Zunaj sladek, znotraj slan ... Skušnjava!
Tako kot hongkonški ima tudi ta dim sum tempelj trizložno ime: Chi Dim Sum, kar pomeni ne več ne manj od tega, kar se tukaj počne: "jej dim sume".
Odprt je bil šele nekaj tednov in že po vzdušju se zdi, da je bilo zelo dobro zaokroženo. Toda pred začetkom je imela dve točki v svojo korist: lokacijo v središču Chuece in izkušnje lastnice Nieves, hčerke lastnika ene najbolj pristnih kitajskih restavracij v Madridu (glejte kitajske restavracije za kitajske brbončice ): Don Lay, na Paseo de Extremadura, ki prisega na vse madridske kuharje visoke kuhinje (vključno s tem, na katerega mislite).
Vaš dim sum meni
Nieves, ki je v Španijo prišla pri devetih letih, se je (skoraj) vsega naučila od očeta, enega prvih, ki je v prestolnico prinesel kantonsko kuhinjo. A ne le njega. Samouk in vztrajen se je posvetil raziskovanju in vedno znova potoval tja, da bi še naprej izpopolnjeval tehniko, se poglabljal v korenine in vpijal tradicijo. Zdaj, v Chi Dim Sumu, je 'mlajši brat' Dona Laya dal vse to na mizo in Po dveh mesecih iskanja je našel popolno formulo za kopeli: voda, moka in naravne fermentacije na star način, ki poleg tega ne redijo. (Iz te trditve izključujemo slanino, enega od pristnih vrhuncev jedilnega lista).
Tukaj malicate s vlečenjem prsta, okušanjem, delitvijo in pivovarstvom v skupini (čeprav, mimogrede, če dobimo puriste, bi morali piti čaj namesto piva) za dolgimi mizami, razporejenimi v dveh prostorih, visokem in nizkem. Vzdušje je neformalno in precej heterogeno, od prebivalcev soseske do hotelskih gostov, mimo njih, radovedno, mimo številnih Japoncev, ki pridejo po priporočilu častitljivega in ostarelega kuharja, ki je očitno pravi vplivnež 1.0.
Zastekljen kraj, kjer lahko vidite in ste videni
Ritual vključuje izbiro iz jedilnega lista s fotografijami in opisi, kjer je vsak od prigrizkov razložen (če se vam ime le zdi kitajsko), nato pa na ukazni list zapišete količino vsakega od njih: dim sum, kuhan na pari, na žaru in ocvrt; XL bao in tudi nekaj možnosti riža in testenin. Xialngbao je fantastičen, polnjen z mesom in ingverjem, notri pa vroča juha (ki jo morate pojesti, ko natančno preberete navodila, da si ne opečete jezika); šaomai z gobami in mesom, cmoki z gamberi in drobnjakom ter nizkotemperaturni bao z drobnjakom, kumarami in arašidi. V vrstni red se splača vključiti nekaj riža, chow mian (pražen) ali lamian ramen z Wantonom in seveda pustiti prostor za sladice: čokolado in rumenjakovo kopel. Praznovanje kitajskega novega leta, 28. januarja, je alternativa, o kateri bi morali razmisliti.
ZAKAJ GRETI?
Zaradi lahkih in naravnih pomakov in finih cmokov.
DODATNE LASTNOSTI
Impresivno razmerje med ceno in kakovostjo (približno 15 evrov/osebo brez pijače). Fantastično za skupinske večerje. Bodite pozorni na novice.
V PODATKIH
Naslov: Trg Pedra Zerola, 12
Telefon: 91.137.52.79
Urnik: od 12 do 00.00
Pol cene: okoli 15 evrov na osebo brez pijače