Galicijska hobotnica na sejmu ne potrebuje spremnega pisma.
Zagotovo ste že kdaj prišli v Galicijo. In če tega še niste storili (že zamujate), boste nedvomno poskusili nekaj njegovih najbolj klasičnih tapasov. Hobotnica, empanada ali paprika Herbón so nekaj, kar je na tej točki treba malo predstaviti in tortilja si zasluži pot čisto zase.
Če pa se odločite priti na severozahod na tapase in nameravate to storiti kot domačini, potopiti se globoko v svet galicijskih barov in tavern, je najboljše to, da poleg te nesporne klasike, poskusite druge specialitete, tiste, ki jih tu živeči poznamo, a jih v vodnikih ne najdete vedno; tiste, zaradi katerih boste včasih dvomili, kaj naročate, a boste veseli, da ste poskusili.
Ker zunaj tem je cel svet tapasov, poleg klasičnih kroketov in empanad, ki bo vaše potovanje naredilo še bolj privlačno. Tukaj je terenski vodnik, da se ne boste izgubili med lokalnimi specialitetami, zanimivimi imeni in manj običajnimi pripravami.
Omleta Betanzos: ali jo sovražiš ali obožuješ.
VLJUDNOSTNI POKROV
Čeprav sta bili Santiago in Lugo tradicionalno prestolnici vljudnostnega tapa, ki ga ob določenih urah postrežejo brezplačno s pijačo (običajno med 13.00 in 15.00 ter med 19.30 in 22.30, čeprav skoraj vse tukaj, tudi to je relativno), resnica je, da je danes običaj razširjen na vso Galicijo.
Najdeš vse od nekaj krompirjevega čipsa ali mešanice oreščkov do rakovice, skledo juhe za sneti kapo ali ocvrt jurelito. Zato se ne splača zadovoljiti s prvo stvarjo, na katero naletite, in malo raziskati.
V A Coruñi, na primer, skoraj povsod vam bodo v nedeljo postregli čudovite vampe. Če ne veste, kje začeti, pojdite v restavracijo Miga in nadaljujte do Culuce ali, če želite bolj tradicionalno vzdušje, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) ali La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
»Nedelja ni nedelja, če nisi zaril zob v kakšne vampe,« pravijo v restavraciji Miga.
V Lugu boste videli, da ne gre samo za vljudnostno prevleko, ampak da je na voljo v (vsaj) dveh serijah. Običajno vam ob naročilu pijače ponudijo tapa, na katero lahko izbirate med več: morda riž dneva, morda jetrca s čebulo, lacón à feira, govedina ao caldeiro, nekaj ledvic ... Potem pa bo med čakanjem zagotovo prišel natakar s pladnjem preprostejših jedi: morda kakšen narezek, morda mesna kroglica ali pa kos empanade. In če naročite drugo pijačo, se ritual začne znova.
Eden od krajev, ki nikoli ne odkrije te vrste tapasov, je Las Cinco Vigas s specialitetami, kot je dušen jezik. Ima tudi prednost, da je v središču mestnega vinorodnega območja, zato je popoln bazni tabor za širšo pot.
V Santiagu boste na terasi San Clemente našli vljudnostno tapo, ki je bila dosežena do skrajnosti, ne da bi pri tem izgubila kakovost. Pijača je nekoliko dražja kot v drugih krajih v okolici (nič resnega, govorimo, morda 30 ali 40 centov), a v zameno vam bodo dali dva ali tri vljudnostne tapase in vas bodo vprašali, kaj želite kot kuhinja tapa: mogoče enolončnico z lignji, dušeno meso, fižolovo enolončnico ali kaj enako okusnega.
Tapasi v San Clementeju so eni izmed najboljših v Santiagu.
SPREHODITE SE PO DIVJI STRANI
V Galiciji smo zelo navdušeni nad krokodili in tigri. Prvi So majhni fileji ledja, ki jih postrežemo skupaj z nekaj krompirja. ki so skoraj boljši od glavne sestavine. Obstaja razprava o tem, ali so bili rojeni v Santiagu ali Coruñi, kot tudi o izvoru imena. Pomembno pa je, da jih lahko preizkusite tako v enem kot v drugem mestu.
V Composteli Abellá že od leta 1994 to specialiteto pripravlja za hišno znamko. V A Coruñi so zagotovo najbolj znane tiste iz Tasca A Troula. In če ste v Pontevedri, ne obupajte, saj tam ne bo ime krokodili, ampak v O Parvadas, eni najbolj tradicionalnih gostiln v središču, Postrežejo jim porcijo raxo (hrbet) s krompirjem, ki jim je zelo podobna.
Brez ničesar drugega za dodati k fotoplakatu.
In če govorimo o tigrih ali pobesnelih tigrih, tukaj mislimo na školjke s pikantno omako katerega formulo domačini ljubosumno varujejo. V Santiagu so znani Trafalgarski, ki imajo tudi enega najlepših napisov v centru, a so tik pred zaprtjem.
Ne obupajte, zraven je La Cueva, tradicionalna gostilna, ki jo zdaj upravlja ista družina in še naprej streže običajne tigre: ena vljudnost z vašo pijačo ali porcijami. V A Coruñi so tako uspešni, da obstaja celo mesto Os Tigres Rabiosos z njihovim imenom. In v Xinzo da Limia (Ourense) jih lahko poskusite v A Taberna da Trocha.
Školjke v Os Tigres Rabiosos.
cmoki
Zagotovo malo ljudi povezuje empanadilo s tradicionalnimi galicijskimi tapasi, a desetletja je bil to eden tistih poceni in silovitih načinov za napolnitev želodca za malo denarja. Našli so se celo domačini, ki so jih uspeli spremeniti v lokalno specialiteto. To je primer El Espía, stare gostilne v Monforte de Lemos, ki zaslovel je z zocami, nekaj cmoki, ki jih je gospa prodajala pred vrati. Danes ima mesto drugo vodstvo in zocas ponujajo le nekaj dni, vendar imajo celo svojo zabavo, ki jasno kaže njihov uspeh.
Trenutno Vigo je mesto, ki je najbolje ohranilo vnemo empanadillera. Za prestol se potegujeta vsaj dve mesti: A Tapa do Barril s široko paleto nadevov vseh vrst in Bar Carballo. Naj se vsak sam odloči.
Pot empanadile se lahko nadaljuje skozi Bar San Xes v Ourenseu ali skozi Coruño v Santiagu, kjer so zvest tistim debelim in puhastim testom Odlično se podajo k pivu.
Malo jih povezuje empanadile s tapasi v Galiciji.
OD PRAŠIČA NA SPREHOD
In če začnemo z glavo, lahko začnemo z ušesom, simbolom krajev, kot sta Bar Orellas (Ourense) ali Orella (Santiago), kjer ga strežejo kuhanega in s pridihom paprike. Bar Abelleira v Bertamiránsu (A Coruña) skoraj vedno ponuja vljudnostne tapase, ki segajo od malo enolončnice s šunko do nekaj cashire (svinjske maske) s krompirjem in njena specialiteta je rixóns, galicijska različica svinjske skorje, da pri nas kuhamo počasi v lastni maščobi, kot bi bila prašička in da pri nas še vedno pripravljajo v štedilniku na drva.
In ker smo že pri ocvirkih, ki so pri nas znani kot rixóns ali roxóns, odvisno od območja, naj vam predstavim njegovega slavnega brata, roxóns da graxa ali mastne ocvirke, nič več in nič manj kot del maščobe, ki pokriva drobovje nasoljene in ocvrte svinjine. Niso ravno lahki – ne morejo imeti vsega – vendar imajo legije privržencev v Ourenseju, kjer jih lahko poskusite na primer v Dos Puertas, in v Ferrolu, kjer jih strežejo v lokalih, kot je Taberna Puerto. Chico.
Prašičje uho in Riveiro v baru Orella de Ourense.
Če ste se opogumili s svinjskimi lupinami in želite iti še korak dlje pri svinjskih tapasih, bom povišal stavo z tripas, v preteklosti zelo priljubljena tapa, ki danes v enakih delih vzbuja ljubezen in sovraštvo.
V Lugu jih boste našli, postrežemo s krompirjem in papriko, kot vljudnostni tapa v Taberni Daniel. V Ferrolu, kjer so še bolj priljubljeni, jih običajno začinijo z oljem in limono ter postrežejo s kuhanim krompirjem v krajih, kot sta Mesón Meirás ali Bar Sur.
In končamo v Vigu z imenom O Porco (prašič z razlogom), po katerem vsi poznajo tistega, ki se uradno imenuje Mesón do Xamón, v središču Casco Vello. Idealno je začeti s pivom in nekaj domačega lubja. In potem, če začutite lakoto, nadaljujte s sendvičem s pečeno šunko, zelo okusno, ali sendvič šampionov, prašičja ušesa.
La Taberna Daniel je znana po svojih tortiljah, vendar priporočamo, da poskusite njihovo drobovje.