Galicijska empanada: pravi kulinarični simbol
Pozabite na tiste kosmiče in tiste, polnjene z veliko čebule, veliko ocvrtega paradižnika in zelo malo vsega ostalega, kar na žalost pogosto najdemo v supermarketih.
The Patty, eden od galicijskih kulinaričnih simbolov, je nekaj veliko bolj raznolikega in veliko bolj zanimivega.
Toliko, da po Galiciji je mogoče potovati od empanade do empanade, preizkušanje novih stilov in različnih nadevov, brez ponavljanja ene sorte.
In prav to predlagamo ob tej priložnosti, pot skozi galicijske empanade, zaradi katere boste morda pridobili nekaj kilogramov, vendar iz katerega se nihče ne vrne razočaran.
Galicija od empanade do empanade: Začnimo!
SANTIAGO: KJER SE STIČAJO VSI SLOGI
Santiago je glavno mesto in najbližje mesto geografskemu središču Galicije, zato je enostavno najti empanade vseh stilov.
Različni slogi empanade? Da, ker jih lahko najdemo dodelane s koruznim, pšeničnim ali rženim testom in polnjene s skoraj vsem, kar si lahko zamislite: Govedina, hobotnica, sardele, školjke, polenovka, skate, piščanec, lignji...
A začnimo na začetku in pojdimo h klasiki. Za raziskovanje pšenični polpeti, Zagotovo najpogosteje se splača odpraviti v eno od treh poslovalnic, ki jih ima pekarna ** Pan da Moa. **
vzhod družinska delavnica pripravlja odlične kruhke in tudi empanade z brezhibnimi masami, kot je tista iz lisica (svinjski hrbet, mariniran s papriko) ali tisto iz trska
Kdor se raje odloči za restavracijo, bo v **Casi Camilo**, klasiki mesta in tradicionalni oazi v najbolj turističnem predelu, našel odlično empanado, ki jo običajno pripravljajo s školjkami ali s xoubas (majhne sardele) .
RÍAS BAIXAS: PITE MORJA
V nadaljevanju proti obali smo vstopili na ozemlje morska polnila. Tukaj je skoraj vse primerno za kruh: školjke ali školjke, trska ali oslič, školjke, hobotnice, ugor, pokrovače, pokrovače, lignji ali sardele nastanejo empanade z intenzivnimi okusi.
Pan da Moa empanadas: klasika
Mnogi od njih, kot je tisti, ki ga lahko pogosto poskusite v ** O Noso ** (Portosín), so narejeni iz koruzne moke in so gostejši in močnejši.
Nekaj kilometrov stran noya ki ima poleg čudovitega starega mestnega jedra srednjeveškega izvora nekaj najboljših empanad na tem območju.
notri O Forno do Couto, tradicionalna pekarna v središču, Vedno boste imeli prav, ne glede na to, ali gre za empanado z lignji, raxo (svinjski hrbet) ali celo sladko jabolčno empanado.
Če pa vas pot zanese proti jugu, tudi ne boste imeli težav: Dušene sipine empanade so zelo priljubljene v ustju reke Vigo.
zaokrožite ga Je prestolnica sip v Galiciji, zato je dobre empanade iz tega proizvoda mogoče najti po vsej regiji. Primer? Tista **Pekarne Santa Rita**, na istoimenskem trgu v Vigu. Primerno je naročiti, da ne ostanete pri želji.
Toda v tem estuariju niso vse čoko empanade. In kot primer so tisti iz ** Casa Simón , v Cangas do Morrazo.** Običajno imajo različne nadeve in vsi so dobri, čeprav lahko izbirate rak pajek, Da ne bi šel naprej, je eden tistih, ki že sam po sebi opravičuje potovanje.
Pekarna Santa Rita, ne pozabite je naročiti, sicer boste ostali brez vsega!
PADRÓN IN LAMPREY TIMBAL
Ni ravno pita, je pa bližnji sorodnik in, Če imate priložnost poskusiti, je ne smete zamuditi.
To je približno lamprey Kettledrum, jed, za katero nekateri ciljajo a srednjeveški izvor in to je že redkost, ki jo najdemo le v tem mestu portugalski način v Santiago in na zahtevo.
boste potrebovali vsaj dva spremljevalca (Priporočam celo tri, in če vam kakšna manjka, se lahko vedno pogovorimo o tem, ker sem s to jedjo izgubljen) in jo vnaprej rezervirajte pri Chefu Riveri, eni izmed velikih klasik galicijske kuhinje.
Tako je: samo med koncem januarja in začetkom aprila. A na tem območju niso zanimivi le bobni.
notri Sleng , bolj ali manj na pol poti do Santiaga, je Pekarna Xurxo pripraviti pito hobotnica ponos. Ne oklevajte: naročite veliko. Ne bo preveč, verjemi.
CEDEIRA: PECIVO IN ODPRTE EMPANADE
Ne vem, kaj ima Cedeira, majhna ribiška vasica severno od Ferrola, vendar je uspel ohraniti svojo gastronomsko tradicijo kot le redki kraj v Galiciji.
Barnacles, kratkoplavuti mako, morska spaka a la cedeiresa ter poleg klasičnih še dve različni in edinstveni vrsti empanad.
Arribi tunina torta
Na eni strani so odprte pite, najbližje križancu med običajno empanado in pico, da bi nas razumeli, ki so običajno narejene iz trak in da nekatere pekarne pripravljajo po naročilu.
Veliko lažje jih je najti pecivo, varianta, ki je pripravljena iz testa tipa listnatega testa, višji odstotek polnjenja kot v običajnih in manj zaragallada empanadah, ocvrto čebulo in papriko, ki sta dodani v notranjost.
Popoln kraj za preizkus je obrtna peč Arribi, na južnem robu mesta, ki deluje že od leta 1875.
KROGLA SMETNE IZ REGIJE EUME
Med A Coruño in Ferrolom je Fraga do Eume, avtohtoni gozd kostanja in hrasta ki pokriva dolino reke Eume do njenega izliva in je eden tistih čarobnih kotičkov, s katerimi se Galičani ponašamo brez pretiranega navdušenja, da ne postanejo prenatrpani in da v njih še naprej uživamo.
V zgornjem delu doline, v vasi a cappella, lahko kupite kremna krogla, še ena tistih empanad brez pokrova, ki jih pripravljajo na tem severnem območju.
Kremne kroglice v pekarni Vilas de Mouros: pravo odkritje
Ni dietna sladica, zato je popolna za vrnitev s pohoda po La Fragi, a kombinacija kruhovo testo, smetana, sladkor in toplota pečice Žal vam bo, če tega niste odkrili prej.
tiste iz pekarne Vilar de Mouros so med najboljšimi. Če se tam ustavite, lahko poskusite tudi njihove odlične empanade iz kruhovega testa. In ne ostanite samo pri enem: povprašajte po mariniranem piščancu s pečeno papriko ali po sardelah.
Prav tako se je vredno ustaviti Pontedeume. Pa ne samo zato, ker je eno najbolj očarljivih mest na tem delu obale ali ker je tukaj Centroña, zaliv znan kot galicijski Karibi.
v slaščičarni Obradoiro, Poleg dobrih empanad pripravljajo kraste , nekakšna večplastna empanada, katere izvor je izgubljen v času. Kaj pa ena s plastmi svinjskega hrbta, šunke in piščanca?
XOVE, VIVEIRO IN SEVERNE EMPANADE
vrtec, s svojimi renesančnimi vrati, starodavnimi ulicami in impresivnimi tradicionalnimi tortami je obvezen postanek na regija A Marina, galicijska kantabrijska obala
Ali smo rekli, da je za to potovanje bolje pustiti dieto in obžalovanje doma? Če ste jih pripeljali, je najbolje, da jih za trenutek parkirate, pojdite na tržnico in poiščite več kot kruh, delavnica, ki izdeluje v sosednjem kraju Xove.
Skorja Slaščice Obradorio
Njihovo majhna klobasa empanada (majhne sardele) je zelo dober, vendar ima vedno dober izbor, ki vas bo spraševal.
Potem vam preostane le še vstop v Bon za slaščice in poskusite Colineto ali Torta de Viveiro. In potem sem prepričan, da razumete, zakaj smo rekli o obžalovanju.
TORTILLA EMPANADA V MONDOÑEDU, MESTU, KJER JE VSE DRUGAČNO
Modonedo je stoletja ovit v legende. Če se potepate po mestu, vam bodo povedali o obglavljenju maršala Pardo de Cela, o tem, kako je Álvaro Cunqueiro tukaj izumil magični realizem, preden so to storili v Latinski Ameriki, o čarovniku Merlínu ali Cuevas del Rei Cintolo.
Več kot dovolj za mesto s samo 4000 prebivalci. Torej tudi tukaj empanade ne morejo biti običajne.
So, ja (tisti iz Crespo pečice, na primer, tisti polnjen z zajcem je čudovit), a če se ustavite pri do Voltine, restavracija ob vznožju ceste Foz, lahko poskusite nekaj edinstvenega: tortilja pita.
OURENSE SVET
Ourense je običajno velik pozabljen. Najredkeje poseljena galicijska provinca je hkrati tudi največja. Morda se je zato ohranilo stoletne gastronomske tradicije in morda tudi zato mnoge med njimi ostajajo dobro varovane skrivnosti.
Empanade iz gostilne O Pepiño, v središču Allariza
Nekateri, kot je skorjica iz A Rúa, Skoraj jim grozi izginotje. Je pita, ki je polnjena s svinjska rebra s kostjo in napol kuhan.
Meso je v pečici pečeno. Potem morate samo odkriti empanado, razdelite pokrov med jedce, da ga lahko uporabijo kot kruh in narežejo porcije.
Enako se zgodi z vilice, empanada, ki je polnjena s tradicionalnimi klobasami v vstopiti, ena od vasi Serra do Xures in to je tudi težko dobiti izven počitnic.
In enako lahko rečemo za Blitvo in krompirjeve empanade iz regije Valdeorras. Če pridete v okolico, lahko poskusite srečo v pekarni svetniški, V središču mesta.
Ne bomo pa zapustili province, ne da bi v gostilni poskusili empanado.
tiste od O kumare, v srcu Allariza so dober primer družine empanad od najbolj razširjenih do najdebelejših in Ponavadi jih jedo s trsko ali mesom.
Najbolj priporočljiv postanek v mestu Ourense
BANDEIRA, PRESTOLNICA EMPANADE
Vem, da bo izjava povzročila polemike, vendar Bandeira, približno 30 km od Santiaga v notranjosti bi lahko bila glavno mesto Galicije empanada.
Že zato, ker se tukaj praznuje vsako poletje ena najstarejših in najbolj množičnih strank posvečen temu receptu.
V tem primeru je njegova stvar zapustiti pečice in iti skozi Pekarna Pauline, v vasi Rellas, pri Hermanosu Bouzadi, v Paradavelli ali, če raje poskusite restavracijo, pojdite v restavracijo ** O Refuxio ,** v Merzi, kjer imajo vedno odlično empanado dneva.