Kolikokrat smo naleteli, zbrano za gostinsko mizo, na skupino ljubitelji prišel ? Prepoznati jih je enostavno. Ko jim natakar napolni kozarce, gostje dvignejo kozarce, jih začnejo vonjati kot prodajalec knjig, ki voha po straneh nove knjige, oni pa gledajo v kozarec v iskanju neke vrste slike, ki jo lahko vidijo samo oni.
Nato pretresejo kozarce, popijejo vino in komentirati njegovo osebnost na enak način, kot vodnik razlaga in razkriva sliko v muzeju Prado: s podrobnostmi in izkušnjami. In tako smo se tisti, ki smo bili na prizorišču, spraševali ... Kaj bo moralo vino dvigniti takšne strasti?
Od degustacije do degustacije.
Najboljši odgovor na naše skrbi najdemo v globine kleti . V Španiji imamo srečo, da jih imamo na stotine, porazdeljenih po najbolj znanih vinorodnih območjih naše države, zlasti v Andaluziji, La Rioji, Rías Baixas, obeh Castillas in nekaterih območjih Levanteja.
Bécquer in Machado sta prečkala Duero, kjer se vzpenja Kmetija Villacreces : vinska klet imenitnega slovesa, kjer severnjaški novinec, ki ima raje belo kot rdečo prejel popolno iniciacijo v svet vina. zdaj, vedoč, da je grozdje zrelo, mraz pa preži za vogalom Mislim, da je čas, da ti ponudim roko. Ne morete obiskati kleti, ne da bi vedeli, kaj se vam je zgodilo.
PROSTOR
Večina kleti pri nas, predvsem tistih bolj priznanih, se nahaja v dežela z vinsko tradicijo segajo stoletja nazaj. Najpogostejši je, da vinogradi so nekoč pripadali samostanu , saj je Cerkev tradicionalno zainteresirana za posedovanje vina za mašo.
S prihodom zaplemb 19. st. ti vinogradi so postali del dediščine nekaterih močnih ljubiteljev do vina, kot markiz Murrieta v La Rioji, ki je kmalu razumel vrednost, ki jo dobro vino lahko doseže v tujini.
In za pionirji, prispeli novi podpisi , vlagatelji in nova skladišča rastlin , Oblikovano od mednarodno priznanih arhitektov kot sta Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) ali Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Ta skladišča se nahajajo v suhih in sončnih mestih , katerih tla, po možnosti sestavljena iz aluvialnih nanosov, morajo omogočati pravilno odtekanje vode, da se prepreči poplavljanje. Zato so rezultat zemljišča ob rekah Ebro in Duero so zelo iskana , mogočna v primerjavi z drugimi španskimi rekami, prav tako zaščitena z velikimi terasami, ki preprečujejo poplave, kot v deželah Peñafiel.
Dolina Douro.
do vinogradov odvečna voda jim ne ustreza , zato so tudi primerne glinasta tla , zelo pogost v La Rioji. Nazadnje imamo peščena tla , kjer raste vinska trta v Galiciji, ki lahko filtrira obilno deževje s severa in se tako izogne utopitvi trte.
SPREHOD SKOZI VINOGRADE
Vinske kleti so obdane z vinogradi, v urejeni razporeditvi med zemljiščem, namenjenim obdelovanju, in žetvijo, podedovano od starodavni vas roman . Vse, kar obdaja vino, je prežeto s tradicijo, tudi drevesa, ki senčijo vinograde.
v kleteh lahko najdemo oljke , ki je v Svetem pismu omenjena kot del prvih rastlin, ki so se skupaj z vinsko trto in brinom pojavile na Zemlji po vesoljnem potopu. Beli golob se je vrnil v barko z oljčno vejico in Noeta lahko štejemo za prvega vinogradnika , prvi vinar in tudi prvi pijanec človeštva (Geneza 9:20).
oljke.
Česar si svetopisemski prerok ni zamislil, je to bi začel celo obrt: vinogradništvo . Umetnost, ki jo začnemo opaziti med sprehodom med urejenimi vrstami vinske trte, ki poseljujejo zemljo, ki obkroža vinsko klet.
Nič v vinogradih ni prepuščeno naključju. Trte so usmerjene proti vetrovom, ki so glede na regijo ugodnejši. Veje vedo, kam bodo rasle, zahvaljujoč ciklu, katerega vrhunec je pahljačasta oblika, ki to zagotavlja grozdje prejema sončno svetlobo . Grozdje, ki glede na vrsto potrebuje zemljo z vodo, kot je cabernet, ali bolj suho zemljo, kot je sorta tempranillo.
Delo v vinogradih se začne z prihod pomladi . Trte, da so se prebudile iz zimske letargije, sporočajo z jokom, drobnim izlivom vode in sokov, ki iz rastline vzklijejo skozi rane na lubju. Zemlja se začne segrevati , korenine pa je potrebno pokriti z gostim rastlinskim pokrovom, da zadržijo vlago.
po, trte so obrezane po kanonu "veja/palec" pustimo dva grozda na eno vejo, ki bosta na trti obrodila dva kilograma grozdja. V maju molimo, da bi se izognili zmrzali , predvidoma konec poletja. Septembra bo, ko kosci napovejo veraison in glasno razglasite, "grozdje je obrnjeno!"
KLET
The prihod žetve Za vinograd pomeni vihar dejavnosti, katerega središče je v kleti. Vinogradniki se v ekipi z vinarji odpravijo v vinograde preverit, ali je vse v brezhibnem stanju. S strokovnimi očmi nakažejo, kateri vinogradi niso izpolnili standarde kakovosti vsake kleti , kjer se izvaja ročna selekcija grozdja.
Tukaj je, v postopek obdelave grozdja , kjer se nekatere kleti začnejo razlikovati od drugih. V kraju Finca Villacreces, kjer se proizvaja izjemna Prune , grozdje pustijo sušiti na zraku, »maestralu«, kot mu pravijo trgači, skušajo s stikom z vetričem utrditi kožico sadeža. Zelo pomembno, navajajo, da lupina grozdja ne poči pred vstopom v sod, saj to pripomore k maceraciji in fermentaciji mošta.
Sobe, ki hišo sodi so epicenter kleti , pa tudi njen najbolj navdihujoč kotiček. Ogromno jih je, npr the fudre , eksperimentalni model, ki vinu omogoča konvekcijo znotraj soda, in drznost, kot je npr betonske amfore uporabljajo nekatera najbolj inovativna podjetja. Vendar je kraljica sodov še vedno to francoski hrast, bordelaise , s prostornino 225 litrov in življenjsko dobo treh let.
The mora , ker še ni vino, se v nekaterih sodih, ki so bili predhodno segreti da bi se izognili kakršni koli vrzeli med njegovimi lesovi, v procesu, znanem kot "pečenje". po, popolnoma napolnjena s tekočino , računajo, da bo del tega skrivnostno izginil takoj, ko se sod odpre. je tako imenovana "cota de los Angeles" , saj je nekoč veljalo, da so prav oni skrivaj popili del vina.
Zdaj vemo, da je to posledica postopek izhlapevanja alkohola , čeprav enologi ohranjajo ime: pri vinu je vse tradicija.
DEGUSTACIJO
Ko razumete postopek pridelave vina, je čas, da okusite sad tolikšnega truda . Pomoč vodnika bo bistvena za razumevanje nianse in okusi, ki se bodo pojavili na naše brbončice, saj brez pravega učitelja lahko zaznamo razlike, ne moremo pa jih prepoznati.
Prvi pa je odstranite sir iz kakršnega koli okušanja : njegov močan okus spremeni okus vina, intenzivira arome in zmede brbončice. Zato se je vedno tako govorilo slabo vino bi lahko šlo za dobro, če bi ga spremljal sir , v našem jeziku pa se je ohranil izraz »ne daj ga s sirom«, da bi nekoga opozorili, da je morda žrtev potegavščine.
Prvič, enkrat z vinom v kozarcu, moramo opazujte ga , dajanje skodelice na beli podlagi ceniti barvo. Kasneje neizrekljiv način preverite kakovost vina je, da ga premaknemo, da preverimo, ali je v kozarcu ostala prozorna oznaka alkohola, ki jo vino vsebuje.
Smo ga testirali?
In končno, moramo vonj po vinu pustiti, da nas odnese voh. Pri mladih vinih prevladujejo sadni odtenki, pri starejših pa sladki toni, ki spominjajo na ribez ali kompot.
Subjektivnost med degustatorji začetniki je norma , in zakaj ne bi rekli, okusna omaka. Mnogi si bodo vinarje drznili oporekati, drugi jih bodo hvalili, mnogi tretji bodo izpovedovali ljubezen do mladih vin, nemalo pa do eksperimentalnih stvaritev. Razprava o vinu Vedno je postrežen, oprostite odvečnosti, v kristalnem kozarcu.
Vendar pa v kombinaciji s klobaso, sirom in kruhom, vino je bilo priča nekaterim najpomembnejšim pogovorom v naši zgodovini . Pogovori, ki jih bomo morda v prihodnje lahko izpeljali sedeči ali sedeči, kdor bere te vrstice, pred ministrom, promotorjem ali šefom, prepoznanim kot enofilom: morda je to tisti trenutek, ko je treba spregovoriti o vinih in kleteh.
Postrezite ta vodnik za tiste časi, ko se moramo zakamuflirati kot tisto, kar nismo: vinski strokovnjaki. Zdaj pa vsaj lahko rečemo, da tudi mi nismo novinci.