Odprtje kavarne, namenjene specialty kavi, je v Madridu že vsakdanji kruh. Ni presenetljivo, ne, vendar polepša dan. Prej je bilo treba prečkati pol mesta, da bi našli želeno skodelico kave, zdaj pa ima (skoraj) vsaka soseska v središču mesta prostor – ali več – namenjen njim. In če obstaja ena pozitivna stvar, ki gre vedno z roko v roki s tovrstnimi projekti, je to iznajdljivost podjetništva, da izstopa od ostalih . Tisti zagon, da skušamo prenoviti okolje in staviti vse na nove projekte, ki ustrezajo zahtevam javnosti, ki želi dobro piti in jesti. bolje. Tako se je v avstrijski soseščini rodil Four Madrid, iz kalčka ustvarjalnosti in rok Daniel Valdemoro in Sophie Coyle.
Domači ricotta toast z bučko in njenim cvetom v tempuri.
"Bilo je med zaklepanjem, ko sem začel iskati poslovne prostore narediti nekaj. Zelo nam je všeč navadno vino in posebno kavo in želeli smo kraj, kjer bi se lahko obojestransko osredotočili na obrt in dobavitelje,« pojasnjuje Valdemoro v lokalnem projektirali Hzsv arhitekti . »Dela smo opravili neposredno, vse smo uničili, stene smo razrezali, strope pobarvali, lokal smo zgradili ...«.
Ilustracija enega od pojavnih dogodkov Four.
Njihova skrb za izdelek jih je pripeljala do tega, da so se poglobili v vse postopke kave, pa tudi v vsa dopolnila pismo, ki ga pomaga povzdigniti . »Pridelovalci spomladanske soli, ročno gnetenih inčunov,« nadaljuje. "Ali nekaj Kantabrijski paradižnik –avtor Mahoño–, ki nas obnorejo, celo pivo , da se trudimo, da je lokalno in ne nobene komercialne blagovne znamke, zato ga pripeljemo iz Toleda". In tako z vsem, kar daje življenje konceptu, imenovanemu Four Madrid for being lahko osvetli štiri različna pobočja:
A Kavarna v katerem si privoščite praženo kavo v Madridu, a trgovina kje kupiti, a delavnica da ga okusite in vrsto dogodkov pop up z večerje, usmerjene na določen izdelek vodi eden od njihovih sodelavcev ali Coyle, kuhar hiše.
"Ljudje se bolj osredotočajo na to, kar zaužijejo, kot na potrošnjo" , dodaja par, ki želi, da so njihove stranke zaskrbljene nad tem, kaj jih obkroža, ko vstopijo v njihovo kavarno, se vzdržijo svoje realnosti in vstopijo v bolj poučno realnost, v kateri brbončice se vzgajajo ob uživanju . "S tem želimo podpreti obrtnike, veliko jih je, ki se za svoje delo zelo potrudijo in to je treba prepoznati."
Zato vse kose njihove namizne posode je izdelal iraški obrtnik , z delavnico v Móstolesu in ki sta jo spoznala na bolšjem sejmu. »Cel mesec smo čakali, da je to naredil, ker ni imel proizvodnje in smo ga že prosili za več,« dodajajo. Vaša kava prihaja neposredno iz The Fix , v Ventura Rodríguez; kot tudi Hola Coffee v soseski Lavapiés. »Brez kofeina je iz Martin Toaster in kruh je iz Delavnica v San Franciscu , ki je najbližje našim prostorom”.
Daniel Valdemoro in Sophie Coyl.
Poleg teh izdelkov, Sophie je tista, ki je zadolžena, da jih spremlja z okusnim in zdravim jedilnikom . »Sem geolog, vendar sem leto in pol delal kot učitelj angleščine v Južni Ameriki. Naučil sem se špansko in prišel v Španijo. Že od malega obožujem kuhanje in moja mama ima podjetje za slaščice na severu Anglije, tako da vsi moji spomini temeljijo na hrani in mojih potovanjih vedno me odpeljejo naravnost v lokalne kuhinje,« pojasnjuje.
Njihov jedilnik vedno vključuje sezonske sestavine v mednarodnih receptih . »Veliko sem potoval in vsakič, ko sem to naredil, sem užival v hrani. Iz teh poti sem prevzel veliko vplivov in jih zato vnašam v svojo kuhinjo. Tudi, mislim Madrid je pripravljen sprejeti več razburljivih in mednarodnih stvari”.
Trenutno imajo predloge, kot je a kremni toast iz indijskih oreščkov s konfitiranim česnom , z gobovim karpačem in prelivom iz misa in limete; pistacije, rukola in koper. Ali jedi podobne hobotnica na žaru z omako mango in kardamom; aioli in sladka paprika; in mešanica koriandra, kumine, kardamoma, pekoče limete in pireja jajčevca.
Rogljički so iz Panadario , medtem ko ostali pecivo je domače, skoraj vedno vegansko in brez glutena. »Delamo stvari z sezonsko sadje ali s čokolado juha , ki daje veliko igro v veganski torti, ki jo imamo na osnovi kokosovega olja, mandljeve moke, soli in kokosovega jogurtovega ganacheja s pistacijo. Čudež".
The efemerne večerje ki jih organizirajo vsak mesec (naslednji se obeta sicilijanski izlet v petek, 29. in soboto, 30. oktobra), se vedno oklepajo določene tematike – šli so že skozi mehiško, libanonsko in tajsko kuhinjo – in pravzaprav že sedem korakov, načrtovanih s fanti iz Batch, posvečenih fermentom in združevanju z vini Cuvée 3000.