"Odšli smo 30. julija 2011 in vrnili se bomo 15. julija 2020," pravi Ferran Adrià svoji ženi, Isabel Perez Barcelo , med zajtrkom gleda skozi okno. Skoraj natanko 10 let od tistega zgodovinskega zaprtja, v katerem chef ni nehal ustvarjati niti en dan. Dokumentarni film sledi Bulli je zbirka teh zadnjih 10 let , ampak tudi prejšnjih 25 in naslednjih 50.
V El Bulli 1846.
»Ta dokumentarni film za nas je prelomnica «, potrdi Ferran Adrià nekaj dni pred predstavitvijo filma na festivalu Festival San Sebastian , v sklopu kulinarike Zinema (in na Movistar + na voljo od 7. oktobra). Služi tudi kot avdiovizualno pismo predstavitve elBullija 1846 , nov projekt v običajni restavraciji, ki je že odprla svoja vrata kot a kraj usposabljanja, dokumentacije, ustvarjanja in navdiha in ki ima še dolgo pot. »Gre za ponovno odkrivanje tega, kar smo počeli, in vzporedno odkrivanje tega, kar počnemo in bomo počeli,« navaja.
V dokumentarcu, Andreu Buenafuente se šali pravi, da je Adrià eden tistih redkih ljudi, ki jim tako zaupa, da čeprav "pripravlja nekaj, česar ne razumemo, vsi kupujemo z vsem srcem". Pred frazo se kuhar in inovator nasmehne. "Prijatelj je, šali se. To, kar sem počel, je vedno imelo nekaj nerazumljenega. Zgodilo se mi je z Bullipedio in, poglejte, naslednje leto bomo dosegli 25 knjig, polovico projekta, ki bo zapuščina za prihodnje generacije,« nadaljuje.
Stari časi.
elBulli 1846 (1846 kot skupno število plošč ki ga je ustvarjal v restavraciji pred zaprtjem) se je rodil s projekcijo prihodnosti, reševal preteklost kreativnega genija kuharja in restavracije, ki je za vedno spremenila kulinariko. Ne bo sam kraj, kamor bi šel spet jesti , ni samo prostor za učenje razmišljanja, kuhanja, dela, inoviranja . To je vse. In še več bo. Kaj Center za usposabljanje Imajo že dva odprta poziva. »Naslednje leto bomo posneli dva kratka filma in enega dolgega za novinarje, da razmislijo, kako morajo organizira časopisne kategorije, na primer,« pojasnjuje, da navede primer ambicioznosti projekta.
kot restavracija, 2022 bodo odprli na povabilo . »In leta 2023 za stranke z naročnino. Toda elBulli 1846 je projekt čez 50 let, pomembno je, kaj se bo zgodilo čez 50 let. Kajti če hočem zamočiti, bom zamočil jutri, vendar ne gre za to, temveč za ustvarjanje projekt, ki traja «, vztraja.
Z bratom Albertom.
Vprašanje dediščine že dolgo je v središču Adriàjevega dela. »Brez knjig, brez filmov, brez elBullija 1846 ljudje pozabljajo«, je prepričan v filmu. "Ampak Ne gre za nečimrnost «, dodaja v intervjuju. »Ljudje pozabijo na vse. Torej, tukaj je elBulli 1846, tako da lahko vidite vse, kar je bilo narejeno, razlaga v tem dokumentarcu prelomnica”.
Tako temeljne stvari kot vpliv, ki ga je imel prvi obisk Ferrana Adria in njegove ekipe na Japonskem leta 2002, »ko v zahodnem svetu ni bilo kulinarike razen sušija«. Ali kaj je navdihnilo umetnike daleč onkraj kuhinje. elBullijev odnos do umetnosti je nastal iz vaše sodelovanje v Documenti (nemški sejem sodobne umetnosti) leta 2001, motivacija, da so začeli dajati bolj konceptualizirano obliko vsemu, kar so počeli v svoji kuhinji. »Od vas se zahteva govor na ravni tistih, ki imajo slikarje, kiparji,« pravi. To je zapuščina: kuhanje kot jezik, jezik z natančnimi besedami, v katerem se nato premaknete popolna ustvarjalna svoboda.
Koktajl Flowers in a Pond, ena izmed Adrià-inih stvaritev.
In po drugi strani nas dokumentarec spominja, da je elBulli pustil veliko oprijemljivih, vidnih sledi. Seveda, Bullinians, the na stotine kuharjev, ki so šli mimo in nato uporabili, kar so se naučili, da so to preoblikovali v svojih kuhinjah in državah. Tako kot René Redzepi iz Nome; Andoni Aduriz iz Mugaritza ali José Andrés, ki mu Adrià v filmu reče: »to ni odtis, to je odtis«, ko govori o Svetovna centralna kuhinja , solidarnostni projekt španskega kuharja s sedežem v Washingtonu.
In tisti, ki vztraja v najinem pogovoru: "José Andrés je druga zgodba, je otipljiva resničnost, osredotočena je na hranjenje ljudi, ki to potrebujejo, in z osredotočanjem na nekaj tako otipljivega deluje zelo dobro. Je edinstven in ima označeno pot . Edina referenca vaše organizacije zame je vojska, je mirovna vojska ", On reče.
In poleg tega tehnike, instrumenti ki se je začelo v kuhinji elBullija in ga danes lahko vidimo v kateri koli soseski restavraciji: as pipete, pincete, ki visijo iz kuharskih žepov, sferifikacije ... Vse to je bil elBulli in Adrià želi, da tega nihče ne pozabi, da vsi to vedo.
IN ZDAJ TO?
Inovacija je še ena noga ustvarjalnega genija in njegova zapuščina je zanj »iskanje življenja«, nikoli se ne ustavi. "Težko se je nenehno znova odkrivati," priznava. »Zdaj imamo dve leti pokriti s projekti, štiri leta Bullipedia, potem bomo videli Kaj počnemo…".
»Vem, da obstaja moja podoba iz čuden, čuden tip; kako kuhati avantgardo , ljudje vedo, da trdo delam ... ampak eno je delo, drugo pa moje življenje,« pojasnjuje. V odtisih elBullija se ne pojavijo le prijatelji, sodelavci, njegov brat Albert (ki mu pove, da so imeli srečo, ker so vedno delali, kar so hoteli), pojavi se tudi njegova žena – »nikoli ni bila zunaj, bilo je pomembno« , prizna kuharica–, oba gresta ven na zajtrk, pregledujeta elektronsko pošto.
"Malo ljudi pozna Ferrana, veliko ljudi Ferranu Adriàju,« na koncu pove v dokumentarcu, vendar ta natančna ura posnetka omogoča ne le dobro povzetek kaj je bil elBulli ampak tudi podati poteze tega, kdo je Ferran.