Zakaj moraš iti v Betanzos, da bi jedel tortiljo?
V Španiji je omleta je tako zasidrano, da bi lahko razdelili prebivalstvo glede tega recepta: obstajajo Sincebollistas in Concebollistas , dve nezdružljivi plati, ki jima je skupna le ljubezen do te jedi.
Španijo pa lahko razdelimo tudi med ljubitelji dobro strjenih tortilj in podporniki sočno tortiljo v večji ali manjši meri . Jug se nagiba k prvemu taboru, s goste tortilje , zvit in navadno višji; sever, če posplošimo, je bolj nagnjen k sočne tortilje. In na sredini so vedno tisti, ki se ne preveč ne premalo odločijo za kremaste tortilje, polnega okusa, a ne čvrste.
Vedno pa sem bil eden tistih, ki mislijo, da zakaj izbrati, saj lahko poskusim vse vrste. Vsak ima svojo milost, če je dobro pripravljen. Torej, čeprav mi na začetku vržejo bolj majhne strjene tortilje, ne vzamejo možnosti, kot je tista iz Alhambra iz Valencije , tista iz ** Juan José de Huelva ** ali omleta z viskijem iz Triane ** Casa Cuesta **.
Kljub temu, ko gre za tortilje, obstaja eno mesto, ki vam samodejno pride na misel: Betanzos . In kot vsak izgovor, je dober, da se odpravite na pot, še posebej, če se na gastronomska ponudba okusnemu se pridružuje monumentalni kompleks, po katerem se je vredno brezciljno sprehoditi, tu se je vredno ustaviti.
Krompirjeva omleta v skoraj betanškem slogu v restavraciji Juan José de Huelva
TODA, KAJ JE TAKO POSEBNEGA NA TORTILJAH BETANZOS?
Dve stvari: kakovost surovin in tehnika . Dober krompirjeva omleta iz Betanzosa je treba narediti z Galicijski krompir – trenutno tiste iz Sorta Kennebec Na trgu jih je najlažje najti. kakovostna jajca in **dobro ekstra deviško oljčno olje**, ki ni pokvarjeno zaradi prekomerne uporabe ali onesnaženo z drugimi okusi. Zaenkrat nič posebej zapletenega.
Kar zadeva tehniko, je tisto, kar iščemo, a ne zelo visoka tortilja, zunaj komaj zlati , Y notri malo skute . Nekateri jih imenujejo coulant tortilje kajti če so dobro pripravljeni, se notranjost pri rezanju rada po malem razlije po krožniku.
Oprostite: tortilja Betanzos NI čebule
Ampak tukaj se moramo ustaviti. Ker kdo želi omleto iz surovih jajc? Tukaj je ključ: v naj bo tekoča in hkrati kuhana . In čeprav se zdi nemogoče, je to nekaj, kar se da doseči in kar po mojem mnenju razlikuje odlično omleto od ostalih.
Jajce se strdi med 61 in 65 °C . Če se nam uspe premakniti v to območje stopinj, bomo dobili a bolj ali manj tekoče teksture , med skoraj tekočim in kremastim, ko skuhaš jajce. Jaz tega ne rečem znanost tako pravi.
To je ista teorija, ki stoji za mollet jajca ali od mehko kuhana jajca . z 3 minute bistra je medena, rumenjak pa tekoč, pri 4 je beljak bolj čvrst, rumenjak pa skoraj mazav … To so časi, iz katerih mora vsaka od strani prestati 60º.
Če vemo to, stvari niso tako preproste kot pridobivanje zunanjost strite, notranjost pa pustite surovo zahteva pa veliko rok, let izkušenj, da dobiš želeno točko, s komaj zlata zunanjost in notranjost kuhana, a sočna točno na točki in predvsem toplo . Najslabše, kar se lahko zgodi, je, da v notranjosti najdemo tortiljo, ki je prehlajena.
To je vizualna definicija, kako seksi je lahko kuhanje.
In še eno pravilo: brez čebule . Vsaj v Betanzosu ne. Kolikor je eden, kot sem jaz, a razglašen za concebolista , pravila občinskega tekmovanja v tortiljah od 2018 določajo, da omleta Betanzos nima čebule.
In to zato, ker najstarejši recept, ki ga obravnavajo v mestu, med katere lahko datiramo, tega ne uporablja. Gre za Recept Angelite Rivera , kaj v 1910 odprla restavracijo La Casilla , kjer je začel pripravljati recept, ki ga je njegova mama podedovala od babice. Podoben recept, mimogrede, tistemu, ki je bil leta 1905 slavni Hash objavljeno v Praktična kuhinja, klasika galicijske kuhinje.
V mestu srednjeveškega izvora imamo torej več kot stoletje star recept. Kaj bi lahko šlo narobe? Le odločiti se moramo, kje bomo poskusili znamenito tortiljo betanceira.
POT TORTILJE BETANZOS V BETANZOSU
Najtežje je izbrati. v Betanzosu , s približno 13.000 prebivalci, vsako leto približno 25 lokalnih . Slika pove, kako pomemben je ta recept v lokalni domišljiji in predvsem o številu mest, kjer je mogoče naročiti več kot vredno omleto. Ker pa je treba nekje začeti, je to nekaj naših najljubših.
aleja tortilj . Uradno je znan kot Potovanje napredka in je v epicentru vsega, kar se dogaja v mestu. Na eni strani je Trg Irmáns Garcia Naveira s svojimi terasami. Drugemu, Porta da Vila in vzpon do zgodovinskega središča. Takoj zadaj, območje gostilne Fonte de Unta.
Popolnost je ta tortilja
So le 140 metrov uličice. In v njih so štiri bistvena imena lokalnega tortillería. Težko se je odločiti. Tam so Meson O lonec in ** Casa Miranda **, dve klasiki in skupaj z njima še dve, ki sta v zadnjem času precej vplivali na tekmovanje: V Hidden Tavern Y Gostilna O Napredek .
Nekaj metrov naprej, v aleja Venela Campos , to V Tixolo , še ena od gostiln z dobro omleto, ki jo poleg tega tukaj postrežejo v obliki pinča, kar se v mestu ne zgodi vedno.
In če se spustimo do V Cañoto , s svojimi barvitimi balkoni s pogledom na reko Mandeo, se lahko ustavimo pri O Svetilka , še ena od tistih običajnih restavracij, kjer ima tortilja zasluženo slavo.
Odlična omleta Casa Miranda
Odhod proti madridski avtocesti, zadnji dve progi: Pizzerija Sinuessa . Ja, picerija. Vredno se je ustaviti in poskusiti njihovo tortiljo. in še malo naprej škatla , kjer se je vse začelo.
Toda ne le urbano središče ima velike možnosti. Mesto, ki ga je vredno poznati, je Hiša Tome , poznan tudi kot Casa das Omlet , v kolikor bi bilo potrebno več oznak, ki se nahaja dobre 3 km od centra, v Coiros . Zanimivo pri tem je, da so tortilje pečene na žaru.
ONAJ BETANZOSA
Ali je lahko tortilja Betanzos zunaj Betanzosa? odprimo to melono . In preden se puristi raztrgajo, pojasnimo: recimo, da morda obstajajo tortilje v stilu Betanzosa. In res obstajajo.
Recimo, da je tortilja Betanzos omejena na Betanzos in da kdor jo želi poskusiti, naj gre tja. To ne preprečuje, da obstajajo druge tortilje iz iste družine, z zelo podobnimi izdelavami , na drugih mestih.
V Madridu , na primer, nekatere bi lahko navedli. Ampak ni treba iti tako daleč. Coruña je tam , en korak stran, dobrih 15 minut vožnje z avtom. In vpliv Betanzosa doseže mesto.
Tam so tortilje ponavadi malo manj tekoče, z notranjostjo, ki je bližje kremasti. Toda odnos je očiten, torej, kot tukaj smo, da dodajamo in ne postavljamo ovir , obstaja tudi nekaj predlogov, če vas glavno mesto dežele zaloti mimo.
O Remova omleta , na sprehajališču Ali Parrote v A Coruñi, Proti pristanišču je eden tistih z največjim številom brezpogojnih navijačev. Na enaki stopnji priljubljenosti je tudi Pontejos , tradicionalni lokal pred tržnico San Agustín, ki ima to prednost, da ponuja tortiljo v pincho formatu in ne samo po enotah.
Še ena, ki je ne smete spregledati, je nabodalo **Siboney de la Calle Ferrol**. Sveže pripravljena in ob čudoviti kavi je ta tortilja del enega tistih zajtrkov, ki jih ne smete zamuditi, če noč preživite v mestu.
od Cabana Bar , streljaj od Narodnega muzeja znanosti in tehnologije (MUNCYT), je še ena, ki je ne smete zamuditi. Kot tista v ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela ali Mesón ali Bó **, da seznam ne bo dolgo daljši.
Tortilji Siboney se nihče ne upre
In na poti do letališča se lahko ustavite in poskusite tortiljo v kraju, ki je na pol poti med restavracijo in sociološkim fenomenom. Morda zaradi ** Casa Manolo ** mnogi ne vedo, kako vam dati navodila, a če vprašate za Manolo do Raxo, Manolo do Burgo ali po spletnem mestu, ki ga uporablja tortilja in raxo (dušen hrbet s krompirjem) ob vznožju letališča vam bodo vsi v okolici povedali.
Ob prihodu boste našli mesto brez oznake (hvala, Google Zemljevidi, ker obstajajo za takšne primere), do katerega dostopate z bar vsega življenja. Aglomeracija vam bo zagotovo dala vedeti, da je tu nekaj, česar marsikje drugje ni.
Če boste imeli srečo, vas bodo odpeljali naravnost v ogromno in pogosto polno jedilnico. Če pridete v prometni konici, vam bodo naročili termin in vas prosili, da počakate. Ko pride noter, čeprav obstaja kakšna druga možnost, se 99% klientele odloči za en meni: tortilja s solato iz zelene solate in paradižnika ter raxo. In za sladico flan.
Nič več ni potrebno. To in nekatere cene več kot vsebina. raxo V redu je, a tudi če je to tisti, po katerem je mesto dobilo ime, jaz Tortiljo obdržim . Sočno, a ne pretirano, z dobrim deležem krompirja in olajšano s solato. Popoln kraj za zaključek poti.