Gillardeaujeve ostrige
FOIE GRAS Z JUGOZAHODA
Ena največjih francoskih delikates, katere večina proizvodnje se nahaja v regijah Landes, Périgord in Midi-Pyrénées . Predstavljamo dva obrtnika, ki sta lani osvojila zlato priznanje na splošnem kmetijskem tekmovanju.
The Foie gras Grolière okrašena za njegovo Konzervirana cela gosja jetra, "sladko" začinjena in vzgojena iz rumene koruze . Okusno s kančkom džema iz grenkih pomaranč. Porcijo si ga boste lahko privoščili v njegovih butikih v mestih Le Bugue ali Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** za celotno račjo foie gras ZGO Périgord v pločevinkah, začinjen s soljo, poprom in sladkorjem . popoln na a bolečina de épices iz Alzacije in figovo marmelado. Ustavite se v očarljivem mestu Beynac-et-Cazenac spoznati njegov atelje in konzervarno ter izkoristiti priložnost in si privoščiti okusen mi-cuit.
Če ste v Parizu, pridite na ** Comptoir de la Gastronomie ** za okusna pločevinka ali pa ga po želji okusite v obliki karpača foie gras z medom in balzamično karamelo v njegovi čudoviti restavraciji.
Nagrajen za konzervirano gosjo jetro
SOLNI CVET IZ GUÉRANDE
ta slavni cvet sel , ki se uporablja v številnih receptih, prihaja iz regije Pays de la Loire . Pridobiva se iz tanke plasti belih kristalov, ki nastanejo na površini solnih ravnic, običajno zaradi izhlapevanja vetra. The paludier , v poletnem obdobju pa ga ročno pobira vsak dan.
Zelo cenjen v francoski kuhinji, uporablja se za začinjanje jedi, zanj je značilno, da se hitro raztopi; Zelo dobro prodira v hrano, zato ga je priporočljivo uporabiti na koncu kuhanja . Včasih boste razbrali njegov rožnati ton zaradi razmnoževanja Dunalielle, mikroskopske alge.
Popoln je kot spominsko darilo , ga lahko kupite na kraju samem na okusnih tržnicah v regiji ali v trgovini z živili ** La Ferme Salicole **. V Parizu ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** jo ponuja med svojimi dobrotami.
Fleur de Sel
ČRNI PERIGORSKI TARTUF
The tuber melanosporum Strokovnjaki ga obravnavajo kot kraljica tartufov ker je zelo aromatično. Glavni vplivni dejavniki so habitat, podnebje, količina dežja, ki je padla med njegovim razvojem, pa tudi drevo, na katerega je bila pritrjena.
Njegova velikost je različna med 3 in 12 centimetri v premeru in njegov videz je čvrst in kompakten. S prijetnim okusom se običajno uporablja v sestavi omak ali pri pripravi klobas. Da bi ga cenili, ga lahko preprosto okusite rezina pomazanega toasta.
Od decembra naprej ne zamudite predstavitve lokalne proizvodnje tega »črnega diamanta« na tržnicah Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat in Saint-Alvère.
V Parizu ga lahko preizkusite v receptih Dan v Peyrassolu , sočno pleče iz želoda hranjene črne stegne, écrasé iz krompirja s tartufi; rižota s tartufi in parmezanom; ali kakšni slastni ravioli s kremo iz artičok in tartufov... Ali pa ga kupite pri vas epicerie .
Périgord črni tartuf
NORMANDIJSKO MASLO
Njegova uporaba se je razširila v 17. stoletju v francoski gastronomiji in od takrat je postala osnovna sestavina vašega peciva , številnih omak in krem ter priloga k kruhu kadar koli v dnevu.
Eden najbolj znanih je ** Beurre d'Isigny **, ki ima označbo porekla AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) . Za to območje je značilno blago in vlažno podnebje v bližini morja in prednosti Močvirja Bessin in Cotentin in njegovo krave Hranijo se s travo, bogato s jod, betakaroten in elementi v sledovih . To maslo je tako navdušeno, da v Parizu poteka tekmovanje za najboljši rogljiček iz te okusne emulzije.
Odpravite se na izlet v Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer, ki ponuja številne mlečne izdelke iz regije, kot so siri Pont l'Evêque AOC ali Mimolette vieille.
V Parizu ga boste našli v ** Fromagerie Beaufils de Belleville **, prepoznali ga boste po rumeni bouton d'or barvi in mehkem okusu po lešnikih.
Vrhunsko maslo za rogljičke
MARENNE OSTIGE
Francija ponuja na desetine vrst tega dragocenega mehkužca. Na splošno velja, tiste iz Normandija je zelo jodirana in precej mesna ; tiste od Cancale ob velikih plimah imajo čvrsto in s kisikom nasičeno meso; tiste od Paimpol , vzgojene sredi morja, so precej mastne; the claire konča so fini in jodirani ter tisti iz Arcachon , dolgujejo svoj okus planktonu njihovega znamenitega ribnika.
Absolutna poslastica je Huître Spéciale Gillardeau , zvezdasta ostriga regije Marennes, blizu otoka Oléron. Ovalne oblike in z globoko votlino, ima čudno sladko in slano mešanico okusa, ponuja popolna tekstura, mesnata in nežna ter ohranja vse bistvo oceana . Na trgu je v 6 velikostih, od najmanjše do največje, obratno sorazmerne z njeno kakovostjo. Lahko vzamete ducat v sredini regije Charentes-Maritimes , v istoimenski hiši.
V Parizu jih lahko okusite v znameniti Bar v Huîtresu postrežemo z rezinami limone in šalotkinim vinom ali z maslom in črnim rženim kruhom. Sperite jih s šampanjcem, Cramant blanc de blancs ali Quincy . Popeljali jih boste v sproščenem apéro načrtu v Quai številka 85 , ena od stojnic na pokriti tržnici Saint-Martin. In če iščete absolutni šik v L'Huîtrade , restavraciji, specializirani za te školjke, jih boste okusili v izvrstni pripravi znanega kuharja Guya Savoya.
Bar v Huîtresu
DIJONSKA GORČICA
The moutarde tega burgundskega mesta poznamo že od srednjega veka in je trenutno ena prvih produkcij na svetu. Njen okus je močan, rumena barva pa je pridobljena iz zrn črne gorčice. (zelo močno in pikantno), kis in sol . Ta začimba, ki se pogosto uporablja v francoski kuhinji, spremlja vse vrste mesa in je celo del majoneze. Odlična novica je, da je a nizkokalorična omaka ; njegovo seme ima visoko vsebnost beljakovin in mineralov ter ima antiseptične lastnosti.
Lahko se boste udeležili njegove izdelave v butičnem ateljeju ** Moutarderie Fallot ** v središču Dijona in kozarec svojega najljubšega odnesli domov. In ** Delouis en Champsac ** ponuja okusne organske gorčice s pehtranom, jabolčnim kisom ali limono.
V Parizu ga boste našli v tisočih vonjih v čudovitem butiku Maille na Place De la Madeleine.
Recepti z najboljšo gorčico v Franciji
LE FROMAGE... NEMOGOČE SE JE ODLOČITI ZA ENEGA!
Francija je ena njenih najvidnejših proizvajalk, za vse okuse je, zato se njeni prebivalci hvalijo, da imajo za vsak dan v letu eno. Je del francoske tradicije , na mizi pa ga postrežemo pred sladico, po glavni jedi.
Nekatere izmed zaščitenih z označbo porekla so aisy cendré ; the Cabecou , iz kozjega mleka, majhne in okrogle oblike; najbolj aromatična Époisses de Bourgogne ; the Morbier ; the Sveti Agur , modri sir iz pasteriziranega kravjega mleka in obogaten s smetano; the prodajalci ali Tomme des Pireneji , narejeno iz kravjega mleka, ki zori 40 dni.
Eden izmed favoritov Francozov je Camembert , simbol njenih sirov, med njimi je več vrst, kot npr Normandija, Camembert s kalvadom ali Camembert s tartufi.
V vsakem majhnem mestu v Franciji boste našli savoire-faire rokodelcev tega sočnega mlečnega izdelka, v Parizu pa so veličastne sirarne, kjer se lahko razveselite alléosse , a fromager in sirarno z impresivno sorodno kletjo ali pa jo odkrijte ob kozarcu vina v a bar a vins Iz prestolnice.
Camembert iz Normandije
KOUIGN-AMANN IZ BRITANIJE
Ta težko izgovorljiva torta je značilna za bretonsko mesto Douarnenez in njegov izvor sega v 19. stoletje, zahvaljujoč ustvarjanju lokalnega peka.
Izdelan je iz a kruh iz kislega testa, premazan z maslom in sladkorjem. Rezultat je sočna sladica s hrustljavo zunanjostjo, rahlo napihnjeno in karamelizirano, notranjost iz fondanta pa je prepojena z maslom in sladkorjem.
Ne zamudite ga v mitični čokoladnici ** Maison Georges Larnicol ** v elegantnem Passage Pommeraye de Nantes , ali v vašem butiku v mestu Locronan.
V Parizu jih slaščičarna v elegantnem hotelu in restavraciji **Thoumieux** pripravlja v posameznih porcijah. Naročite jih vroče!
Kouign Amann iz Bretanje
_ Morda vas bo tudi zanimalo..._*
- Od bara do vina v Parizu
- Raca s krvjo, žabji kraki ... in številne jedi, ki jih morate poskusiti v Parizu
- 100 stvari, ki bi jih morali vedeti o Parizu
- Ključ do popolnega pariškega piknika
- 42 stvari, ki jih morate narediti v Franciji enkrat v življenju
- 97 stvari, ki jih morate narediti v Parizu enkrat v življenju
- Pariz poleti: vroča umetnost in gastronomija