David Muñoz v DiverXo, tri Michelinove zvezdice
Kaj se je zgodilo Davidu Muñozu? Zakaj toliko hrupa? Je vaš radikalizem stvar vaše kuhinje ali vašega govora? Začnimo na začetku: DiverXo dvigne zaklop v soseski Cuatro Caminos Pred 6 leti in hitro postal kultni lokal med gurmani in veseljaki prestolnice. Vaši ključi: fuzijska kuhinja brez kompleksov in brez vez —Brez skupnih mest, od fanta, ki sva vedela samo o njegovem času v Viridiani in Hakkasanu. Jedi, kot je španska toltilja, njena različica jegulj ali skate na oglju z omako XO, so nameščene v podobah madridske coquinere in tisti otrok, ki je včasih gledal skozi oval vrat, je počepnil in čakal na svoj naslednji plen: svet.
Leta 2009 so se stvari pospešile: DiverXo se je preselil na ulico Pensamiento, prejel prvo Michelinovo zvezdico in David je osvojil državno nagrado za gastronomijo. Prašiči s krili pridejo na mize, dnevi rastejo (in rastejo) na čakalni listi in tisti fant s čudnimi lasmi se izkaže kot radikalen in nekonformistični kuhar, pa tudi kot pridigar brez dvoličnosti: Muñoz govori jasno — tolikokrat meji na nespoštljivo in njegov govor #nolimits odpira nekaj razpok na gastronomski sceni, tako očitno vesel, "Ampak poglejmo, Jezus, koliko ljudi iz zvezdnih zvezd v Madridu misliš, da je veselih moje tretje zvezdice Jaz pravim, da večina ne. V visoki kulinariki se zdi, da so vse poljubi, nasmehi in ljubezen, a ni res . To je izmišljeno. Vse, kar počnem, je, da povem stvari, ki jih mislim,« mi reče.
David Munoz
Specializirani tisk je pred pojavom razdeljen na dvoje. Po eni strani se lifestyle revije predajajo temu orkanu, ki daje toliko dobrih naslovov (in grba na naslovnici, seveda); po drugi strani pa stara garda postrani gleda na tega gastronomskega solinskega princa ("spremeniti vse, da se nič ne spremeni"), tabu tema, o kateri nikoli ne govorimo: plačilo računa . "Ko sem odprl DiverXo, sem bil presenečen, da so bili novinarji (ne bom povedal imen), ki so se razjezili, ko sem vzel njihov račun, in to me je šokiralo. Do danes (po 6 letih, ko sem taliban) ni To se mi ne dogaja več. In če greš čez leta v restavracijo kot gastronomski kritik, te obravnavajo posebej dobro, nikoli ne plačaš, pokličejo te, da greš - to se zgodi - ne glede na to, ali si dober ali slab kritik, vaša nagnjenost k kritiziranju te strani ne obstaja. To je problem za obe strani, kuharja in kritika,« nam pove.
IN CALLAO JE EKSPLODIRAL
Konec leta 2012 je StreetXo nameščen v devetem nadstropju El Corte Inglés in Madrid eksplodira: koktajl z ulično hrano, Azijska kuhinja, fuzija, hrana za s seboj, glasba, locurón in gastronomska pornografija . Po mojem mnenju je StreetXo (in ne njegovo matično podjetje) spremenil navade sladokuscev in postavil Madrid na zemljevid bistvenega . Da, 3 zvezdice si zaslužijo potovanje, vendar je oder v Callau, kjer Rafa Ferreyra (bodite pozorni na njegov seznam Spotify) in Jonathan Setjo neusmiljeno kuhata (in plešeta), odgovorna oseba - vztrajam -, ki presega sektor in tisk, madridska javnost brez zadržkov podpira tega fanta. In ulica je z njim: "Podpora, ki sva jo imela z DiverXo in jaz od ljudi, ki niso neposredno povezani z gastronomijo, je neverjetna. Tudi od mnogih drugorazrednih strokovnjakov - javno in zasebno, od mnogih vodilnih (in veliko več od tretje zvezde). ) veliko njih (mojih prijateljev) mi je priznalo, da te podpore ne bi javno izkazali," pravi Muñoz.
Grb Davida Muñoza
MED ČASOM MADRID...
Medtem, po vsem tem gastronomskem hrupu, polemika o domnevni politizaciji Michelinovega vodnika, ki jo je sprožil (in jo spretno presejal) Jordi Cruz in zadnja, brcanje dela gastronomskega sektorja prestolnice (kritiki, mediji in vplivneži) je prispel. ) za sodelovanje Davida Muñoza s skupnostjo Madrid, ki ni toliko sponzorstvo kot podpora za promocijo podobe skupnosti pri nekaterih akcijah, kot je praznovanje mednarodnih sejmov.
Zaradi tega se sprašujemo, kaj se dogaja v tem mestu. Madrid pozdravlja enega od velikih talentov svetovne gastronomije in kljub temu si izmišljujemo polemike (naslove, se pravi) preko mulca, ki je po dvajsetih letih suše v prestolnici prinesel tretjo Zvezdo, kar se kmalu pove. Medtem se turistična podoba Madrida sesuva, mednarodni turizem je v zadnjem letu padel za 10,7 odstotka in (resnične) kontroverze, kot je tisoč ton smeti na ulicah, predstavljajo tisto, kar ni kul, tistemu Madridu, ki ga imamo radi. zelo. Madrid ni v modi. Madrid ni zanimiv za svetovljanske turiste (Ryanair je odpovedal 11 svojih linij, 31,5 odstotka manj potnikov). Barcelona nima treh zvezdic (res), ampak Po prenočitvah je četrto mesto v Evropi, za Londonom, Parizom in Rimom . In je – čakajte, tretje najbolj fotografirano mesto na svetu.
GOD SAVE THE QUEEN: PRIHODNOST GRE SKOZI LONDON
Naslednja postaja: London. Včeraj (nedelja, 9. februarja) Davida ni bilo v kuhinji pri StreetXo – jaz sem bil, ko sem požiral klubski sendvič, tataki, pekinške cmoke in sendvič s kalamari. Nenavadno, ker je vedno ob nedeljah in ob ponedeljkih (zaprtih dnevih njegove hiše v Pensamientu) je bil v Londonu in dokončal otvoritev StreetXo London: 400 metrov v predelu Mayfair, bar, dve kuhinji, koktajli, šampanjec, ogenj in #nolimits . Čudovit scenarij Lázara Rosa-Violána, za katerim stoji dva milijona funtov naložbe (opomba: v DiverXo Madrid ni več zasebnih vlagateljev. V StreetXo London so: skupina 20 manjšinskih vlagateljev, ki jih vodi Ibérica Londres, sklad asturijski investitor, nosilec ideje in lastnik večine deležev v tem podvigu).
Ni treba biti videc: London bo pojedel. Ni omejitev, David? "Nisem prišel spreminjat pravil, prišel sem prispevat nova. Drugačen model razumevanja visoke kulinarike, ki ga prej ni bilo, izumili smo nov model."
David Munoz: #nolimits