ultimativno pivo
Za pivskega strokovnjaka **Luisa Vida, soustanovitelja La Canibala v Lavapiésu**, lambic, "kot družina starih piv, ki vključuje več stilov, začne zasedati kulturo piva prostor šerija v vinu « in, dodaja, »predpostavlja tudi končni predmet, višje stanje z beerloverismo ”.
In ali je to pivo lambic je spet šumeči trend Med pivovarji ... In med nepivovarji, saj, verjemite, to pivo očara, nikogar ne pusti ravnodušnega. Kaj ima lambic za vzbujanje strasti in tisto pivoljubstvo, o katerem govori Vida? Pojdimo k izvoru.
Pajottenland, Belgija
Potovali smo v regijo Pajottenland v Belgiji, jugozahodno od Bruslja, sredi doline Zenne, bistvena reka pri izdelavi tega stila piva zaradi količine avtohtone kvasovke ki jih vsebuje in ki posegajo v "lambic" fermentacijo.
radovedno, ta reka , ki poteka skozi belgijsko prestolnico, je bilo znano, da je izjemno onesnažen , dvomljiva kakovost, ki pa je eden ključnih vidikov za izdelavo teh nenavadnih piv (ne samo onesnaženje, ampak nekaj hroščev, ki se prosto sprehajajo v tekočem elementu in bregovih reke).
In to je voda in živi organizmi, kvasovke in bakterije Za to so zaslužni predvsem oni stoletnega piva obstaja, zato je lambic mogoče pripraviti samo v tej belgijski regiji. Ostalo je čista imitacija.
Osnova lambica je spontana fermentacija, brez cepljenja kvasovk, in proces je počasen zaradi vrenja mošta, ki lahko traja več ur. Nato pride fermentacija proizvedeno v velikih lesenih sodih (seveda rabljen) in to lahko traja mesecev in celo let.
Tu pridejo v poštev elementi, ki naredijo lambic. prava kultna piva , saj v proces posredovati ne le »klasične« kvasovke ki fermentirajo na primer vino, pa druga sredstva, ki bodo dala arome in okuse, milo rečeno, nekoliko ekstremna: mokri lasje, stabilen, arome po zaprtih…
Kakšen boljši načrt kot pivska pot skozi Bruselj?
Kot tudi stalna prisotnost arome "brett" , nekatere gobe, ki sodelujejo pri prazniku sladkorja in bodo pustile vonjave, ki bodo v presežku in kanoničnim očem, veljajo za napako, zlasti če se pojavijo v vinih.
Seveda, mali brett v uravnoteženem pivu To je tako, kot če bi črni obleki dodali zelo šik dodatek, Celoto zelo osreči in ji da tisto malo šarma, karkoli pravijo ortodoksni.
Fermentacija je končana z dodatek hmelja , sestavina, ki jo najdemo v večini piva po vsem svetu. Toda lambic ni mogel prenesti kar koli in vključiti stari hmelj , ki ne dajejo nikakršnega okusa ter da v lambiku opravljajo sanitarno funkcijo . Začenja ti biti všeč lambic vibe, ne zanikaj tega, ljubitelj vina.
Po fermentaciji sledi staranje, ki je lahko različno med enim in tremi leti , v katerem se pivo še naprej razvija zahvaljujoč količini notranjega življenja, ki ga vsebuje.
Poleg te vzporednice z vinom (bretts, uporaba sodov, staranje in odsotnost mehurčkov pri nekaterih slogih), lambici so lahko različnih vrst, od mladih ali ravnih do ekskluzivnih oude gueuze ki mešajo lambico z letom starosti, skozi gueuze , ki združijo eno, dve in tri leta staro jagnjetino z mlado jagnjetino in že zmešano vrnejo fermentirati v steklenico, podobno kot šampanjec.
Pivo v stilu Kriek je bolj sadno
Poleg tega nekatere vrste vključujejo Sveže sadje (češnje, maline) v predelavo, ki povzročajo kriek . Všeč ti je, vem ...
Cantillon, lambic pasijon v Bruslju
Da bi ugotovili, kaj je ta lambic stvar, ne da bi morali iti v dolino Zenne tam je tempelj teh piv ** Bruselj **. Od leta 1900 Cantillon vari lambic in je postal romarski kraj za geeky pivovarje. nadaljuj z uporabo isto proizvodno opremo, kot jo je uporabljal na začetku, in se oskrbuje z ekološkimi žiti in hmeljem.
Obiščite Cantillon, tempelj lambic piva
V njegovih prostorih lahko najdete točeno lambico, steklenice različnih stilov in dragulje, kot je npr. Cantillon Grand Cru Bruocsella , kompleksen, saden, zeliščen, tekoč in intenziven hkrati, ali izjemen Lou Pepe, kriek, poln sadja in od katerega ne boste želeli popiti zadnje pijače... ker bo to znak, da v kozarcu nimate več ničesar.
Lambici v Španiji
Teh piv ni enostavno najti zunaj Belgija , vendar je vročina za lambice (razumljena kot zmerna vročina, skrajno ljubiteljstvo piva je po definiciji manjšina) prišla tako daleč in na mestih, kot je La Caníbal v Madridu, lahko najdete nekaj referenc.
** La Tape ** je še eno od žarišč lambic prestolnice, kjer poskusite z različnimi oznakami , svetuje pivski sommelier Julio Gonzalez , ljubitelj in poznavalec teh redkosti.
notri Barcelona , **Lambicus Bar in Lambicus Shop** sta kotiček te belgijske nenavadnosti ki te, ker si vinoljub, lahko zgrozi, oz te za vedno privabiti na tisto temno stran, ki se pripravlja na katero si vedno prisegal, da se ne boš vrnil.