Krompir v El crush je institucija v soseski Húmedo. Narezan krompirček, potresen s česnom in kajenskim prahom (ne papriko)
Če bi živel v kateri od tisoč občin v Španiji, ki imajo samo en bar, bi mi bilo lažje napisati članek o njihovih najboljših tapasih, a izkazalo se je, da sem iz León, mesto z največ bari na prebivalca v vsej Španiji, zato priznam, da je bilo delo zelo zapleteno. Pa ne samo za njegovega neskončna pestrost krajev in gastronomske ponudbe, ampak zato, ker je okus vsakega svoboden, neposreden, oseben in neprenosljiv, kot je glas; včasih tudi tajno. Tako sem bil prisiljen opraviti celotno terensko delo – da, vključno z zasliševanjem najbolj običajnih Leoncev –, da sem se pripravil čim bolj popoln in čim manj pristranski seznam. Ker sem zasvojen s krompirjem, razumem pa, da so tisti, ki jim je naša klobasa bolj všeč.
KROMPIR
Krompir v El crush je institucija v soseski Húmedo. Narezan krompirček, potresen s česnom in kajenskim prahom (ne papriko) in postrežen na tradicionalnem lesenem šanku (že več kot četrt stoletja) v zavetju nizkih stropov in obnovljenih kamnitih zidov (Cardiles, 2).
Krompir Casa Blas je podoben po obliki in pripravi, le v tem lokal, ki je bil nekoč trgovina z živili in trgovec s starinami čili nas pogreje, ko mesto zajame mraz, ne pa naša želja, da bi šli na vino v času aperitiva. So takšni, ki jih vzamejo v kornetu, da jih pojedo doma, drugi pa to raje počnemo kar tam, medtem ko izgubljamo vid na zgodovinskih fotografijah (stara je skoraj 60 let), ki visijo na njegovih stenah (Sampiro, 1).
Tapa iz krompirja iz Las Torresa v Leónu.
Nekateri pravijo, da so aioli, drugi, da so malo pogumni, ampak To so preprosto krompir Las Torres z značilno rožnato pikantno omako in njegov carré narezan na kocke. Malo ali nič se ni spremenilo od njegove formule, odkar je leta 1980 odprl svoja vrata; za razliko od njegove notranjosti, ki – čeprav ohranja ta vidik starinske kavarne iz osemdesetih – je svoje stene in sedeže obarval v svetlo rumeno, tako da se bo Wes Anderson prilegal kot ulit na vašo moderno Instagram steno (Novo Burg, 58).
Cazurros je leonska 'taverna', ampak prava leonska, Samo pogledati morate priljubljeno ime, ki mu daje ime, in vse tiste dekorativne elemente, ki so poveličevanje tega, kar je iz Leona: kamniti tlak vhoda v čast svetemu Izidoru, vezenje samostana Carrizo de la Ribera, lesena korita (kjer je bilo zakolnje), ki postanejo mize, in 256 madreñas, ki sestavljajo stensko poslikavo (ki je, mimogrede, narejena iz blata in slame). Tudi sir Valdeón, s katerim posipajo krompir, je iz province ki jih popoldne postrežejo kot tapa (Plaza San Martín, 5).
Stena madreñas v 'tabierni' Los Cazurros, León.
BISTVENO
El Flecha, mitična pekarna-slaščičarna-kavarna v predelu Eras de Renueva, je postala modna lansko leto, ko Leonec Daniel Flecha je zmagal na III. državnem prvenstvu v rokodelstvu v organizaciji Španske konfederacije pekarskih organizacij (CEOPAN). Vendar nas je veliko takšnih, ki poleg domačega kruha (bodite pozorni na pšenico in rž ter rozine in orehe) cenimo njihova krompirjeva omleta tapa, ki jo postrežejo s kavo med zajtrkom (opoldne postane mini sendvič). Imajo ga celo z mletim mesom, vendar je najbolj iskana njegova klasična različica (Santos Ovejero, 27-29).
Najbolj znan črni puding v mestu, La Bicha, ne more manjkati na tem seznamu. In dejstvo je, da njegov lastnik, Paco, že od leta 1977 – poleg svojega slovesa, da je jezen – hrani svoje zveste stranke s to tapo, ki pripravlja se na rešetki na drugi strani šanka na tem majhnem mestu pred katerim se med najpomembnejšimi datumi leonske prestolnice vijejo dolge vrste: veliki teden, San Juan in San Froilán. To in to, ko oceni, da je kapaciteta polna, jo zaklene in ne dovoli dostopa nobeni stranki več.
Če vas, tako kot večino tujcev, mika, da bi se na lastne oči prepričali o njegovem ekstravagantnem in nesramnem načinu strežbe, vam dajemo nekaj preprostih priporočil: pod nobenim pogojem ne imenujete D.O. vin, ki niso iz zemlje, ne premikajte stvari z mesta (glej obroč za prtičke) in nikoli, ponavljam, nikoli si ne drzni prositi za limonado (tipično sangrijo, ki jo strežejo v Leónu med svetim tednom). Za ostalo pa morate biti pozorni le na odpiralni čas svojih vrat: “Odprem, ko pridem, zaprem, ko grem, in če prideš in me ni, je to zato, ker se nisva srečala.” (Plaza San Martin, 4).
Ovitek za tortilje v El Flecha, León.
Kdo želi poskusiti a pristna cecina de León, ampak res pristna, z žilami, sočna in rdeča, morate iti v majhen bar Entrepeñas, ki že od 90-ih let prihaja v prestolnico iz mesta Geras de Gordón ena najboljših obrtniških klobas v vsej pokrajini. Ponavadi postrežejo tudi sir, hrbet in sladki chorizo kot tapa – če vam je ljubše pikantno, morate to le označiti, vendar vas opozorim, da ni primerno za brbončice, ki niso vajene 'veselja' (Plaza San Martín, 1).
Zaželeno je tudi desko klobas, ki jo strežejo v prostorih Calle Ancha de Ezequiel, obrtna tovarna klobas in šunke, ki se nahaja v osrednjem gorovju Leona. Čeprav je najbolj znana njena restavracija Mesón Ezequiel II v Villamanín de la Tercia (ki je pravkar prejela nagrado Tripadvisor Traveling Choice za uvrstitev med 10 % najboljših restavracij na svetu), ta nova restavracija ni prenehal pridobivati privržencev svojih tradicionalnih okusov odkar je odprl svoja vrata na glavni ulici mesta (Calle Ancha, 20).
Tabela klobas Entrepeñas, León.
KLASIKA
naredi več kot tisoč kroketov na teden Ne gre za nepomembno zadevo, še manj pa, če so pripravljeni kot v El Rebote po družinskem receptu, pri katerem je skrivnost v predhodnem popečenju moke. Tuna nikoli ne razočara; tisti v Jaliscu je primeren samo za pogumne; tisti s chorizom iz Leóna je oda lokalnemu, tisti s pico pa modernost ki ne neha presenečati vsakič, ko ga poskusite (Plaza San Martín, 9).
Čeprav je tisto, kar iščete, pica, je tista v LaCompetición najbolj zaželena v mestu: tanko in ekstra hrustljavo testo ter dobro pečeno kremo Cabrales. Naj vas ne preseneti, če boste ob naročilu več kot osmih pijač na mizo prispeli kot tapa celo pico za delitev (Najbolj simbolično mesto v Barrio Húmedo je tisto, ki ima vhod na številki 8 na ulici Mulhacín in na 9 de Matasiete).
Ali so tradicionalne česnove juhe, postrežene v glinenem loncu najbolj znana naslovnica Gaucho kotiček, v ozki in vogalni ulici Azabachería, vendar obstajajo tisti, ki ne vedo, da v tem starodavnem lokalu Húmedo (odprt je bil v tridesetih letih prejšnjega stoletja) Postavili so tudi galeba, vendar ne žival, ampak zelo leonsko prevleko ki je sestavljen iz svinjske skorje, prelite z rusko solato (Azabachería, 6).
Tapa pice iz hiše v La Competition, León.
La Trébede v Leónu imenujemo pult, ki je bil v mestnih kuhinjah na drva, vendar je tudi bar v romantični soseski, ki nosi leonski izdelek kot svojo zastavo: hašiš s krompirjem (ponoči), chorizo z jabolčnikom (v času kosila), Ovčji sir iz Valencia de Don Juan in paradižnik iz Mansilla de las Mulas v poletni sezoni (Plaza Torres de Omaña, 1).
Lokalni tisk opredeljuje Taverna Flanders kot "mesto čaščenja". Temu ne nasprotujem. Poleg renesančne palače Guzmanov, na ulici Cid, kjer nas spominska plošča spominja, da je "Rodrigo Díaz živel in imel hčer, glede na balade o Cidu", tukaj eden pride po prevleko za členke in je fasciniran nad metuljčki, ki jih nosijo njihovi natakarji in za stotine pivskih vrčkov, ki visijo s polic in stropa (Cid, 4).
Ne gre mimo. Ni lepo. V kul mestnih vodnikih ga ne boste našli. Ampak El Ribera je eden tistih starih barov da jih, ko na žalost izginejo, na koncu najbolj pogrešamo. Ker ostaja zvesta svojemu bistvu, in ne govorimo le o njegovem zastarelem okrasju, ampak njeni tapasi so še vedno odsev gostilne v katerih ima drobovina svoj razlog za bivanje: vampi, uho, sladki kruhki, asadurilla (jagnječja drobovina) in celo dušena kri – zelo leonska jed, ki jo je danes skoraj nemogoče najti – (Fernando G. Regueral, 8).
Plakat za bar La Ribera v Leónu.
USTVARJALNIK
Dovolili mi boste licenco, ampak Salmorejo Camarote Madrid bom vključil v razdelek kreativnih tapasov. Čeprav ta recept velja za tradicionalnega v Andaluziji, ko ga je lastnik pred 25 leti začel streči kot tapo v tem baru v romantični soseski – zdaj je klasika –, je bil za nas novost (Cervantes, 8).
Ne da bi zapustili isto ulico, na Cervantesovi 10 najdemo še en najnaprednejših tapasov v prestolnici: foie kornet, da je v tem vermutu obvezna kombinacija s hišnim vermutom (med drugim skrivnimi sestavinami Cinzano, Gran Marnier, pomaranča in cimet) ali s katero koli od več kot sto referenc vermuta ki počivajo na svojih policah (Cervantes, 10).
Vermut in foie kornet, v Gastrobaru Cervantes 10, León.
El Clandestino nam je v León prinesel lopovsko kuhinjo, ki je nismo bili vajeni ampak to nas je na koncu pritegnilo in še veliko! Njihovi nachosi z domačo bolognese omako (ne picadillo) so alternativa za začetek noči, še toliko bolj, če upoštevamo, da njegova dekoracija je najbolj urbana in aktualna: izgledaš kot izpostavljena opeka, ulična umetnost na stenah in recikliran les povsod (Cervantes, 1).
Dih svežega jutranjega zraka je bila La Bonita za mesto, ki je s svojimi zajtrki prihitelo iz drugega sveta, iz modernega, v katerem specialiteto arabske kave spremlja toast s sirom marcapone, z rdečim sadjem, orehi in domačim medom ali z organsko skledo banane, jagod, granole, mandljev in chia semen z grškim jogurtom.
Sedaj želijo isto storiti z našimi kosili in večerjami, zato so nas začeli mikati s svojimi kreativni tapasi, kot je domač piščančji burger na žaru s solato, paradižnikom in kari-mangovo omako na mlečni žemljici (pripravi jih njihov pek) ali toast guacamole (Av. Real, 90).