Antica Corte Pallavicina, kulinarična 'palača' v Polesine Parmense.
PARMA
Zagotovo ne boste srečali veliko turistov v nekega dne je bil glavno mesto zgodovinske vojvodine Parme, tako boste po mirnem obisku Duoma in stolpa Battistero še imeli čas, da poiščete salumerijo, kjer lahko kupite najbolj tipične izdelke province.
Prva stvar, ki jo morate imeti v mislih, je, da Parmski pršut (prosciutto di Parma) ni kot jabuški ali iberski, zato jih ne poskušajte primerjati ali ustvariti lestvice vrednosti. ta šunka je sladko, nežno, rožnato in je postal izdelek z zaščiteno označbo porekla (DPO) zahvaljujoč podnebju območja in prizadevanjem Consorzio del Prosciutto di Parma za ohranitev tradicionalnih proizvodnih tehnik (brez kakršnih koli dodatkov razen soli ali lastne masti). Priskrbite si kos, ki izgleda ognjeno potiskana vojvodska krona (jamstvo za pristnost) v Prosciutteria Noi da Parma.
Druga bolj neznana specialiteta iz province Parma je C **ulatello di Zibello: hruškaste oblike (sušijo ga v prašičjem mehurju) ** in veliko bolj prefinjenega okusa kot okus pršut. Odkrijte njegovo vestno pripravo na kuharskih tečajih v Antica Corte Pallavicina. Najboljše pa je, da poleg tega, da lahko spite, po celjenju, kos vam bodo poslali direktno na dom tako lahko preverite, kakšen italijanski kuhar vam je uspelo postati.
V kleteh Antica Corte Pallavicina se suši vsak Culatello di Zibello.
MODENA
Na fotografijah Museo Casa Enzo Ferrari (stavba v obliki pokrova avtomobila) si lahko ogledate, kako je v štiridesetih letih prejšnjega stoletja asfalt mesta Modena vibriral, ko so mimo njega potekale dirke, ki so potekale na njegovih ulicah. Toda tako imenovana Terra di Motori ima druge vrste veliko bolj sočnih atrakcij (seveda ne pozabimo na Ghirlandina njene katedrale):
Kolikor ste z vasi, zagotovo še niste slišali za a kopito, polnjeno s samim svinjskim mesom in drugimi začimbami, ki se skuha in uživa v rezinah. No, ta delikatesa, ki jo na severu Italije običajno postrežejo na silvestrovo skupaj z lečo, se imenuje Zampone di Modena. Lahko ga dobite v Salumeria Giusti ali, medtem ko ste tam, pojejte za eno od petih miz, ki jih ima lokal zadaj by _trattotori_a di la mama [Vzemim nazaj, kar sem rekel, bolje pokličite prej, da poskusite narediti rezervacijo, saj je italijanski kuhar Mario Batali komentiral, da je to ena njegovih najljubših restavracij v Italiji, zato je iskanje prostora zelo zapleteno] .
BOLOGNA
Na akademiji Barilla pravijo, da je na začetku 20. st Bologna bologna je bila v ZDA prepovedana in da so italijanski priseljenci morali videti in želeli priti čez mejo s tem izdelkom pustega mesa in intenzivnega vonja. leta obsojen, tej dobroti se znova posvečajo znani kuharski mojstri in jo znova najdemo v najbolj izbranih restavracijah . Ta povrnjena slava je imela veliko opraviti z njegovo obrtno pripravo, kjer se meso zmeša s prašičjim želodcem in maslom iz živalskega vratu. Na primer, predjedi v prefinjeni restavraciji Ristorante Diana blizu trga Piazza dell'Otto Agosto predstavljajo dovršen Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Če želite izvedeti, kako se izdelujejo tradicionalne testenine, vključno z nekaj tortelinov polnjenih z mortadelo in hrbet, vpišite se na enega od intenzivnih kuharskih tečajev Vecchia Scuola Bolognese. To bo najbolje porabljenih 95 evrov na vašem potovanju, saj od takrat naprej Ragù alla Bolognese ne boste nikoli več pospremili s špageti ali ga potresli s parmezanom (zadnja točka bo odvisna od tega, kako purist je vaš učitelj).
Kuharski tečaji v Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Dejstvo, da rimska Via Emilia, ki pelje skozi Parmo, Modeno in Bologno, ne poteka skozi Ferraro, je mesto dolga stoletja padlo v pozabo, danes pa je to daleč od nevšečnosti, postalo njegova največja atrakcija. Toliko, da Italijani se sami, ko iščejo pristen košček svoje dežele, odločijo za kolesarjenje (pravijo, da je v Ferrari več koles kot ljudi) po njenih tlakovanih ulicah iz 15. stoletja . Ponašajo se tudi s tradicionalnimi izdelki, ki izvirajo tako rekoč iz teh datumov.
Očitno, ko je Salamina da sugo, vrsta mehke salame, značilne za provinco Ferrara, je vodila vojvodsko mizo (legenda pravi, da je bila Lucrezia Borgia tista, ki jo je naredila modno na svojih živahnih banketih) njen intenziven vonj po nageljnovih žbicah in cimetu je preplavil vse. Danes obstajajo podjetja, ki so se odločila obnoviti ta stari recept, vendar je običajno, da vsebuje le poper in muškatni orešček. Da, resnično, kar pri njegovi pripravi nikoli ne manjka, je vino, pardon, veliko vina. Če je vreme lepo, ni boljšega kraja za uživanje značilnih suhomesnatih izdelkov kot v senci češnjevih dreves na vrtu palače Schifanoia v restavraciji Ristorante Schifanoia. En nasvet, ne izpustite obiska Il Ristorantino di Colomba, kjer boste ubili dve muhi na en mah, saj poleg tega so strokovnjaki za pripravo ene najbolj tradicionalnih in okusnih jedi v regiji: cappellacci di zucca (sveže testenine podobne raviolom, polnjene z bučo) .
Cappellacci di zucca, sveže testenine iz Ferrare, podobne raviolom, polnjenim z bučo.