Ena od Couzapinovih zvezdniških jedi.
Za ozimnico pravimo "jed na žlico" in zdi se, da smo se samodejno preselili v Asturijo in z domišljijo bomo okusili dobro fabado. Toda naš današnji predlog je mehkejši, bolj občutljiv. The asturijski fižol so njegova glavna sestavina, vendar brez dobrega choriza ali črnega pudinga ob strani, namesto tega z nekaj navadne školjke , je rezultat popolnoma drugačen (to že vemo fabes priznavajo vse vrste družbe: compango fabade, s školjkami, v vinaigrette, z jerebiko, z zajcem, s pixínom ali morsko spako ali s pajkom … obstajajo številne možne različice te stročnice z označbo porekla) .
Za tiste deževne dni, ko sanjamo o **Asturiji in njenem zelenju in njenih kravah in njenem vonju po mokri zemlji ter njeni preprostosti in poštenosti**, tako edinstveni, imamo vire, kot je pristopiti k asturijskemu okusu, zapreti oči in sanjati tudi za trenutek, s svojimi okusi. Danes smo šli v madridski ** Couzapín ** (a Asturijščino je posodobilo območje Retiro , kje za jabolčnik v najčistejšem slogu mlinov za jabolčnik v Asturiji), kjer govorimo o eni od njenih zvezdniških jedi: Fabe s školjkami.
Skrivnost je v fižolu.
Roberto Rubio , lastnica Couzapína, nam razloži, da je fižol, ki ga postavijo na mizo "iz kontrolirane pridelave" in da je v njegovi filozofiji izkoristiti "to velika shramba, ki jo predstavlja Asturija , s svojimi izjemnimi surovinami". Zakaj ta kombinacija daje tako dobre rezultate? "Ker školjka izboljša okus fižola ", poudari ta rojeni restavrator. A ker si jih tukaj želimo okusiti, se odločimo za njegove recept:
ZA POL KILA FIŽOLA
SESTAVINE
-1 kilogram školjk
-1 čebula
-1/2 zelene paprike
-1/2 zelene paprike
-1 beli por
- 1 paradižnik
- Ribje kosti in malo ribje juhe.
-4 stroki česna
-1/2 žlice sladke paprike
-5 niti žafrana
* Tako kot vse stročnice moramo tudi fižol namočiti dan prej.
PRIPRAVA
- Fižolu najprej zamenjamo vodo za namakanje in ga damo na majhnem ognju vse jutro.
- Lahko jih skuhamo z ribjimi glavami ali ribjimi kostmi, kot je oslič ali morska spaka, da prevzamejo okus. V Couzapínu jih kuhajo tudi s paradižnikom, porom, čebulo in česnom.
- Na vrsti so ocvrte školjke: Dodajte prst ekstra deviškega oljčnega olja, drobno sesekljan strok česna, papriko in malo paradižnika za dodajanje barve.
- Dodamo školjke na sofrito in malo jabolčnik. Školjke se bodo odprle s paro.
- Prilijemo malo ribje juhe.
- Na to enolončnico s sofritom in školjkami dodamo fižol.
- Sol po okusu (pazimo, da je ne dodamo prej in porabimo, saj tudi školjke spustijo veliko morske in slane vode).
In pripravljen!
Za tiste, ki ga raje vidite v sliki, je tukaj videoposnetek, kjer Roberto sam pojasnjuje pripravo:
**KAM VZETI FABES S SKOPICAMI (V MADRID) **
- HIŠNA RESTAVRACIJA JABOLČNIKA COUZAPÍN : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Riž z jastogom, empanada iz lignjev, fižol z morsko spako in kozicami , pečen hrbet, Kroketi Cabrales na jabolčnem kompotu , rižev puding requemado ali karamelizirani freixuelos, polnjeni z jabolki, dopolnjujejo enega najbolj priljubljenih asturijskih menijev. okusno in moderno iz Madrida.
- **HORTENSIA HOUSE**. Lekarna c_alle, 2 - 2. nadstropje. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
A Asturijska klasika v Madridu : je tako njegov uspeh kot slava iz rok Adela Besteiro ki se v tistem **stanovanju v središču prestolnice (zraven Gran Víe)** oblikujejo repi okusiti to Asturijska in galicijska kuhinja , v čigar pismu blestita fižol s školjkami, asturijska enolončnica, jerebika s fižolom , meso in ribe, za sladico pa še sladka kava ali sirov kolač s tropinami . fižol Adela jih sama izbere v Asturiji in kuhajte nekaj pet ur preden doseže ploščo. Pa sladice... Prosim sladice: domače (ampak zares) in narejene vsak dan. Nezmotljiv.
- LIST. Doctor Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
A Asturijec s pol stoletja v Madridu , klasika, kjer lahko okusite tradicionalna asturijska kuhinja , z nekaj potezami na karti, a kot a varna vrednost , kot tudi prijava na dogodke, ki nam pomagajo obvladati hrepenenje po Asturiji: the Fabada Route , the Praznovanje razorožitve , the Tekmovanje za najboljšo fabado v Madridu ... Poleg fižola s školjkami se lahko v rubriki "žlica" odločimo za verdinas z jastogom, asturijska fižolova enolončnica, asturijska enolončnica in juha z morskimi sadeži.
- ** SANTIN. ** Cesta Las Rozas - El Escorial, 15.500 km. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
Za koga je Spoon Platter je v njegovem sentimentalnem spominu povezan z eskapado in družinski čas La Santina, Galapagar, združuje vse skupaj: razgledi na gore , tradicionalni okus in roko ter enolončnica tako dobra, da iz njih nastane nekaj 12.000 kg fižolove enolončnice na leto . Sorte fižola vključujejo s školjkami, z lignji v črnilu, zelenjavna enolončnica ... Rižev puding in gradeški tocinillos dopolnjujeta to tradicijo, ki je tako dobro sprejeta in pri kateri ne želimo spremeniti niti ene vejice.
Fižol s školjkami, polnilci in nezmotljivi.
*** Morda vas bo zanimalo tudi:**
- Najbolj mamljive zimske juhe
- Fabes in siri iz Asturije: značilnost okusa
- [35 najboljših jedi na žlico za pogrevanje
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Trgi, kjer jih lahko jeste: Lastres
- 10 najboljših asturijskih mest
- Šest jedi, ki jih morate okusiti v Asturiji
- Pet jedi za jesti v Extremaduri (in niso šunka)
- Kulinarične teme, ki ne držijo
- Asturija za gurmane
- Gastro Traveler vodič: vsi naslovi, ki jih potrebujete na svojem mobilnem telefonu
- 40 fotografij, zaradi katerih boste v Asturiji izgubili razum
- Asturija, morje legend