Minimalizem BoBo (kar pomeni hipster) na Saturnu
Tukaj je nekaj namigov – in peščica naslovov – da ne boste zamudili najboljšega iz gastrohipsterskega Pariza ali gastro 'BoBo' kot bi temu rekli Parižani...
SLEDI 'BOBO'
1. Izraz bistronomija skoval ga je novinar Sebastian Demorand. Pariška urbana kuhinja, ki se zateče v majhne gastronomske bistroje – mnogi v drugorazrednih soseskah – kjer mladi kuharji poskušajo demokratizirati visoko kuhinjo.
dva. Da ne bo pomote! V Parizu neformalnost in demokratizacija nista sinonima za poceni. Težko se povprečna cena spusti pod 45 evrov. Seveda, v primerjavi s 300 evri, kolikor stane jed v hotelu s tremi zvezdicami, je to ugodno... Miza ne bo imela prta, serviete bodo papirnate, vino pa bodo stregli v kozarcih Duralex.
3. Naravna javnost so (bohemian bourgeois) Parižani in novi hipsterji . Čeprav se zdita enaka, nista, a oba srečno sobivata v teh razmršenih limetah, ki ne priznavajo etiket.
štiri. Dobiti mizo je zelo, zelo težko . Bistveno je, da rezervirate tedne vnaprej in ponovno potrdite, da se izognete presenečenjem.
5. Britanska točnost , nič, da pride pol ure kasneje. Če zamujaš 10 minut, izgubiš svoj red in v najslabšem primeru tudi mizo.
6. v večini obstaja samo meni , brez veliko možnosti izbire ... pravila kuharja. Nekateri imajo meni, ali predlog tržnih jedi. Izbirčni in finišneži, ki se vzdržijo, verjetno bodo sladkosnedi, polenovka, divjačina.
7. Če ne piješ biodinamičnih vin, si izgubljen . V meniju teh krajev ne boste našli nobene komercialne etikete, nobene znane kleti. Vsi so mali proizvajalci, kultni vinarji. Najbolje je torej, da se pustite svetovati in se prepričate o ceni.
8. Natakarji vas bodo obravnavali kot kriminalca in vam prihranili življenje za vsako vprašanje, ki jim ga postavite. Ko bodo videli, da si turist, bo še slabše. Plačajte jim z isto valuto in ne pusti se stisniti v kot . Pariške BoBos zabava ta odnos, če razumete bistvo, vam je še vedno všeč.
9. Hipsterska subkultura zahteva vintage. Tudi v kuhinji. Uživali boste ob banjicah, paštetah v listnatem testu, perutninah v kokotu in podobno. Tradicionalni francoski recepti "ponovno". Na srečo je v kuhinjah veliko Japoncev in poanta rib se je izboljšala. Zdaj so postreženi sočni in niso narejeni iz skorje.
Rino: restavracija, ki izgleda kot univerzitetna menza
BISTVENO
septime
Boemsko podstrešje, hrupno in premalo udobno, s skandinavskimi notami in odprto kuhinjo. Poln šarma. Jedi z občutkom, nekoliko naivne, okusne in dobro izvedene. Bertrand Grebaut , izjemen študent Passarda in Robuchona pospravi diners v svoj žep. Prevladujejo zelenjava in čisti okusi. Vsaka sestavina ima takšen okus, kot bi morala biti . Zmanjšan meni, meni za kosila po smešnih cenah in nenavadna vina, ki jih želite poskusiti. Moj najljubši.
80 rue de Charonne. Okrožje 11. Jedilnik: 26 €. Srednji P: 55 €
saturn
Za diskretnimi vrati je prostor, odet v les, kamen in železo, pod stekleno kupolo, nekaj špartanskega. Modno so ga naredili pariški blogerji in sladokusci. Meni in vinoteka tekmujeta za uspeh, kot pravi napis na pročelju "Saturn, miza in klet". Sven Chartier za štedilnikom pripravlja zenovske jedi z največ tremi sestavinami, dobro obdelane. Lahke in preproste kompozicije. Jedilnik postane nenehno presenečenje.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Pariz 2. okrožje. Povprečna cena 45 €.
Tudi predstavitev ni konvencionalna
velikarada
Iz minimalistične sobe z jabolčno zelenimi stenami lahko opazujete kuharja Chistopheja Peleja, kako kuha s svojo ekipo, medtem ko slišite, o čem se pogovarjajo vaši sosedje za mizo. Po lastnostih vaše kuhinje La bigarrade je več kot le bistro (ima že dve Michelinovi zvezdici) in je na poti, da postane eno izmed referenčnih mest v Parizu. Medtem pa ta sijajni Gagnairejev študent še naprej ponuja užitek svojim strankam po skromni ceni. Obožuje preproste izdelke, kot so sveža polenovka, cvetača, skuša ... Stavi na jasne in intenzivne okuse. Njegovi krovi so dobro zgrajeni, še en primer njegove tehnične trdnosti. Med njegovimi predlogi je San Pedro riba v paradižnikovi omaki z dimljenimi jajčevci , limonino kremo s čilijem in peteršiljevim cvetom ali skušo z japonsko redkvico in yuzujem.
106 Rue Nollet. Okrožje 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Povprečna cena 40 €
Nosorog
Tako diskreten, izgleda kot univerzitetna jedilnica, nič skupnega s pariško veličino. Mladi kuhar italijanskega porekla Giovanni Passerini pripravlja jedi "revne kuhinje" z nenavadno milostjo. Tržna kuhinja, ki se vsak dan spreminja glede na sestavine in navdih kuharja. Testenine, riž in njoki zagotovljeni. Majhne porcije in prepočasna postrežba za bistro.
46 Rue Trousseau. Okraj 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Toda hrana ni nič fakultetnega
Vidim se, letel sem
Restavracija iz leta 1950 . Mize brez prtov, neudobni stoli, vonj po hrani po celem prostoru in poln do poka, vedno. Predrzni natakarji, za spremembo. tradicionalna francoska kuhinja , nič več, ampak narejeno z milino in natančnostjo. Čudovite terine in jedi iz drobovine. Ribe na mestu in čudovit kruh. Za sladico pa jabolčni krhelj... ne boste mogli nehati jesti. Vina na kozarec, ki jih strežejo v smešnih catavinih. pariške stvari.
67 Rue de Lancry District 10. Povprečna cena 40 € Le Dauphine
Je zadnje mesto baskovsko-francoskega kuharja Iñaki Azpitarte in Fred Pennau , lastniki slovitega Chateubrianda. Vzbuja sovraštvo in strasti , vendar je vedno na kuharskih seznamih priljubljenih. Stene in bar iz belega marmorja, prostor ravnih in čistih linij, pod katerega se je podpisal arhitekt Rem Koolhas (Pritzker 2000). Dober izbor vin na kozarec in kulinarika s francosko dušo po okusu 21. stoletja. Odlična terina iz foie-grasa, telečji blanquette, escargots z iberskim sokom in limonin tart. Opoldne, nepremagljiv cenovni meni ; ponoči tapasi za skupno rabo.
131 avenija Parmentier. Okrožje 11. Jedilnik 17 €. Srednji P: 35 €
*** Morda vas zanima tudi...**
- Barcelonska gastrohipsterska pot
- 9 najboljših bistrojev v Parizu
- Literarni Pariz: pot muz
- Vodnik po Parizu
- Vsi članki Julie Pérez
Terasa Le Dauphine