SMRT ZARADI SLINJENJA
V BETANZOSU, OD KDAJ?
Če že moramo govoriti o Izvor omlete Betanzos Čeprav se zavedamo obstoja krompirjeva omleta iz 19. stoletja , se moramo vrniti v začetek 20. stoletja. bi bil Restavracija La Casilla , ki je stara že sto let in še vedno deluje, je zaslužna za obstoj te tortilje, ki je postala priljubljena pred sto leti.
Tradicija že treh generacij priprava omlete z večjo količino jajc je postala zelo priljubljena , zaradi česar so drugi restavratorji posnemali to potezo, dokler ni postala značilna gastronomska ikona mesta.
Kolikor rib v morju je toliko vrst krompirjeve omlete. Sestavine omlete Betanzos so štiri: krompir, jajce, olivno olje in sol. Nič več. Zaplet je v ponvi, saj gre za omleta s premalo kuhanim jajcem (ne surovo), ki se mora zunaj rahlo strditi, znotraj pa minimalno kuhati.
Vedo veliko o tem Betanzos , kjer od leta 2007 l same restavracije tekmujejo med seboj v tekmovanju za najboljšo tortiljo. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, vsi. In takšna je trditev turistov o omleti Betanzos, ki že leta pridobiva na priljubljenosti v drugih deželah, kot je Madrid.
Tukaj so pravi strokovnjaki
MADRID, TORTILLA CITY
Madrid je zelo tortiljasto mesto. Obožujemo tortilje, bolj jih imamo radi kot ponedeljke, ki padejo na praznike. To je dejstvo. Težko je najti tapas bar ali restavracijo, v kateri ne bi bilo omenjene krompirjeve omlete, s čebulo ali brez. Vendar, ko gre za Betanzos tortilja ali na Betanzos način kot pravijo nekateri, stvari se spreminjajo. Ni veliko krajev, kjer bi ga lahko okusili
Dva od krajev, kjer je tortilja Betanzos našla svoje mesto v prestolnici, sta bila Penela _(Ulica Velázque, 87) _ in Ocafu _(Ulica Jorge Juan, 29) _, oba iz iste skupine. Čeprav sta koncepta zelo različna, saj je eden bolj tradicionalen, drugi pa moderniziran, tortilja Betanzos, ki jo pripravljajo, je v bistvu enaka , z neizpodbitno znamko Betanzos. Tortilja je znotraj zelo sočna , prava poslastica. Poleg tega rešujejo galicijski duh s spremljanjem te delikatese z Pokrovače na žaru, školjke, žilet školjke in drugi morski sadeži. Gre za prepuščanje.
Eden od krajev, kjer ga lahko okusite v prestolnici
ČAROBIJA TAVERNE PEDRAZA
Ko Gostilna Pedraza _(Ibiza street, 38) _ je stopil na sceno, svet se je spremenil. Taberna Pedraza se je odprla poleg svoje trenutne lokacije 10. aprila 2014. Tam so ostali do 15. novembra 2015, ko so se preselili v številko 38. In danes Santiago Pedraza in Carmen Carro, duši Mater taverne, odpirata vrata Popotnik, da razkrije svojo skrivnost
»Ko smo odprli, nam je veliko ljudi reklo, da se motimo, da javnost tega ne bo razumela, da tortilja te vrste ne bo všeč in da bo vseeno povzročila zavrnitev. Videli smo, da ni tako in da so ljudje to zelo zahtevali. Kar delamo, je veliko strasti in veliko analiz. Popularizacija jedi, ki ni bila tako znana, nam daje veliko zadovoljstvo« Santiago komentira.
Carmen je odšla v Betanzos na trening v O Pote in ko se je vrnila, se je čudež uresničil. Santiago in Carmen sta doma neštetokrat poskušala najti formulo. Ko so odkrili tortiljo Betanzos, je bil zanje skoraj šok. Uporabljeno jajce je jajce proste reje, kar ga že naredi drugačnega. "Uspelo nam je prav, a ne brez velikega strahu, saj nismo imeli nobenega zapisa in bali smo se odziva javnosti," pravi Santiago.
Ko so stopili na sceno, se je svet spremenil
Samo Carmen dela tortilje v Betanzosu od odprtja, skoraj 30.000 tortilj, ki jih nosijo . Ves dan neprekinjeno pripravlja tortilje. Na dan jih lahko izide približno 60, kar bi bilo približno 1000 na mesec.
Da bo popolno omleta mora imeti predvsem pravilnost in na drugi strani kakovost sestavin. »Krompir je tisto, česar se najbolj zavedamo, to je tisto, kar se najbolj spreminja. Kar zadeva jajca, mora imeti odlično kakovost in svežino. Vedeti morate, kakšno jajce uporabiti , kakšne značilnosti ima? Nekajdnevna razlika v datumu zlaganja jajc lahko popolnoma spremeni vrednost omlete. In to smo dosegli. Karmen je stehtala popolnoma vsa jajca. Njena zlegljivost je od 24 do 48 ur.” dodaja James
Pedrazina formula ima matematični in tehnični del. Matematika, ker je vse zelo odmerjeno, in tehnična, ker moraš imeti posebno spretnost. Vsak mesec in pol ali dva meseca Carmen vidi, da je treba krompir zamenjati, da ne more biti enak. Zaveda se popolnoma vsega, skoraj boja z elementi. Ona je 'superženska'. Krompir mora ostati do te mere, da se ocvrte in poskrbi, da tortilja ostane bela, da se zapre in da jajce ostane notri. Ta serija tehničnih zapletov naj ta jed postane kulinarični podvig.
Na hrbtu nosijo več kot 30.000 tortilj
»Poleti se sestavine ne odzivajo tako kot pozimi, zato je treba opazovati, kako se tortilja obnaša, moraš razumeti, da vidiš, kako ukrepati. Včasih igrajo vlogo stvari, kot je odpiranje vrat med kuhanjem. In krompir se vedno spreminja glede na izvor. Zdaj imamo krompir iz Cartagene, ki se čudovito cvre,« pojasnjuje Carmen.
Njegova formula je 250 gramov krompirja za štiri jajca. Krompir mora biti vedno hladen in v vodi z nizko temperaturo. Jajca ne stepamo, stresamo ga z ovojnimi gibi. Pekač mora biti kot prejšnji, le toliko globok, da se oblikuje. Pekač večkrat obrnemo, da so robovi zaprti in to je to. In v teoriji se zdi preprosto, v praksi pa ...
Rezultat je preprosto spektakularna tortilja v stilu Betanzosa, z nežno konsistenco na zunaj in sublimno kremasto navznoter. Brez para, umetniško delo. In če so spremljava iberski kroketi s šunko, hranjeni z želodom, lahko zdaj levitirate kot Santa Teresa.
Carmen, ki je bila leta 2015 finalistka prve izvedbe mednarodnega prvenstva iberskih kroketov s šunko, ki je potekalo v Madridu Fusión, se lahko pohvali, da ima morda najboljši kroketi v prestolnici . potrdilo
Pozor na te krokete s šunko