Berlinske restavracije in kavarne se preoblikujejo, kot Tinman.
Lahko vzamejo palice, ne pa želje po plesu. Niso preprečile niti zapora niti omejitve, uvedene od oktobra odprejo se novi prostori in prenovi berlinska gastronomska ponudba . Ja, za odpeljati.
Berlinske ulice so tišje kot običajno. Najdejo se tisti, ki verjamejo, da zato, ker je v Nemčiji »manj življenja v tujini«, a kdor se tega spozna, ve, da Berlin ni Nemčija in da se tukaj ob četrtkih hodi ven. In ob torkih tudi. Tako je bilo vsaj prej svetovna pandemija bo konec oktobra prisilila zaprtje barov in restavracij zaradi tistih brezupnih številk, ki so Španijo dosegle prek novic v tistem rednem pregledu rezultatov edine Evrolige, ki je noče voditi nobena država.
Od takrat, omejitve, ki veljajo za gostinstvo, načrtno podaljšujejo rok kot nekdo, ki prestavi budilko v ponedeljek zjutraj. Ajde, še malo ... In tako naprej do zadnjega sestanka Merklove in predsednikov dežel ob pregledu trenutnih ukrepov, na katerem je bila dogovorjena sramežljiva postopna deeskalacija oz. odprtje teras pričakuje konec tega meseca . Ravno v času velikonočnih praznikov in – tukaj je drobni tisk – če bo šlo vse po sreči.
Namen novice je bil, skupaj z vrnitvijo nenujnih podjetij, brezplačnih cepiv in antigenskih testov na teden, Luč na koncu tunela ; meščani in hotelirji pa si ne upajo več pogledati, kaj jih čaka na drugi strani. Prvi kažejo obrabo zadnjih mesecev in jim zmanjkuje idej za kuhanje doma, drugi pa si razbijajo glavo z nove formule za s seboj, ki zagotavljajo preživetje vašega podjetja v tej novi normalnosti. Kot pravijo, iz nuje prihaja iznajdljivost.
V zimskih mesecih, dolge vrste, ki so se oblikovale pred nekaterimi najbolj obremenjenimi prizorišči vikend (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) so zamenjale majhne skupine modrih jopičev z logotipom Wolt. Nova služba dostave na dom, ki deluje v osrednjem okrožju Mitte je v enem najhladnejših letnih časov v zadnjih letih rešil glasovnico za več kot eno.
Zdaj, ko češnje cvetijo na Bornholmer Strasse zdaj, ko njegovi popki naznanjajo prihod pomladi in lepega vremena, se parki začenjajo prebujati iz dolge nedelje letargije in sprejemajo vse pogostejše obiske gostov, ki naročijo svojo pico pri Zoli in se usedejo uživati ob kanalu . Brez dvoma njegova najboljša miza. Tiste neskončne čakalne vrste, ki so nekoč označevale dostop do najbolj priljubljenih restavracij in klubov v Berlinu, zdaj kažejo na bližino javnega stranišča.
Za Berlinčani je bilo nekaj težkih mesecev, ko so si povrnili svojo klubsko kulturo. Tudi za bare in restavracije, ki so jih morali zapreti (minuta molka za Twinpigs pulled pork sendviči), a v nasprotju s tem, kar običajno oddajajo novice, niso bile vse slabe novice, vsaj za gastronomsko sceno Berlina, ki tudi v danih okoliščinah ne preneha rasti.
Ko so se vrata Hiše malih čudežev začasno zaprla, Odprlo se je okno crackbuns . Da epikura ne more iti Tim Raue? Kuhar z dvema Michelinovima zvezdicama in brez skromnosti, svoj Fuh Kin Great meni postreže v svoji dnevni sobi . Arne Anker in Frederik Bille Brahe ne bi smela prejeti okrožnice, ker namesto zaprtja, odprli restavracijo (Brikz) in pekarno (Sofi) , oziroma v popolni zaprtosti. In ne samo, da najboljši kuharji v Berlinu hodijo jesti v Barro , tudi tisti, ki ne morejo niti enega tedna brez sendviča z ocvrtim piščancem. Sliši se kot nekaj, ob čemer bi se Joey Tribbiani cedil sline in je še boljšega okusa.
SOFI
Nemci zelo radi kupujejo žemljice (brötchen) ob vikendih, kot dansko sveže cvetje. Kopenhagen je poln dizajnerskih cvetličarjev; Berlin pa nima pečic, ki bi spoštovale ta običaj, in če vprašate Francoza, rogljičkov, ki si zaslužijo ime. Frederik Bille Brahe se tega pomanjkanja ni zavedal, ko se je odločil odpreti SOFI istočasno je bilo odrejeno zaprtje hotela.
Lastnik Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar in Kafeteria v Narodni galeriji Danske se skupaj s kolektivom Slow loteva projekta za dvig kampus, posvečen kulturi, dobremu počutju in trajnosti na bregovih reke Spree v nemški prestolnici . In medtem ko Marina Marina nastaja, se je kuhar odločil izpolniti svoje sanje o odprtju restavracije v Berlinu.
Ko je našel prostor v industrijski stavbi iz 19. stoletja , ki se nahaja v diskretni drugi vrsti, ki nudi notranjo teraso, so se vsi kosi postavili na svoje mesto. "Bil je kar velik izziv, a zelo koristno," komentirajo in stiskajo palce (v Nemčiji ne držijo prstov), da da lahko odpre svojo teraso in postane stičišče soseske kaj so imeli v mislih.
Kaj zahtevati? Handwerker, tipičen danski brioš s sirom in stepenim maslom.
Nočemo od tod
TIM RAUE
“Hrana, ob kateri brbončice zaplešejo” . Tako definira Tim Raue koncept duševne hrane, ki se duši v kuhinjah vaše restavracije z dvema Michelinovima zvezdicama. Ko je bilo razglašeno zaprtje hotelske industrije, "smo morali izbrati med preživetjem kot podjetje zaradi naših zaposlenih (ki jim nismo nehali plačevati 100 %) ali zaprtjem, morda za vedno, ker vsak mesec denar gori kot hudič".
Odločitev je bila Fuh Kin Great, meni s štirimi hodi za s seboj s katerim najbolj natančen kuhar v vsem Berlinu daje gostom zadnji zaključek svojih natančnih receptov. Vsak teden ponujajo dve novi alternativi (s svojo vegansko možnostjo) in ločeno kombinacijo vas popeljejo v Bangkok, Tokio ali Kitajsko, ne da bi zapustili dom.
Kaj zahtevati? Fuh Kin Great Menu (Med 68 in 128 eur).
GOSPA ROBINSON
Samina obožuje kuhinjo in ni vam treba biti pred njo vedeti. V njegovih besedah o svinjini mangalici, ko mi govori o tej varianti – ki bi bila enakovredna naši iberski v srednji Evropi –, je toliko skrbnosti kot v vsaki od jedi na jedilniku za dva, ki jih pripravlja tedensko. z lokalnimi izdelki najvišje kakovosti . Naročite in prevzamete jih lahko ob petkih in sobotah v vaši poslovalnici ali jih z doplačilom prejmete na dom. Poleg tega meni in redna ponudba prigrizkov in vin ni edino, kar te mesece kuha gospa Robinson. Zelo kmalu bo odprla, tudi v Prenzlauer Bergu, svojo mlajšo sestro, Café Frieda.
Kaj zahtevati? Tedenski meni za dva Mrs Robinson at Home (110 €).
BAR
Prispejo v restavracijo, kamor so hodili jesti berlinski kuharji vedno bolj profani, ki ga privlači vonj po ocvrtem piščancu . Bližje Koreji kot Kentuckyju je ta sendvič s čakalno listo mogoče prevzeti od četrtka do nedelje pri kosilu s predhodno rezervacijo in pozor! ki zmanjka Imajo tudi tedenski 3-hodni meni (39 €).
Kaj zahtevati? Ocvrti piščančji sendvič na korejski način (12 €).
kink
Odprli decembra 2019, ne da bi slutili, da le nekaj mesecev pozneje bi se morali na novo izumiti . "Med prvim zaprtjem smo izkoristili čas za dokončanje nekaterih podrobnosti prostora, optimizacijo receptov in pripravo ekipe," pojasnjuje solastnik Oliver Mansaray. Šele drugič, ko sem končno odločili so se za meni za s seboj in spletno trgovino, kjer še naprej strežejo koktajle ki je poleti za nekaj mesecev zaslovel v berlinskem feierabendu (pijača po službi). V pričakovanju naslednje vroče sezone že pripravljajo odprtje Franka, sosednje kavarne s teraso.
Kaj zahtevati? Kink Your Weekend 3-hodni meni (35 evrov) in koktajl Beelitzer Spargel z ginom, belimi šparglji, fino in agrazom.
CRACKBUNS
Od ustvarjalcev Hiše malih čudes, zaprte zaradi zaprtja, prihaja ta ustanova v središču Berlina ki niti ni odprl niti ne streže mini hamburgerjev. Crackbuns še vedno velja za testno obdobje, zato upajo, da bodo lahko praznovali uradno otvoritev, ki bo presegla in utrdila trenutno mehko otvoritev. Shaul Margulies je bil zelo jasen je želelo ponudbo hitre prehrane obogatiti s kakovostnimi izdelki domače obrti in je že dolgo tlela ideja o nekaj grižljajev mehkega kruha z mochi krompirjem . Pozabite na vse, kar ste mislili, da veste o popolnem čipsu, hrustljavem zunaj in mehkem znotraj, saj si boste zaradi tega neskončnega puhastega krompirja želeli še več.
Kaj zahtevati? Meni za dve osebi z dvema hamburgerjema za vsako, krompirjem, solato in limonado za skupno rabo. Za sladico pa čokoladni brioš in juzu brioš s pasijonko, tako osvežilen kot okusen (28 €).
PLOČEVAR
Miriam Millán je glas optimizma . Topel, sladek in nežen kot zvok vode, ko bose zibate v ribniku. Sposoben vas je nasmejati tudi z masko, vendar mu uspe prenesti pozitivnost tudi v najtežjih trenutkih za kavarno, ki si jo deli s partnerjema. »Pred pandemijo so se naša življenja vrtela okoli posla. Zahvaljujoč njej smo naredili TINMAN spletno mesto, o katerem smo vedno sanjali: mesto odkrivanja, kjer lahko v zabavnem vzdušju uživate v hrani, pripravljeni iz lokalnih proizvodov . Kraj, kjer kupci postanejo prijatelji in kjer sta socialna struktura in podpora gastronomski skupnosti prednostna naloga,« pojasnjuje.
Zapor jim je omogočil, da so se približali svojim strankam, ustvarite vrt na strehi in uvajajte inovacije s tedenskim sodelovanjem . V mesecu marcu bo pošel dobiček, pridobljen s prodajo vaših piškotov v obliki jošk za različna ženska društva.
Kaj zahtevati? Sendvič s sirom na žaru in njegov domači Twix
gorila
Kot Sofi v Mitte, Gorilla namerava zadovoljiti potrebe po pekarnah v soseski Neukölln . Normalno, da so ga sosedje tako lepo sprejeli. Poznam nekaj Francozov, ki ne morejo kriviti svojih rogljičkov, ki so vsak dan razprodani – "komaj dohajamo povpraševanje!" – niti njihovih slaščic s karamelno soljo . Matteo Angioi je zadolžen za slaščičarno, Frithjof Wodarg pa za dejavnost, ki se od odprtja nenehno širi. Od marca, bodo podaljšali urnik ter ponudbo pic in tort.
Kaj zahtevati? rogljički. Veliko. Preden jih zmanjka. In njihove žemljice Kouign-Amann.
REMI
Drugi val je močno prizadel mlajšega brata priljubljenih Lode & Stijn . Uspeha nedavne poletne otvoritve še niso sprejeli, ko so se morali soočiti z novimi omejitvami, zaradi katerih so morali preračunati pot in prelijte vse navdušenje v jedilnik za s seboj . Bili so tedni velikega vznemirjenja, zato so se šele dva meseca in pol po inavguraciji odločili za premor. In končno! doma se nameravajo vrniti z novimi pobudami, čeprav na bolj spontan način in obrtniški izdelki, kot so banjice njegovega lažnega tahinija s sončničnimi semeni.
Kaj zahtevati? Kremna mešanica. Ne gre za to, da njihove slane jedi niso okusne, temveč za to, da je ta sladica preprosto spektakularna.
TIFFIN
Ne glede na to, kolikokrat hodite po ulici Oranien, tudi z najboljšim vohalnim radarjem za curry in kardamom, ne boste našli nobenega znaka, ki bi razkril položaj te restavracije duhov . Za ta poslovni model, za katerega je značilna strežba samo na domu, zaprtje ni spremenilo ničesar.
Kot eksperiment sta zasnovala Sachin Obaid in Suleman Thakar, Tiffin se je odprl decembra 2020, kot bi se lahko kadar koli drugje , šele od takrat je priljubljenost hrane za s seboj le še naraščala. Prizadevajo si, da bi bili podobni hrani svojih mater in Tim Raue je o svojih jedeh dejal, da še nikoli ni okusil takšne indijske hrane. Opisal ga je kot tobogan.
Kaj zahtevati? Ghar ki dal, curry iz leče in začimb, primeren za kosilo in večerjo.