Sylkarjeva krompirjeva omleta: da ali ne?
Ne poznam vseh tortilj v Španiji. Nisem poskusil več kot majhen del, ampak glede na to, da potujem in jem, sem prepričan Zobe sem zarila v dober sempler . Objektivna, poštena in poštena izbira je nemogoča. Zato sem se odločil našteti devet mojih najljubših v naključnem vrstnem redu. Mnogi manjkajo: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -da ga nisem dal, ker ima poper- tisti od mehurček ... In drugi, ki so znani, a mi niso všeč, kot sta La Encina ali Sylkar. Je, da vi, bralci, nadaljujete seznam s svojimi predlogi. Če mi ta, ki jo predlagate, ne bo všeč, vas bom zavrnil, bodite prepričani.
Od Marbelle do La Corune, izbrali smo naše najljubše krompirjeve tortilje . Vemo, da bo ta seznam sporen, zato, če se ne strinjate, dodajte svojega na naš seznam.
1) ** Vinarija La Ardosa **. Všeč mi je tortilja v tem baru, zelo v madridskem slogu, ki je nedoločen in mestični slog kot vse v mojem mestu. Niti strjen niti tekoč, uravnotežen, sočen. Precejšnja debelina. S pravo količino jajc in krompir bolj kuhan kot pražen na oljčnem olju. Najraje s čebulo, naredijo pa tudi brez nje. Na dan pripravijo 10 tortilj, ki jih po potrebi sesirijo, da so sveže. Nabodalo stane 2 evra in medtem ko ga jeste z dobro vrženo palico, si lahko ogledate posvečeno fotografijo Franka Sinatre ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
dva) ** Bar Sagartoki **. Kuhar Senen Gonzalez Drznil si je narediti, kar vsi kritizirajo: zamrznjeno tortiljo, ki jo prodaja na internetu. Izum je bil zelo uspešen. Čeprav je čisto spodobna, je res dobra tista, ki jo pripravlja v svojem baru v Vitorii. Sladko in mehko, krompir in jajce tvorita enoto. To počne s čebulo in brez nje, da se ne bi s kom kregal. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Oče bratov Cerro je pravi umetnik tortilje, čeprav mu zdaj to komajda pustijo: hočejo ga upokojiti. Pravi, da je trik v tem V zelo vroči ponvi jo strgamo, da se zunaj naredi hrustljava skorjica, znotraj pa ostane kremasta, a ne sluzasta. , niti s surovim jajcem. Krompir narežemo na rezine in ga na srednjem ognju počasi poširamo na olivnem olju. Nato zmešamo z jajci in ... v ponev. oh! Čebule ne dajo. (Dobave, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Krompirjeva omleta iz La Ardosa (Madrid)
4) Saša. Sacha Ormaechea naredi tortiljo kot njena mama, pol v galicijskem slogu in pol po svoje. Krompir zelo tanko narežemo, zlato rjavo prepražimo in penasto stepemo z jajcem. Ko ga nihče ne vidi - to je šala - k vsemu doda malo zajemalko juhe, to je njegova skrivnost. Sesiri se kot umešano jajce, dokler ne naredi zlate skorje. V notranjosti je sočno in nežno, skoraj eterično (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. Zvesto sledi galicijskemu slogu. Na tanke rezine narezan krompir, ocvrt v živem olju, da postane hrustljav in rehidriran v stepenem jajcu . V ponvi se rahlo strdi, da jajce ostane tekoče v notranjosti in tu nastane razlog za razpravo. Sočno seveda je, vendar imam raje, da je jajce bolj povezano s krompirjem. Rešitev: Prosim jih, naj ga pustijo še malo v ponvi in tako mi bo všeč (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. Neverjetno je, da kljub temu, da je narejeno z malo jajca , zelo malo glede na količino krompirja, tako sočna je tortilja. Morda je skrivnost v tem, da krompir več ur namakamo v vodi in ga narežemo na nepravilne kose, nato pa ga skuhamo v olju. Preden tortiljo strdimo, skoraj kot čebulo, krompir rahlo pretlačimo. Ni ortodoksno, je pa dobro . Ena od mnogih skrivnosti kuhinje, saj z enakimi sestavinami nobena tortilja ni enaka drugi.
7) Juana Nora. Tortilja na tem mestu v soseski Latina je heterodoksen in morda je prav zato zaslovel med najmlajšimi, brezpogojnimi domačini. Ne samo, da med sestavinami vsebuje čebulo, ampak je karamelizirana, hudo! kar daje dodatno točko sladkosti . Rahlo strjeno jajce in hrustljava zlata zunanja lupina naredita ostalo. Sladko in vse, všeč mi je! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Čudovito fotografijo Sylkarjeve krompirjeve omlete, ki ponazarja ta članek, so nam prijazno posredovali naši prijatelji na madridcoolblog .
* Prvotno objavljeno 1. 10. 2013 in posodobljeno z odstranitvijo zaradi zaprtja Patio Martín.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Najboljše brave v Španiji
- Najboljši kroketi v Španiji - Vse informacije o gastronomiji