Popoln meni v Al-Mounia, tradicionalni restavraciji visoke maroške kuhinje v Madridu.
Možno je, da nas je leto 2020 hotelo pustiti z dobrim okusom v ustih vključno s kuskusom na njegovem posebnem Olimpu. In zasluži si, nedvomno si zasluži.
Kuskus jemo že več kot dva tisoč let. celo Obstajajo teorije, ki kažejo, da je kuskus jed, ki so jo jedli že v Sahari, preden je postala puščava, dolgo pred egipčansko civilizacijo. Na tak ali drugačen način je a hrana, ki se zdi tesno povezana z berbersko kulturo, skromno in izkoriščevalsko gospodarstvo, ki se je utrdilo z islamsko okupacijo severne Afrike, ki je spremenila kuskus v eni od njihovih "uradnih jedi".
Če jemo kuskus, je to zato, ker smo z družino, za mizo in s tistimi, ki so nam pomembni. Ker kuskus ima svoj ritual in svoj pomen, recept (ali številni recepti), ki združuje raznolika ljudstva Magreba s preostalim svetom.
Kuskus v restavraciji Ahmed Saidi, Madrid.
STROKOVNJAK ZA KUSKUS
Če želite izvedeti več o temi delili smo kukavico z Ahmedom Saidijem, kuhar tradicionalne maroške restavracije visoke kuhinje Al-Mounia s sedežem v Madridu že 15 let.
"Kuskus v arabščini se imenuje taám in je glavna nacionalna jed treh držav Magreba: Maroko, Alžirija in Tunizija. Postrežejo ga kot glavno jed in je zelo uravnotežen, saj vsebuje zelenjavo, meso in zdrob,« za Traveler.es pripoveduje Ahmed, kuhar, ki ima za sabo veliko kuhanega kuskusa.
Pšenični zdrob se pridobiva iz a predkuhano testo iz pšenične moke, vode in soli. Iz tega se naredijo kroglice, ki bodo kasneje postale kuskus.
za Ahmeda najboljši čas v letu za uživanje kuskusa je pozimi, saj je to pekoča jed in te pogreje. Tradicionalno jo jedo ob petkih in velja za simbol gostoljubja. “Tradicionalni kuskus je z jagnjetino, rozinami in mandlji, lahko pa ga jemo tudi s piščancem, teletino, samo z zelenjavo ... odvisno od okusa vsakega, lahko pa se improvizira,« našteva chef in poudarja, Najpomembnejše pri pripravi te jedi je kuhanje na pari, ki zahteva več žganj.
Tako pristna je soba v restavraciji Ahmed Saidi v Madridu.
V Al-Mounii znajo zelo dobro pripraviti popoln meni, kjer ima kuskus veliko vlogo. Različne predjedi, piščančje ali morsko pecivo, jagnječji kuskus kot glavna jed (kar je najbolj tradicionalno) in drugič jagnječji ambrozija tagine ali jagnječje pleče, konča pa seveda s tipičnim mavrskim čajem in domačim pecivom. Kombinacijo priporoča Ahmed, odvisno od jagnječjega mesa. Idealna je hišna rdeča (v tem primeru Laburdet), bela pa za pecivo z morskimi sadeži in oslič tagine.
tudi Enotnega recepta za kuskus ni. Jagnjetina je tradicionalna sestavina, vendar je kuskus zlahka najti z govedino ali piščancem. Ponekod, kot je Tunizija, ga pripravljajo s testeninami Harissa, omaka iz rdeče paprike, česna, koriandra in začimb, ki daje kuskusu poseben pečat. Za možnosti bo!
V Al-Mounia se popoln meni konča s tipičnim mavrskim čajem in obrtniškimi tortami.
NEKAJ NAJBOLJŠIH KUSKUSOV V ŠPANIJI
V Španiji jemo kuskus in je zelo dober. Čeprav ima vsak svojo referenco, vam puščamo nekaj priporočil:
Oaza. Če želite jesti enega najboljših kuskusov v Španiji, morate obiskati to Restavracija Ceuta, ki se nahaja na gori Hacho . Ta balkon do Gibraltarske ožine ima neprecenljiv jagnječji kuskus, vreden kalifa. Zdaj imate razlog za obisk Ceute (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Več kot petdeset let maroške kuhinje in nekaj mednarodnega priznanja za njen savoir faire naredi to restavracijo merilo v prestolnici. Do šest različnih jedi iz kuskusa lahko najdete, ki so ga izdelale izkušene Ahmedove roke v restavraciji, ki se nahaja v enem najbolj osrednjih predelov glavnega mesta Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz iz Alhuzeme. Majhen košček Maroka, ki tekmuje za najboljši kuskus v prestolnici. Ta družinska restavracija se nahaja med soseskama Malasaña in Chueca druga najstarejša arabska restavracija v prestolnici. Tukaj ješ med ploščicami in vedno je bolje poiskati nasvet. Preprostost in odličnost gresta z roko v roki (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Libanonska in maroška kuhinja sta tukaj neločljivi. V Barceloni pripravljajo zelo dober kuskus, vendar Volubilisova predanost nikogar ne pusti ravnodušnega. Njegov kuskus Volubilis je s piščancem in ima sladek in intenziven okus za karamelizirano čebulo in rozine, ki jo spremljajo (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayanes. Eden od obveznih postankov na vašem obisku Granade je ta eksotična restavracija slovite slave. Jagnjetina, piščanec ali govedina na izbiro za kuskus, ki vas popelje v najboljše iz Al-Andalusa. Trenutno ima svoja vrata zaprta zaradi situacije s COVID-om, vendar bo kmalu spet odprl svoja vrata (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Zelenjavni kuskus v restavraciji Volubili v Barceloni.
BONUS TREK ZA RADOVEDNE
Kuskus je jed, ki se sreča z Don Kihotom. to Morda je to posledica Cervantesovega ujetništva v Alžiru, zapora, ki je trajal pet let. Takrat ni presenetljivo, da je genij literature prišel v stik z jedjo, ki je bila običajna hrana.
Čeprav je tabuleh solata, ki je postala priljubljena zaradi kuskusa, je njena osnovna sestavina pšenica bulgur. Bulgur ima enostavnejši postopek izdelave kot kuskus in postane pšenično zrno, predelano in zlomljeno. Vedno vprašajte, kaj naredijo s tabulo, ki jo naročite v vaši najljubši restavraciji.
kuskus Bila je zelo pogosta jed v Španiji rekonkviste. V sedmih stoletjih islamske okupacije je bil kuskus jed, ki so jo uživali po vsej geografiji naše države. Obstajajo podatki, ki ta recept obstaja v Španiji od 13. stoletja.
Kuskusa ne smemo zamenjevati s tabulejem (na sliki), solato iz peteršilja, paradižnika, čebule in bulgurja.
FESTIVAL KUSKUSA
Sicilija je še eno mesto v Evropi z veliko tradicijo kuskusa. Sicilijanska regija Trapani je dobila ime po jedi iz kuskusa, pripravljeni iz rib iz Sredozemskega morja. Kozice, čičeriko in celo hobotnico najdemo v znamenitem trapanskem kuskusu. tudi Vsako leto v San Vito Lo Capo poteka festival kuskusa. čudovita ribiška vasica, ki se nahaja na zahodu otoka. Letos bo potekal od 17. do 26. septembra, če bo covid-19 to dopuščal.
Obstaja sladka različica kuskusa, ki jo postrežemo ob posebnih priložnostih tik pred sladico. To je približno Seffa, sladkana jed iz kuskusa, kjer jagnjetina izgine in druge sestavine, kot so mandlji, cimet in maslo, pridejo v poštev.