Pariz ima vedno mizo, s katero vas lahko preseneti
ANAHI _(49 rue Volta) _
Ta ikonična pariška restavracija z nočnim življenjem je odprla svoja vrata s svežim zrakom. Nahaja se na šumeči ulici Volta, zaljubite se v njegovo okusno elegantno in dekadentno vzdušje v stilu Buenos Airesa.
Njena prenova je delo študije Humbert & Poyett ki je ohranil značaj kraja , pri čemer je ohranil čudoviti strop preteklih let in celo razpoke v lončenih posodah na njegovih stenah.
V prijetni jedilnici izstopajo retro svetilke, tla iz teraca in stoli Bistrot, nežno osvetljeni s svetlobo sveč, ki ustvarjajo gledališko vzdušje, ki spominja na njegovo živahno zgodovino: mesto polno energije, kot nalašč za živahno večerjo.
Specializirano je za plemenito meso, recepte iz Južne Amerike in kapitan Riccardo Giraudi, evropsko merilo za vrhunsko meso z vsega sveta in edini uvoznik govedine Kobe v Evropi.
Njegov kuhar Gabriele Faiella je delal pod vodstvom Gordona Ramsayja in je strokovnjak za kulinariko Nikkei in ceviche. . Meso na žaru na oglju bo pripravila do popolnosti s svojim skrivnim pridihom začimb, ob spremljavi zelenjave na žaru in mehkega domačega krompirjevega pireja z limono, chimichurrijem in jalapeñosom.
Izbirajte med njihovimi kosi, hrbtom, širokim zrezkom, vrhom zadka in picanho. Pustite se premamiti njihovim mini govejim empanadam wagyu, guacamolu nopal cactus ali ekskluzivni cecini iz govedine Kobe, sušeni v Leonu s subtilno dimljeno aromo hrastovega lesa. Če želite zaokrožiti, poskusite njihov rahlo začinjen čokoladni sufle ali pečeno banano z dulce de leche.
Večer se bo nadaljeval v udoben in eleganten bar iz lesa in usnja , v kateri njen barman meša velike klasike Južne Amerike, kot je njena slavna margarita. Medtem pa se bo sprehajala Carmen, duša lokala že od samega začetka, ki bo poskrbela za vzdušje in skrbela za svoje goste. (Obstajajo govorice, da je Naomi Campbell tudi sama obiskala prizorišče prejšnji pariški teden mode.)
Anahí odpira svoja vrata s svežim zrakom
ODPORNI _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Dva koraka od trga Plaza de la República boste našli to restavracijo, katere moto je zagovarjati pristne proizvode in oglaševati kmetijsko in gastronomsko raznolikost Francije.
Za ta projekt so mladi Firence , ljubiteljica dobre kulinarike, je prepotovala galsko deželo, da bi odkrila najboljši ročno izdelani izdelki in kratkih stikov, ob upoštevanju meril, kot so raznolikost, kakovost, spoštovanje postaj in njihove zgodovine.
Na tej poti in na njej so se mu pridružili prijatelji iz otroštva izbranih 1000 proizvajalcev z edinstvenim 'savoir-faire', 'los résistants' , ki s strastjo ohranjajo tradicijo in pristnost svojih izdelkov.
V svojem meniju ponujajo samo živila, pridobljena iz odgovornega kmetijstva, obrtniška in naravna ki presegajo oznako Bio. tvoj kuhar, Klemen Desbans , predlaga ustvarjalno sezonsko 'kuhinjo' s kvintesenco terroirja, zato se njen meni spreminja vsak dan.
Pozimi se boste tolažili z pečena gobova tarteleta, stara kantalova pašteta sablée in čatni iz topinamburja in topinamburja ; ali z odojkom na žaru s pretlačeno repo, zabeljeno z noisette maslom in raznobarvnimi kislimi kumaricami. Za konec poskusite njen babičin tatin s sladoledom in smetano iz jabolčnika.
Okras njegove jedilnice ustreza njegovi filozofiji, z uporaba vegetacije ter čistih in rustikalnih materialov kot so starana hrastova tla, burgonjski kamen, stare ploščice ... Vse to v nežno zelenih, taupe ali borovih odtenkih. Idealno za prijetne po obrokih.
Strast do tradicije in pristnosti
gospod T _(38 rue de Saintonge) _
Med République in Haut Marais, streljaj od Marché des Enfants Rouges , Novo mesto sezone se je pravkar odprlo: lokal v slogu Brooklyna , mešanica francoskega bistroja, z odprto kuhinjo in stoli iz 60-ih, s sodobnimi dodatki, kot so teraco pult, rdeče neonske luči in betonske stene, ki jih je oblikoval Lazy Vassily kot Street art.
Vaš japonski kuhar, Tsuyoshi San alias g. T , pripravlja drzne recepte z več aromami, ki naredijo pridih ameriške 'umazane hrane' z južnoameriškim pridihom. Njegov meni ponuja oreos z foie gras in kakavom; solata iz pese, malin in gorgonzoline omake; brancin in jalapeño žele ceviche, 'popečena' skuša s karamelo, piémontski lešniki in hrustljava zelenjava; saj s črnilom sipe; in eno od njenih zvezdniških jedi, **Mr.Tacos z lignji, paradižniki in rahlo pikantnim avokadom (obstaja tudi vegetarijanska različica)**. Nekateri že prisegajo na posebno mešanico tiramisuja, pain perduja in kakavovega drobljenca.
Noč se nadaljuje v ritmu ameriškega rapa in hip hop soula 90-ih (slišali boste glasbene bisere od Jay Z-ja do Nasa). Pustite se presenetiti z njihovimi značilnimi hišnimi koktajli, kot je npr G. T, na osnovi Mezcal Koch Espadin, limete in hibiskusove sode ; ali Mezcal Al Pastor z Mezcal Koch Espadin, koriandrom, ananasom in ingverjevim pivom. Prav tako lahko okusite njihove mešanice na osnovi burbona, kot je BBQ Mary narejena s pikantnimi paradižniki, domačo žar omako in burbonom.
Sumi se, da bo postala modna restavracija: če nekega večera pridete pozno in je že polna, se namestite v njen bar in če je 'prezasedenost' popolna, l Ob sredah, četrtkih in petkih lahko uživate v njihovem cenovno ugodnem meniju za kosila.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre je živahen bistro s klasičnim družinskim vzdušjem, ki ponuja njegove restavracije sočne jedi francoske gastronomije v tradicionalni dekoraciji z marmornimi mizami, hrastovim parketom, rjavimi usnjenimi banketi in kitajskimi uličnimi tržnicami.
Odprt pred enim letom je plod združenja Lacopo Chomel , nekdanji kuhar v Le Passageu, in Marco Pelletier , bivši chef sommelier izvrstne restavracije Taillevent in znanega pariškega hotela Bristol.
Kuhar vas vabi na 'marché' recepte s svežo in sezonsko hrano, ki jo prejme v svojo kuhinjo. Zato, svoj jedilnik sestavlja le s štirimi ali petimi predjedi in jedmi. Enako velja za sladice: vse se dnevno spreminjajo in se celo razvijajo iz ene storitve v drugo.
Za začetek poskusite skušo s školjkami in kumaro; prepelica v vodi iz paprike in grozdja ali starega paradižnika z dimljeno jeguljo in trobentami smrti. Nadaljuj z rumena vahnja, lisičke in krompir Noirmoutier grenailles ; romb s kokosovimi zrni iz paradižnika Paimpol in Datterino; ali kvazi teletina, koruza in sladka paprika. Kot vrhunec se konča v 'douceurju' z gladko krompirjevo torto s krvavo pomarančnim sorbetom.
pohvaliti se odlična vinska karta s 1.500 izvrstnimi referencami francoski in tuji. Če niste strokovnjak na tem področju, vam bodo z veseljem svetovali.
Več kot 1500 referenc vina
BOTANIČNI _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Po letih razmišljanja se je Alexandre, mladi francoski odvetnik, navdušen nad svetom vina, lotil ustvarjanja Botanique. Rezultat, elegantna in prijetna restavracija z odlično vinsko kletjo.
** Sugio Yamaguchi , njen kuhar japonskega porekla**, ustvarja svoje recepte, navdih pa črpa iz najboljših izdelkov: zelenjave iz Les Maraîchers de Rungis in tržnice Popincourt; Cathy's Spices in Les Saveurs du Cachemire; ribe, školjke in kaviar iz Armare & Kaviari; meso Metzger Frères; foie gras in tartufi iz Maison Masse ter kruh iz Bruno Solque in Maison Landemaine.
Posebnost Botanike je, da njeni dve etaži ponujata različne sloge. Prvi je 'gastronomique', intimen, z nekaj mizami, elegantno postrežbo in degustacijskim menijem. Med njegovimi jedmi izstopa Caviar Osciètre; San Pedro s krompirjem in artičokami v morski juhi; bretonskega jastoga v soku in seveda nekaj aromatičnih rafiniranih sirov.
Pritličje je à la carte, bolj ležerno, razgibano, a tudi izvrstno . Kremno polento lahko okusite s frikasejem iz sezonskih gob; jagnječje pleče confit s pečeno zelenjavo; ali nabodalo govedine Black Angus, «Retour d’Asie».
V obeh prostorih ponuja vina iz svoje osebne zbirke, ki jo nabira že petnajst let. "Klet je moj dragulj, zato jo rad gledam skozi talno steklo" . Vprašajte za Bourgogne, Côtes du Rhône ali eno iz Jure, odkrili boste lahko majhne proizvajalce, med katerimi je veliko naravnih in bio.
Ležeren gastronomski slog v Botanici
MARGO _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
To je ena od letošnjih novih miz, neo-bistrot iz vzhodnega Pariza, ki ga vodijo Japonski kuhar Keita Kitamura , nekdanji študent Gagnaireja v Parizu in drugi v restavraciji Narisawa v Tokiu.
Njegovo posebno 'arty' vzdušje vas bo prevzelo , narejen s postaranimi polkni in številnimi visečimi in vzpenjajočimi rastlinami, ki so vpletene v sodobne slike, v srhljivem somraku Izakaye.
Če se želite potopiti v to vzdušje, lahko sedite za šankom tega majhnega bistroja, kjer, tako v kuhinji kot v dnevni sobi vlada postrežba na japonski način.
Keita si je zamislil preprosto in izvirno Mešani meni francoske in japonske gastronomije in tradicije , po ugodnih cenah.
Med dobrotami boste okusili ocvrtega lignja s korenčkom, kumino in čipsom topinamburja; kraljeva orada s kumaro carosello in šungikom ali goveji jezik z brstičnim ohrovtom in toskanskim črnim zeljem. In kot zadnji dotik, slasten brioš izgubi karamelo.
Francoska in japonska tradicija na krožniku
DIVJA IN LUNA _(55 rue Charlotte) _
S popolnoma drugačnim pridihom je Wild & The Moon eno najbolj priljubljenih mest v Parizu na Instagramu: tisto iz vegetarijanske menze s 'superhrano', kot nalašč za zdrav in 'gurmanski' prigrizek.
Njegov lokal v bližnji ulici Charlot je restavracija-épicerie z zelo zen in udobno dekoracijo z naravnimi barvami, belimi ploščicami in lesenimi mizami.
Njegova vabljiva zadnja soba je polna rastlin in njegovo stekleno okno okopa okolje v naravni svetlobi v katerem boste želeli preživeti ure ob prigrizkih, branju ali delu.
Okusili jih boste naravni sokovi hladno stiskane, ki ohranijo vitamine, okusne dietne sladice, kaše, mandljevo mleko, chaï latte in seveda avokadov toast.
Poleg tega lahko domov odnesete številne 'biocool' muhe: Ohrovtov čips, granola, krekerji in Sola ploščice s sezamom, spirulino, datlji in drugimi izdelki, ki poskrbijo za svoje stranke z intoleranco na hrano.
Če za nadaljevanje hoje potrebujete samo 's sabo', ne oklevajte in se ustavite Divji laboratorij , ki se nahaja nekaj metrov od Musée des Arts et Métiers, v živahni ulici Gravilliers. Poskusite njihove juhe, solate ali smutije za na pot.