Galicija začenja leto polno gastronomskih novosti
Nič ni tako, kot če pridemo kamor koli na izlet in imamo pomoč nekoga iz kraja, ki nas vodi, nam pove, kam gredo ljudje tega mesta in nas za roko popelje do tistih mesta, ki bi jih sicer težko dosegli.
Vodniki so dobri za začetek lociranja, mnenje tistih, ki pišejo o gastronomiji v nacionalnih medijih, je vedno koristno, vendar še vedno obstajajo stvari, ki so izpuščene.
Papirne publikacije ne morejo dohajati nenehnega odpiranja in zapiranja prostorov, reform in menjav vodstva; mainstream mediji v mnogih primerih spregledajo, skromnejši kraji ali kraji oddaljeni od velikih središč, ki pa imajo tudi svoje interese.
Dober izgovor za odhod v Galicijo: hrana!
Zato je največ, kar sem lahko naredil v času pisanja tega besedila vprašajte tiste na tleh, tistim, ki vsak teden pišejo ali govorijo po radiu o novicah, tistim, ki poznajo govorice, odprtja, ki še niso uradna.
Seveda imam svoja mnenja in nekatera bodo na koncu našla mesto v tem besedilu, a glavni glas je vaš, strokovnjaki in strokovnjaki ki mi iz različnih območij Galicije povedo, za katere mislijo, da so novosti leta v tem severozahodnem delu polotoka.
In začnemo z notranjostjo, z ** Ourense **, ki se malo po malo preoblikuje. Manuel Bustabad, ki vsako soboto govori o gastronomskih novostih Radia Voz, predlaga »nove kraje, kot je ** Hotel Rústico San Jaime Miguela Gonzáleza**, kuharja, ki je v mestu in Galiciji zaslovel z oživitvijo kulinarike referenčnega kraja v Ourenseju za desetletja, sanmiguel, in predsednik nedavno ustanovljenega združenja kuharjev v pokrajini," komentira Manuel.
"Še en kraj, ki se mora takoj izleči, je ** Café Pacífico, eden od obveznih lokalov v Ourenseju z nedavno reformo," nadaljuje.**
Bustabad govori tudi o tem, kaj je ena od vročih točk sodobne gastronomije v Galiciji: območje blizu živilske tržnice Santiago de Compostela.
"Z nedavno odprtim ** Lume kuharske mojstrice Lucíe Freitas ** in lokalom, ki se bo odprl februarja Pepe Solla v starih prostorih La Radia skupaj s klasikami, kot je Abastos 2.0«.
Anna Mayer, gastronomska promotorka in odgovorna za programiranje kuharskih tečajev na trgu Santiago potrjuje potencial območja, ki mu dodaja: Ladja 5 , znotraj same tržnice, v kateri so specializirane trgovine za palačinke, ostrige, hobotnice…”.
In izkoristite priložnost, da ga povežete s razcvet gastronomskih trgov ki zaznamuje to novo leto v mestu: "v zadnjih tednih je **Boanerges Market** dodal enajst novih prostorov in gostinsko gostilno, ki jo vodi zvezda Yayo Daporta in dopolnjuje Mercado La Galiciana, ki je bila slovesno odprta konec lanskega poletja”.
Prav ** La Galiciana je stava Borje Portals**, osebe, ki stoji za restavracijo ** A Curtiría ** in enega najbolj znanih hotelskih poslovnežev v mestu: "je trg, ki združuje industrijsko oblikovanje s prepoznavnimi tradicionalnimi galicijskimi artikli in zelo ulično gastronomsko ponudbo«.
Paul Portabales Piše o restavracijah za La Voz de Galicia in je prvi, ki omenja nekatera imena iz A Coruñe, ki dodajajo glasovnice, da postanejo otvoritve leta.
Ivan Dominguez upa, da bo svojo veliko stavo lahko odprl pred koncem januarja, Plavam. To je njegov prvi lastni projekt in zaseda pritličje legendarne restavracije Coral v marini A Coruña,« pravi Portabales.
Domínguezov projekt je prejel tudi komentarje številnih intervjuvancev, kot npr George Canosa, gostinski podjetnik za Black Concept Group, ki prav tako poudarja ** Terreo **, »na stari lokaciji Árbore da Veira (ki je bila poleti prestavljena na Monte de San Pedro), Enrique Vázquez ponuja sproščena kuhinja z zelo skrbnim izdelkom in posebnim poudarkom na riževih jedeh«.
Vrnemo se k Portabalesu, ki poudarja, da " Carlos Perez , pa leta 2019 zapušča japonsko gostilno Hokuto, ki jo je spremenila v orientalski tempelj v soseski mesta, in se odpre v središču z Õvera”.
In konča se s tretjim priporočilom iz Coruñe: " Pracer je ime, ki ga je izbral Moncho Bargo in Javi Freijeiro za njuno težko pričakovano skupno premiero ob Soseska Zalaeta ”.
Ravno kombinacija Bargo-Freijeiro, prekaljena v tisočih bitkah v mestnih kuhinjah, je ena tistih, ki izstopa Martina Vincent , gastronomski novinar v La Alacena Roja, referenčni gastronomski reviji za sektor v Galiciji: “ drugačna uprizoritev s strani tega para popolnoma uravnoteženih prijateljev vstopi v 'norost' Moncha in 'zmernost' Javija”.
Toda Martina ni omejena na mesta in nam ponuja eno najzanimivejših odprtin podeželske Galicije. “Daleč od ponorele množice odpira svoja vrata restavracija **Balieiros** le 500 metrov od svetilnika Corrubedo.
Lara del Rio in Suso Crespo (oba sta se šolala v restavraciji Solla, kjer je bil Suso glavni kuhar 7 let) sta duša tega projekta s precejšnjim prostorom za kakovostno morsko hrano in ribe.«
Martinin partner v La Alacena Roja, novinar Alberto F. Traversa se pridružuje zavezi tržnemu okrožju Compostela in restavraciji Plavam, v A Coruñi, vendar ponuja še nekaj imen, ki jih je treba upoštevati.
»Tudi v Vigu se stvari premikajo. K dobremu ritmu pohoda Malasangre se doda še Taverna Morrofino , še en kraj, ki po samo nekaj mesecih snemanja že daje ljudem govor."
Čeprav če govorimo o Vigu, je glas Martha Valcarce , oseba, ki stoji za spletnim mestom z bistvenimi gastronomskimi novicami v mestu, Jem Vigo. Marta predlaga načrt za eno od sosesk, ki se začenjajo pojavljati kot trend za prihodnje sezone: Churruca.
"Predlagam ti večerjo noter adijo da , moje najljubše odkritje leta. Ruth Mesonero in Miguel Rodriguez S svojim azijskim predlogom jim je uspelo razbiti kalup. Ulična kuhinja z znanjem in temelji,« pove Marta za Traveler.es
»Da nadaljujemo, ne da bi zapustili Churruco, gremo na Koktajl bar Vitter , mesto s svetovljanskim pridihom in ekipo, ob kateri se počutiš dobre vibracije od trenutka, ko stopiš skozi vrata«.
Sam pa ne želim omeniti nekaterih drugih imen, kot je npr Julio Mato, kuhar v Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra), nedavno odprti ** A Viaxe, v Santiagu**, ki je že osvojil nagrado na lokalnem tekmovanju v tapasih.
Barcia's bar, v Ferrolu; ** Merenzao , v Ribeira Sacra,** ki se je uveljavil s spremembo lokacije; vedno bolj utrjena kuhinja ** Sábrego , v Ribadaviji,** z ustrezno vinsko postrežbo; Cerkev Gerson pred Adega As Caldas...
Vam še vedno primanjkuje razlogov, da bi odkrili še en obraz galicijske gastronomije?