Marianito v Bastru
Sobota zjutraj. Župljani se začnejo gneteti pred rešetkami, ki zavijajo Novi trg v Bilbau . Čas kosila je, kar je za Baske lahko deseta ura –« hamarretako ', ob enajstih -' hamiketako '- ali dvanajst opoldne -' hamitako '-. Čas obredov vsak želodec jih popravi in tukaj so vsi spoštovani.
svež zrak greje z glasovi in s hlapi kuhinj ki že delajo ravno. Diši kot tortilja pintxo , a trska a la vizcaína , a mladi kroketi iz lignjev . Na istem trgu si otroci ob nedeljah zjutraj izmenjujejo karte - kdor pravi otroci, pravi nostalgični in temperamentni starši -, danes pa se izmenjujejo zuritos, kozarci txakoli (iz Biskaja) in kozarci vermuta.
Če pa boste pokleknili pred natakarjem in prosili za enega od slednjih, ne bo iste barve kot sosedov. Ni ista milost. Ker ni preprost vermut: je "pripravljen marianito" . Tukaj je vse narejeno po svoje. In razlika je bistvena.
Marianito v filmu Mali pes
Vermut v kozarcu ne plava sam . Spremlja jih a brizganje Camparija , še ena od Ženeva , žebelj angostura kapljice In malo pomarančni sok . Obstajajo različice, ki spreminjajo sok za alkoholne pijače (da mu damo še več vsebine) ali gin za rum . Za vsakega učitelja se že ve. Vsak od njih je veljaven, če ne varčujete s kakovostjo sestavin.
Ob drugi pijači ga začneš častiti. v drugi krog začneš se spominjati Mariana , kdor koli že je, medtem ko gledate parado v najčistejšem slogu Fancy še vedno vod gildasov, ki so pripravljeni žrtvovati svoja življenja, da bi se izognili etilni komi . To je tisto ravnovesje med sladkostjo in grenkobo; tista globina začimb, zelišč in korenin, ki potrpežljivo čakajo, da dosežejo vaše sinuse; tisti citronski in suhi hit na okusu: ki vas prisilita, da sledite.
OSEBNI IN PRENOSLJIV RECEPT PRIPRAVLJENEGA MARIANITA
· 8 delov dobrega rdečega vermuta · 2 dela dobrega suhega gina · 1 kapljica Camparija · 6 kapljic Angosture · 1 žlica pomarančnega soka · Led · 1 izkoščičena oliva · 1 rezina pomarančne lupine za okrasitev in odišavljenje kozarca
Rezidenca Marianito
KDO ZA VRGA JE MARIAN
Začeli smo preiskavo. Sveti Google nam daje reference iz Euskadija, La Rioje, Burgosa, Navarre ... Jasno je, da je nomenklatura preživela na severu, vendar Marianito ni samo stvar Bilbaa Kolikor jim je težko verjeti.
Tu se zgodi anekdota. Natakar, ki vermut vedno pije v majhnem kozarčku se zaljubi v hčer neki Mariano . Soočeni z njegovim neuspehom z mlado damo, se mestni fantje norčujejo iz njega, da ga sprašujejo "marianitos" namesto vermuta . Tast, ki ga nikoli ne bo imel, je na koncu dal ime svoji najljubši polpijači.
Druge teorije mešajo Martinijev "Morje" Y Cinzanov "Anus" , dve glavni in najbolj klasični znamki vermuta in prvi, ki sta prišli v Španijo. Martini ali Cinzano? "Mariano" . Ne prepriča nas. Ne najdemo ničesar več od priljubljenega romana.
Prva omemba Marianita v baskovskih časopisnih arhivih je iz leta 1989. Pošilja nam ga Ana Vega, Biscayne, Nacionalna gastronomska nagrada za najboljše novinarsko delo 2019 . Datumi se ne ujemajo. “ Poznam starejše ljudi, ki so mi povedali, da se je kratki vermut vedno tako imenoval in ob upoštevanju, da je v 80. in 90. letih poraba vermuta očitno padla, to nima smisla,« pravi gastronom za Traveler.es.
In res je. Marianito je bil del txikiteo že pred temi desetletji. Ko je zatulila sirena, ki je označila konec delovnega dne, naši stari starši so v jatah zapuščali delavnice in začeli svojo pot skozi gostilne preden pridem - presenetljivo peš - domov. Bila so 50. leta . Vse kaže, da bo izvor imena ostal skrivnost. “ Najverjetneje gre za avtohtono ime za koktajl ki je drugod res dobro poznana,« sklene Ana Vega.
"PRODAJA OPTIMIZEM!"
Kdaj je vermut postal tako dobro zavit v kozarec? Odpremo druga vrata in se pogovarjamo z Francois Monti , novinarka, specializirana za koktajle, in avtorica Odlična knjiga vermuta (B izdaje, Barcelona, 2015). Pove nam pomembno dejstvo: prvi recept za koktajl z vermutom v španščini je bil objavljen leta 1905 v zbirki Ameriške brezalkoholne in žgane pijače , anonimnega avtorja - da bi bila zadeva še hujša -. In dodal, prvič, a čajna žlička gina.
Čajna žlička gina se prvič pojavi leta 1905 v anonimni knjigi 'American Beverages Soft Drinks and Spirits'.
Ameriška celina, glavni izvor večine mešanih pijač, ki jih poznamo danes, se v preiskavi znova križa. novinar Ana Vega tudi. V članku o izvoru koktajla Jai Alai Vega pripoveduje zgodbo o Michael Boadas , eden od natakarjev, ki se je udeležil fronton Jai Alai na Kubi -ja, Baski smo povsod- in kako je omenjeni leta 1924 v Španijo prinesel več receptov za pijače, ki so se pile v predsedniški loži na igrišču. Sestavljen je bil recept z imenom** Jai Alai** vermut, gin in kanček sifona . To je še en koktajl tistega časa, the Kolonialno , je dodal tudi a Grenčice, meta, pomarančni liker in Angostura . Bližamo se.
Lahko se zgodi, da je Boadas preoblikoval ti dve obdelavi in ju postregel v koktajl baru, ki ga je odprl v Barceloni ob svojem prihodu. Ta pijača se je imenovala kubanska kombinacija ’: sladki rdeči vermut, gin, curaçao ter limonina in pomarančna lupina v srednje velikem kozarcu z ledom. Moč pijače je kupce prisilila, da naročijo krajšo različico: rodila se je 'polovična kombinacija'.
In prispeli smo do Pedra Chicoteja , klasični madridski natakar, ki je, kot nam pove Monti, knjigo izdal leta 1927 Ameriški bar v Španiji . Vanjo je vključil recept za polovično kombinacijo.
V šestdesetih letih prejšnjega stoletja je Chicote na vprašanje o tem koktajlu dejal, da je eden njegovih najljubših, ker "Proizvaja optimizem!" . Meksolog pojasnjuje, da gre za formulo, ki prihaja s Kube leta 1924. Leta 1924 Miquel Boadas prispe iz kubanskih voda v Španijo s svojima koktajlama Jai Alai in Colonial pod roko. Datumi se ujemajo. imamo ujemanje.
Ameriški bar v Španiji
OD TAVERNE DO AMERICAN BAR-a
Vsekakor pa je François Monti skeptičen glede izvora pripravljenega marianita. Je bolj naklonjen »naravni razvoj uživanja vermuta«.
Zanj vermut " je dokaj poceni izdelek ki je kmalu postala cenovno dostopna pijača za delavski razred.« koktajli , vključno s polovično kombinacijo, jemali so jih le na določenih naslovih bogate klientele in najverjetneje so miksologi, da bi naredili vermut bolj privlačen in ga razlikovali od tistega, ki so ga vzeli v šanku katere koli gostilne, dodali druge destilate, da bi bil nekaj bolj luksuznega. “ Bila je pijača prestižnega Madrida , tako imenovanih ameriški bari «, nam pove Monti.
Ves čas imamo občutek, da preiskava naseda, da smo odločeni zaiti v slepe ulice. Največja povezava Euskadija z državami, kot je Anglija v kateri so se koktajli razvijali z večjo intenzivnostjo, je morda eden od razlogov, zakaj so na severu Španije po Montiju " povečana kultura pitja in s tem večji uspeh kombinacij kot pripravljen marianito ”. Različice zgodovine tega zvarka so tako raznolike kot njegove sestavine. In brez pojma, kdo je Mariano.
"Marianito ni natančen recept, je koncept" zaključuje Monty. Prepričal nas je. Nazdravimo. Ups!
PREPUSTITE SE ZGODBAM: KAM VPELJATI MARIANITO, PRIPRAVLJEN V BILBAU
Tu stvari postanejo preprostejše. Detektivski dežni plašč obesimo. Ana Vega (Biscayenne) in François Monti imata svoje favorite. In tudi mi smo. To je nekaj zanimivih naslovov, če želite raziskati sami:
Marianito v Bastru
Sodobni:
baster (Pošta Kalea, 22)
baster to pomeni 'kotiček' v baskovščini in tisti, ki zasede ta lokal, je vedno prepoln. Dva ključa: vaš pripravljen marianito , eden izmed priljubljenih v Bilbau, in njegov ekspresna krompirjeva omleta : narejeno trenutno v posameznih porcijah in izjemno sočno. In povrhu vsega se odlično ujemata. Tukaj Jon Abad in Lluís Auguet odločite se, da boste recept ohranili v skrivnosti in spoštovali bomo neuradno, čeprav bomo to lahko kmalu povedali uporabljajo vermut, ki ga je Luis Buñuel uporabil za svoj Dry Martini: Noilly Prat . čudovito
promenada (Astarloa Kalea, 5)
Vermut sam po sebi . Več kot 40 znamk vermuta, vendar klasika Cinzano iz pipe . Ob jemanju lahko izbirate med več različnimi koktajli. Simbol hiše je istoimenska pijača - promenada - ki nadomešča rum za gin. sladkarija . prosite za enega od njihovih solatni sendviči -ja, kar tako- in pozabi na svet. Če ne marate sladkega, odločite se za klasični Negroni . To delajo škandalozno.
Marianito pripravil: skrivnostni izvor koktajla Bilbao
Mali pes (Arechaga Kalea, 2)
Ob vikendih boste videli lepo število ljudi iz Bilbaa sedi na stopnicah, ki gledajo na estuarij in vodijo do Soseska San Francisca , eno od novih romarskih območij prestolnice. V njihovih rokah Marianitos, pripravljen iz El Perro Chico in porcije sardonov ki se tudi sončijo. Tukaj naredijo a predhodna maceracija z grenčico, ginom, vodko in žgano pomarančo ki mu nato dodajo pomarančni sok in vermut Cinzano. Zatrjujejo, da na področju marianita »nihče več ne bo ničesar izumil«. Ne glede na to je eden naših najljubših.
Marianito s pogledom na estuarij
Klasike:
baskovski bar (Astarloa Kalea, 3)
The Družina Garcia vodi to klasičen Bilbao okrašen angleški slog v katerem nobena steklenica gina, viskija ali šampanjca ni na mestu (in imajo več kot 100 referenc). V svojem marianitu pripravljen, Martini, Punt e Mes, gin, Campari in nekaj kapljic Angosture. Že od leta 1976 sledijo istemu receptu , datum odprtja. “Zakaj spreminjati, če deluje”.
Bar Urdina (Novi trg, 5)
Je v celoti Srce Bilbaa , na tistem trgu, ki bije v starem delu mesta in je stičišče domačih in tujih. Tukaj tradicionalni pintxos - pozornost na premešana - in a ledeno pripravljen marianito - Martini počiva v zamrzovalniku-. Recept? Dobro varovana skrivnost od leta 1932.
Marianitos iz Bara Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Majhen domačin v sedmih ulicah zelenega, ki boli in pripravljen marianito, ki je tradicija že od 70. let ob nedeljah v Bilbau. To počnejo z Martini Rosso, gin, curaçao in Angostura . Imajo zanimivo modro različico, narejeno z belim vermutom. Postrežejo ga notri klasični koktajl kozarec in s pomarančno lupino. Za prilogo olive. Tukaj prihaja, kar prihaja.
koktajl bari
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Eden najnovejših dodatkov na zemljevidu aperitivov. Mešanica tropske eksotike in baskovske esence , je ta koktajl bar eden redkih, ki so za postavitev svojega bara izbrali Casco Viejo. Tukaj je marianito pripravil del predmešanice Carpano, Cinzano in Gin Boodles -tistega, ki ga je jemal Churchill- in pomarančo nadomesti z mandarino. Pijača, ki je osvojila prvo nagrado Cinzano Prepared Vermouth Contest 2019 le mesec dni po odprtju.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
pod poveljstvom Fran Ceacero, barman zmagovalec več mešanih tekmovanj , v tem koktajl baru se klasika sreča z modernim. Njihov marianito, ki so ga pripravili, je eden prvih: vermut Cinzano, gin, Campari, Punt e Mes, pomarančni liker in dih pršila Amaro. brez popuščanja . Kaj osrečuje to pijačo kljub resnosti njenega avtorja.
Prebivališče (Barrainkua Kalea, 1)
Če govorimo o tem kraju, govorimo o njegovem ustanovitelju, Manu Iturregi , barman tistih, ki pišejo zgodovino. je sodeloval z kuharski mojstri vrste Mario Sandoval in s strokovnjaki, kot je naš vir François Monti. Njegov pripravljen marianito je močan napitek, eden tistih višinskih pripravkov, ki pogrejejo grlo. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura in kanček Amara Nonina (več citrusov). Ob vikendih v času aperitivov si lahko privoščite ogled koncerta. boš želel plesati.