raztresenih po mestu, sobivajo Galicijske žemljice tradicionalen s klasičnimi formulami mednarodnih slaščic, empanad in čajnih tort, ki vsak dan prihajajo iz njegove delavnice. In skupaj z njimi lastne ustvarjalne formule, kot je koruzni kolač, rožmarin in med.
“Naš vsakdanji kruh”, Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (ALI PORRIÑO)**
O Porrino , le 15 minut od Viga, ima stoletno tradicijo peke, ki je ostala zelo živa. Eden njegovih najboljših predstavnikov je O Forno de Mosende , pekarna s petdesetletno zgodovino, ki je nastala iz majhne vasice Kot Madora , postane kraj čaščenja pekov iz vse Španije.
3.**PEKARSTVO AMASAME (PONTEVEDRA)**
Pekarski laboratorij Amasame je vrhunec sanj, da o Dani Pampin , iz družine pekov, ki je po izobraževanju v Nemčiji in delu v proizvodnji kakovostne moke, je pred nekaj meseci odprl prostor, kjer je odložil vse te izkušnje.
Pekarna mlad, spoštljiv do tradicije vendar ni omejitev.
100 % rženi kruh iz Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
S tem imenom je jasno, kam gredo. francoski koreninski kruh v središču enega najbolj pekarskih mest v Galiciji. Projekt teh neo-peki je razbil kalup v gastronomsko dokaj konservativnem mestu in si postopoma uspel zasloveti med panarras.
Bodite pozorni tudi na njihovo masleno pecivo . Lahko bi predlagal, da mu brez problema postavijo spomenik na mestnem trgu.
5.** MOA KRUH (SANTIAGO) **
Drugi pol od Pekarna Compostela Predstavlja jo Pan da Moa, danes zagotovo najbolj znana galicijska pekarna.
Četrta in peta generacija Družina Moure Z roko v roki delata v tej delavnici varuhinja tradicije, ki že od Soseska San Lazaro je tradicionalno galicijsko pekarno obrnila na glavo. In vse s kosi, kot so njegovi Kruh Grand Reserve , njihove domače ploščice iz kislega testa ali kos, po katerem so dobili ime, Pan da Moa.
Galicijska pekarna je danes morda najbolj znana
6.**NEMŠKA PEKARNA (FISTERRA)**
V Rúa Real tega mesta na starodavnem koncu sveta Juan Luís Estévez brani tradicijo Obala smrti , ki je v nekem trenutku grozilo, da izgine. Recepti, ki so jih vedno obnovili, so spraševali starešine tega območja, reševali spomine in jih uspeli ohraniti za prihodnost.
Kaj počne ta pek več kot 100 km od katerega koli mesta velik ima neizmerne zasluge.
Pekarna German, v Fisterri
7.**KRUH TRJEH (ALI TRIJEH, VILARMAIOR)**
Ko se z galicijskimi peki pogovarjate o kruhu iz testa z visoko vsebnostjo vlage, se v pogovoru prej kot slej pojavi ime: Jose Luis Mino In res je, da je vaša pekarna lahko na prvi pogled zavajajoča, se zdi kot ena več. Ko pa imate priložnost poklepetati z Joséjem Luisom in Poglej kako deluje zavedaš se, da ne, kar se dela tam, ni tisto, kar počnejo drugi.
Pan do Tres je kraj, kamor se odpravite (izkoristite svoja potovanja med Ferrolom in A Coruño), da poskusite tradicionalne kruhe, od starodavni okusi in izdelave prednikov ki so bili tukaj brušeni, dokler niso postali pristni rustikalni dragulji.
8.**BRATJA DÍAZ (AS PONTES)**
Malo ljudi ve zunaj regija Eume , ampak mesto Ace Pontes , poleg industrijske zgodovine, hrani enega največjih gastronomskih zakladov Galicije v smislu sladkarije iz pečice to pomeni.
V mestu je več pekarn, ki ponujajo vse leto krhko pecivo in pecivo . Toda to so sladkarije, ki nimajo veliko skupnega z najbolj priljubljenimi izdelki, s katerimi si delijo ime.
The Kot Pontes mantecados so narejeni s kuhano zaseko (maslo iz pečeno očiščeno kravje mleko ), gostejše praške pa pripravljamo z mast že več kot stoletje.
Hermanos Díaz, ustanovljen leta 1933 , pripada eni od družin, ki so si prizadevale ohraniti to sladko zapuščino, vendar je tudi dober kraj za dober kruh s tega območja in nekaj zanimivih empanad.
Kruhki, krhko pecivo, krhko pecivo in empanade
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea je odlično pekarsko mesto Ourense . Impresivno je premikati se po cestah v okolici in vsakih nekaj metrov videti znak pečice. tukaj so rojeni edini kruh iz Galicije z zaščiteno geografsko označbo , the Cea kruhki , gosto, skladno, z izrazitim žitnim okusom.
In ena izmed pečnic, ki je ohranila to tradicijo, ki ima svoje korenine v zgodovini, je O Forno do Carlos , ob državni cesti. Tukaj se dela tako kot vedno, kot je določeno v specifikacijah I.G.P. za vsakodnevno izdelavo kosov edinstvenega kruha , prepoznaven z zaprtimi očmi.
Utelešenje kruha Cea
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Pekarna običajnih, tistih, v katerih s pisarniškega pulta gledate delavnica, prekrita z moko , v kateri so na vhodu zložena drva, vonj po dimu in sveže pečenem kruhu pa napolni celotno Območje Alameda.
Vredno je poskusiti njihovo niti , z okusom tradicionalnega kruha, vendar ne morete zapustiti pisarne, ne da bi vsaj poskusili (hitro jih zmanjka) dobiti katerega od njihovih znane empanade.
sveže iz pečice
To so le nekatera izmed mnogih imen, ki bi jih lahko dali na mizo, pekarne, ki so sposobne delati pot se nadaljuje iz mesta v mesto, ne da bi bilo videti konca.
KER DESET PEKARN JE MALO PEKARN
Lahko bi nadaljevali, in to je lepota, pri pekarni Bouzada (Silleda, Pontevedra), **pekarni Picos** (O Barqueiro), Salome (Monforte), Martiñán (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (A cappella), sveto (ali čoln iz Valdeorrasa), Pekarna Sigueiro (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), Bratje J. Castro (Neda) …
Imena, ki to opravičujejo Galicijski kruh bo najboljši ali ne (lestvice pustimo tistim, ki jih zanimajo) je pa seveda nekaj posebnega.