Strast in tradicija v Murcianu
DU PAIN ET DES IDÉES
Če je čas samo za eno boulangerie, naj bo to prava. Monsieur Vasseur, lastnik in glavni pek, ki se nahaja pet minut od Place de République, je spremenil smer svoje kariere in zapustil modno industrijo ter se z dušo in telesom posvetil kruhu. Vasseurjev pozni klic je izravnala njegova pripravljenost, da si prizadeva za odličnost. Njihovo Pain des Amis (friends bread) je zelo priljubljen in obstajajo tisti, ki prečkajo mesto samo zato, da bi ga kupili. Pravokotne oblike in zelo prepoznavne rahlo dimljene arome se kupuje na težo, od četrt kilograma. . Poleg tega ponujajo tudi okusne viennoiserie, kot so njihovi rogljički ali njihove slavne pistacijeve lupine. Ko čakate v več kot verjetni čakalni vrsti, je vredno pogledati v strop in si ogledati poslikano stekleno umetnost, izvirno iz poznega 19. stoletja, tako kot sama stavba. Odprto samo od ponedeljka do petka.
Naslov: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Pariz
Du Pain et Des Idées: Če je čas samo za eno boulangerie, naj bo to prava.
BOLEČINA BOLEČINA
Najboljša tradicija baget v Parizu leta 2012, Produkcija Sébastiena Mauvieuxa ostaja med najboljšimi v mestu . Ta pekarna, ki jo Sébastien odprl z ženo Sandro v začetku leta 2015 , je sodoben in zelo svetel prostor, kjer poleg odličnega kruha ponujajo tudi velike francoske klasike, kot so brioši, rogljički ali pains au chocolat ter čudovite predloge peciva, v katerih lahko vidite Sébastienovo mojstrstvo njegove obrti. Če se iščejo priporočila, včasih lahko ga celo neposredno vprašate, saj ni neobičajno, da ga vidite za pultom, ko postavlja svoje popolne kreacije . Pain Pain je popoln zajtrk ali prigrizek na poti do bazilike Sacre Coeur, saj imajo tudi kavo, sveže sokove in domače sendviče.
Naslov: 88 Rue des Martyrs, 75018 Pariz
BOLEČINA BOLEČINA
MURCIAN
Z več kot stoletno zgodovino – svoja vrata je odprla leta 1909 – pekarna košer peciva Murcian je specializirano za tradicionalne judovske dobrote in se predvidljivo nahaja v Le Maraisu. Joseph Murciano se je usposabljal v kavarni Café Nava v Jeruzalemu, preden se je vrnil v Pariz, kjer je leta 1973 prevzel vajeti te pekarne. Trenutno posel je še vedno v rokah družine Murciano . Pult je užitek in oni so Pogačke z makovimi semeni in pleteni kruhki Challah tiste, ki jih ne smeš zamuditi. Če je prostor za sladko, jabolčni zavitek ne razočara.
Naslov: 16 Rue des Rosiers, 75004 Pariz
Murcian
MAISON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine je eden najbolj nadarjenih pekov v mestu. V svojih pekarnah brani skupaj z ženo, Yoshimi Ishikawa , načela, ki so ga nekega dne pripeljala do izobrazbe v trgovini: uporabi to francosko znanje in izkušnje za visokokakovostne in sezonske izdelke. Ustanovljen z ljudmi takšnega kova kot sam Pierre Hermé ali Paul Bocuse, Landemaine zagotavlja, da je v njegovih pekarnah ves kruh narejen z naravno fermentacijo, ki lahko traja do štiriindvajset ur. Domači kruh nosi ime pekarne, v kateri se nahaja in je štruca z visoko hidracijo in slastnim trpkim priokusom.
Naslov: 26 Rue des Martyrs, 75009 Pariz
Pustite se prevzeti ustvarjalnosti Landemaina
ERIC KAYSER
Zaradi številnih ustanov lahko več kot ena dvomljivo dvigne obrv, vendar ni razloga, Kayserjev kruh je odlične kakovosti . Ves kruh, ki se prodaja v vsaki trgovini, pečejo v prostorih in tudi hvalijo se z uporabo tekočega kvasa . The Monge bageta - poimenovana po ulici v Parizu, kjer je monsieur Kayser leta 1996 odprl svojo prvo poslovalnico - je najbolj reprezentativna hiša, vendar vrste kruha se razlikujejo glede na obrat in državo, v kateri se nahaja , saj je Kayser poleg po vsej Franciji prisoten še v dvaindvajsetih državah. V nekaterih svojih pekarnah ima 'brezglutenski kotiček', kot v svoji prvi pekarni, tisti na rue de Monge.
Naslov: 14 Rue Monge, 75005 Pariz
Maison Eric Kayser - Artisan Boulanger
OSVOBODILA SEM
Ta pekarna, ki je odprta tri leta, vedel je, kako pridobiti svoje stranke v alternativnem 10. okrožju zahvaljujoč dobremu delu solastnika in vidnega obraza projekta, Benoîta Castela . Njegov najbolj znan kruh je Pain de Coin, visoko hidriran in s pridihom medu.Castel ga je ustvaril, da bi ponudil edinstven kruh z osebnostjo. Poleg tega je od trenutka, ko vstopite, težko umakniti pogled pult iz belega marmorja, poln občutljivih tort . In to je, da Castelova poklicna kariera vključuje delo po naročilu kuharske mojstrice s tremi Michelinovimi zvezdicami Hélène Darroze ali kot glavna slaščičarka v legendarni Grand Épicerie. Vredno je poskusiti njihove limonine piškote ali njihove tartlete s sezonskim sadjem. Imajo še eno pekarno na 18e.
Naslov: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Pariz
osvobodil sem se
POÎLANE
Ena od pekarn, ki se ponaša z največjo tradicijo v Parizu, štruce iz Poîlane Prepoznavni so po tem, da vsi imajo P® na sprednji strani . Z zgodovino, ki sega v trideseta leta 20. stoletja, se je Poîlane vedno odločal za kruh iz kislega testa in še naprej peče svoj kruh v peči na drva. Njihovi hlebci imajo temno, hrustljavo skorjo in so narejeni iz tradicionalnih sestavin: pšenične moke, kruha in soli. Poleg ohranjanja svoje najbolj zgodovinske pekarne - bila je prva - v Saint-Germain-des-Pres , še dva imajo v Parizu, pa tudi v Londonu in Belgiji. V Poîlanu prodajajo tudi domače piškote in konzerve, kot so marmelade in konzerve.
Naslov: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Pariz
S P za Poîlane
LE GRENIER À BOLEČINA
Ustanovil Michel Galloyer, prvi Le Grenier a Pain odprli so ga v 13. okrožju Pariza leta 1998. Danes je globalna skupina s pekarnami po vsej Franciji in celo v drugih državah. Njegova zaveza je rasti kot podjetje in ohranjati tradicionalne vrednote skrbno in s časom narejen kruh in trenutno ga dobivajo. Tvoja bageta je spektakularna –Djibril Bodian je prejel prvo nagrado za pekarno Montmartre na tekmovanju za najboljšo bageto v Parizu leta 2010 in jo ponovil leta 2015-.
Naslov: 38 Rue des Abbesses, 75018 Pariz
Čas in razvajanje v Le Grenier à Pain
LE CHAMBELLAND
To je edina pekarna brez glutena v Parizu ki uporablja izključno lastno zmleto moko, da zagotovi, da je vsa njihova proizvodnja resnično brez glutena. Ustanovitelja Chambellanda sta Nathaniel Doboin in Thomas Teffri-Chambelland, njun mlin pa se nahaja v Provansi, na jugu Francije, blizu kmetov, od katerih kupujejo surovine. Ta pekarna ponuja dobrote, ki želijo osvojiti vse vrste brbončic in ne le celiakijo. Poleg kruha iz riževa ali ajdova moka s svojo značilno pravokotno obliko -z možnostmi s plodovi in semeni- imajo v Chambellandu tudi fokače, torte, mafini, žitne ploščice in torte.
Naslov: 14 rue Ternaux, 75011 Pariz
Edina pekarna brez glutena v Parizu
MOULIN DE LA VIERGE
Ta pekarna je bila eden prvih, ki se je odločil za ekološke izdelke , ki daje surovini pomen, ki si ga zasluži v končnem rezultatu, že v sedemdesetih . Ustanovil ga je Basile Kamir, glasbeni novinar, ki se je poklica naučil kot samouk, da bi preprečil propad trgovine, v kateri je prej prodajal uvožene plošče, leta Moulin de la Vierge Poleg domačega kruha morate poskusiti tudi pain aux rozine. Najbolj simbolična pekarna je na Montparnassu , v secesijskem slogu, razglašena za zgodovinski spomenik in obstaja najstarejša aktivna peč na drva v Parizu , iz leta 1907.
Naslov: 105 rue Vercingétorix – 75014 Pariz
Moulin de la Vierge