Pojdite skozi vrata restavracije Bugao Je sinonim za vstop v tempelj tuna rdeče v Madridu . Tudi vzeti kovček in se v tem trenutku počutiti v Gibraltarska ožina.
Dober gurman, ki je bil noter Ceuta zagotovo ima ime kuharja Hugo Ruiz na vašem radarju, saj je bar Bugao edini kraj v mestu, prisoten v Michelinov vodnik , kje Sun Repsol od preteklega leta 2020.
In kdor je šel po njegovih stopinjah, bo to vedel Avgusta lani je prišel Ruiz v prestolnico, da bi debitiral s kreativnim predlogom ki se ponaša s koreninami ki se je ni obotavljal poimenovati tako kot nacionalno restavracijo, ki jo vodi že več kot desetletje.
Hugo Ruiz, kuhar Bugao.
z nagradna lokacija (na vogalu María de Molina in Castellana) in elegantno urejeno sobo , preprosto, a brez pompa, delo Silvie Picar, na potezi a morske, andaluzijske in kolonialne reference, obisk se že od vhoda prelije v okroglo čutno doživetje.
ozadja, leseni tramovi , letve, potiskane tkanine in zavese, blatna tla in rastlinje vas vabimo, da se premaknete na Costa del Sol s pridihom, značilnim za a Obalno mesto Magreba . In bar s kolonialnim pridihom, ki ga sprejme … kakšen bar!
TUNA V VSEH VRŠČINAH
Stranki želimo ponuditi 360º izkušnjo Skupaj s poslovnežem Moisésom Chocrónom je pustolovščina restavracije Bugao Madrid prispela pred skoraj letom dni. “ kuhinja med morji ”, je zelo nazoren slogan restavracije, kjer se tržnica kuhinja ukaz in Almadraba tuna pravila.
Tarantelo toast rdeče tune, soja, paradižnik in črni tartuf.
Tarantelo, tunin trebuh, mormo, galeta, črni rep ... kosi sestavljajo skoraj neskončen seznam. Enako za priprave, saj tukaj tuno uživamo surovo, marinirano, pečeno ali dušeno . In preprosto ali bolj kreativno, pravzaprav, kaj pa a rdeči tun tarantelo toast s črnim tartufom, paradižnikom in sojo?
Vedno se igram z sezonskost in spoštovanje sledljivosti , pismo je zaporedje elegantnih predlogov, kje prevladujejo ribe ožine , čeprav tudi svinjina . Še več, lahko bi rekli, da sta oba osnova obeh okolij ki sestavljajo Bugao.
EN KRAJ, DVE OKOLJI
Ker v Bugau vibrirata dve različni coni: sproščenost gastrobar in območje Gurman. Odvisno od obedovalca in tega, kaj želodec zahteva tisti dan, bo izbira enega ali drugega.
Tako Gastrobar v pritličju stavi na svoje Prigrizek podobno kot v Ceuti: ambient priložnostne a prefinjeno, z popolne jedi za skupno rabo . S svoje strani je območje Gourmet poklon prt v kuhinjo Bugao Ceuta.
Bugao Gastrobar bar.
Medtem ko v prvem pridobijo velik pomen kape, porcije in koktajli, v drugem čakajo kreacije fine dining. Zdaj to razlikovanje ne zveni kot omalovaževanje Gastrobara. Tukaj so tapasi tudi visoka kuhinja.
Če izpostavim nekaj predlogov menija Gastrobar, je slan karpačo iz rdeče pese , omenjeni Toast tarantelo rdeče tune s črnim tartufom, paradižnikom in sojo ali coca de quisquillas odpravi kolcanje.
AVTORSKE NASLOVNICE
Mali proizvajalec sira , paradižnik, soljeno bikovo jajce in EVOO ali avokado na žaru s pestom vabijo na začetek menija, kjer lahko najdete tudi gurmanske prigrizke kot njihovo ocvrt brioš s kozicami , kruh s kozicami, koriander, meta, ocvrt česen in yuzu kimchee ali zanimiva pringá rogljiček iz rdeče tune , dišeča majoneza s čebulo in praženim česnom.
Kokakola s kozicami iz Motrila, vasabijem, gvakamolom in citrusi.
Seveda bosta njegova dela, posvečena tuni in svinjini, pritegnila pozornost. Za vzbuditi apetit, med kreacijami pričakujejo a taco rdeče tune s pikantnim paradižnikom, šalotko, rukolo in vodko pražena limetina majoneza; a tunin file minicachopo , payoyo, mojama in alge; flamenquín iz rdeče tune, kozji sir payoya , morske alge in parmezan ter vinaigrette mojama…
In dodajte in nadaljujte. Našli bodo tudi puristi rezine rdeče tune samo z EVOO, soljo in poprom ali a tatarski rdeči tun, guacamole in wasabi.
Carpaccio iz rdeče pese s soljo.
Sklicevanje na mesni del , njegov iberski taco s kandiranim želodom, yakiniku, hrustljavo koruzo in zelenim jabolkom, Tataki iz iberske svinjine , tartuf, sladki krompir in njegov vinaigrette oz mesne kroglice Iberski kuščar , mandlji, čičerika in šunka so le nekatere stvaritve, ki jih postavljajo svinjina kot protagonist.
In sladice, vaše Mille-feuille masla z nugatom iz Jijone, Chinchóna in mandljev zasluži nekaj besed. Tudi oni značilni koktajli, kot je njihov Ceuta Sour, klasika hiše kot nalašč za začetek večera.
Skratka, v središču Madrida je nov tempelj avtorja in dobrega življenja.
Gurmanski prostor Bugao.
Naslov: Maria de Molina, 4. Povprečna cena . Gastrobar: 30-40 €. Gurmanska cona: 70-80 €
Glej članke
- Restavracija tedna: Ababol, kuhinja Juana Monteaguda iz La Manche, vendar francoizirana
- Restavracija tedna: Kaido Sushi Bar ali kako okusiti pristno Japonsko, ne da bi zapustili Valencio
- Restavracija tedna: Ceibe (Ourense)