Millor terreta del món je zibelka riža
Riž v terreti je vera, tako zelo, da so številne restavracije v prestolnici združene pod registrirano blagovno znamko, imenovano Alicante Mesto riža . Seveda se vsi ne morejo držati tega razlikovanja, če ne izpolnjujejo kakovosti, ki spodbuja odličnost riževih jedi iz Alicanteja in izganja tiste osovražene zamrznjene paelle.
V okolici ni riža, ki ga še nismo poskusili, zato, če je vaš cilj Alicante, upoštevajte: to je končni seznam najboljših.
1.HIŠA RIQUELME (Vázquez de Mella, 17)
Minila so tri desetletja Moncho Riquelme za nekaterimi pečmi, ki so pustile Plá, da bi se dokončno naselile pred Grad Santa Barbara . Njegovo dobro delo je vedno temeljilo na tradicionalni kuhinji, tisti, zaradi katere je s svojo uspel riž almadraba (tuna, kozice in morska spaka). Za Moncha je skrivnost v bistvu kuhanja, nikoli mimo in da mora vedno prinesti svoj socarrat. "To mora biti ogrinjalo karamelne barve, nikoli žgano črno. Ključna je moč, ki se doseže z zelo močan fumet in riž, ki absorbira največji okus."
Kuharski par: poleti Moncho priporoča bela vina regije. "The Paleta so spektakularni."
Njegovo dobro delo je vedno temeljilo na tradicionalni kuhinji
2.LA ERETA (Park Ereta)
Morebiti restavracija z najboljši pogledi celotnega mesta. Niso pa samo oni tisti, ki nas pritegnejo v hišo Dani Frias , poklicni kuhar, ki je brez obotavljanja dal svoj pečat najbolj tradicionalno z lokacijo, ki gleda na Sredozemsko morje. Njihov riž je narejen iz hobotnice, krompirja in paprike alioli: preprosto škandal, z uravnoteženim okusom in na svoji popolni točki. "Uporabljamo an Bomba riž in ker gre za jed, ki jo postrežemo v degustacijskem meniju, jo pripravimo v dveh hodih,« pojasnjuje Frías.
Kuharski par: "Čistost Pepe Mendoza to je dobra možnost".
3. KROJAŠTVO (Plaza Gabriel Miró, 20)
Po življenju v državah, kot so Kitajska, Turčija, Grčija ali Rusija, Mary Louise Rivera Odločila se je, da se vrne v Alicante in odpre restavracijo, kakršno ima rada: majhno, prijetno, z osebnostjo in predano lokalnim pridelkom. Tako se je pred več kot 15 leti rodila La Sastrería na najbolj očarljivem trgu v Alicanteju in si v tem času pridobila odličen sloves med najzahtevnejšimi gurmani in kuharji riža. Njihovo pečen riž Temelji na svežini, na Ñori de Guardamar in, kot pravi: »na izdatni ljubezni do tistih, ki jih boste nahranili. V redu v paelli, ki ni gosta. Uravnotežena maščoba in ta majhen madež na krožniku.
Kuharski par: "Strast po Monastrelu ali Strast po Bobalu, kateri koli od obeh".
Njegov pečen riž med drugim temelji »na zapravljanju ljubezni do tistih, ki jih boš nahranil«
4.MAESTRAL (Andaluzija, 18)
Ta prijetna restavracija se nahaja v vili z vrtom le nekaj metrov stran Plaža Albufereta . Zaslužen sloves ene najboljših riževih jedi v prestolnici, zahvaljujoč savoir faire glavnega kuhalnika riža Francisco Jose Garcia Linares , zadolžen za dosego točno točke v svojem zvezdnem rižu: mehak s popieto jastoga morske spake in rdeče kozice. »Ključ so sveži in lokalni proizvodi. Uporabljamo najboljše ribe in školjke iz ribarnic, ki jih dnevno pripeljemo, zelenjavo in meso naših prijaznih proizvajalcev ter najboljše pego riž”.
Kuharski par: "Dober rosé, kot La Reserve iz Casa Cesilia, 100 % Grenache".
5.POCARDY (Lepa avenija, 38)
Ta restavracija je osebna stava Gonzalo Bone , direktor hotela Almirante, ki je pred petimi leti brez oklevanja vložil vse svoje napore v ustvarjanje gastronomske produktne restavracije v ospredju Plaža San Juan . V kuhinji, teči mimo William Severa blestijo riževe jedi iz Alicante vseh vrst, pripravljene s sodobnimi tehnikami, pa tudi z ribami in školjkami z ribje tržnice Santa Pola. Njihovo navaden riž z iberskimi čeljustmi, lisičkami in hrustljavimi ušesi odojka je z drugega planeta. In razkrije nam svojo skrivnost: "The naravni ojačevalci ki uporabljamo, saj ima vsak riž svojega. V Alicanteju uporaba slanica je pretirano, zato so vse jedi z rižem zelo podobnega okusa,« zatrjuje.
Kuharski par: "A muškat zelo hladno suho ali katero koli grozdje Monastrell".
restavracija pocardy
6.FOP (napovedovalec Vicente Hipólito, 37)
Ni vam treba iti predaleč od plaže San Juan, da bi našli eno od tistih jedi, ki jih na terreti ne morete zgrešiti, to je senjoretski riž in da jo v Petimetru izvezejo. Nahaja se v golf klubu, vaš kuhar Jose Pallares govori o pomenu dobre osnove, dobre omake in dobrega žita. "The vreme je vitalnega pomena in kakovosti izdelka je ključnega pomena; to je rižev govor. Tudi tista naklonjenost, ki se mu je vtisnila iz izdelave izdelek baza in denar « pojasnjuje in poudarja, da riž, ki ga izbere, prestane strog nadzor kakovosti.
Kuharski par: »Za bend, na primer, priporočamo dobro atlantska bela . Bolje je rezati suho, kislo, tako da je v dobrem kontrastu z okusom riža."
IN ODHOD SKOZI PROVINCO...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
The riž z zajcem in polži iz notranjosti Alicanteja je značilno, da se kuha v polirani jekleni paelli, v kateri se po kuhanju odkrije tanka plast riža in na dnu socarrat. Tisti, ki popolnoma sledi temu aksiomu, je Casa Sanchiz v Monovar . Tam kuhar in lastnik John Lawrence Alfonso nam razkrije, da kljub temu, da gre za suh riž, mora biti kremast in al dente. »Tradicionalno ga kuhamo s poganjki vinske trte, da dobimo okus in aromo tako značilnih drv. Toda pri Casa Sanchiz smo šli še korak dlje, s hladnim dimljenjem riževega zrna, da bi mu dali okus in aromo podeželja. apnenca, odstranimo škodljive produkte, ki nastajajo pri izgorevanju trsnega poganjka«.
Kuharski par: "Raznolikost Grozdje Monastrell , ki jih je v okolici veliko«.
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Ime te restavracije ni naključno. V 70. letih prejšnjega stoletja je moški iz Granade imenoval Ramon Martinez Svojo poklicno pot je začel kot restavrator v Elche . Danes njegov Očiščen riž je institucija, njegova zapuščina pa je v rokah njegovega vnuka prisotna bolj kot kdaj koli prej Odon Martinez . »Vsak izdelek obravnavamo z največjim spoštovanjem in izberemo tistega z najvišjo kakovostjo in bližino. sorta bomba , ki se dobro obdržijo, ko so kuhane,« pravi Odón.
Kuharski par: »Brez dvoma bi se odločil za enega naših velikih Monastrell iz Alicanteja".
9. SIRENA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Če še niste jedli v La Sirena de Petrer, še vedno ne veste, kaj Aioli . od Karmen Velež , strojevodja te gastronomske lokomotive, ki se je z rižem, kot je riž, zelo dobro postavila na zemljevid Alicanteja morski sadeži z morsko spako in tuno . »V La Sireni najprej dodamo riž, nato juho, osnovo ali ribjo osnovo, kuhanje pa ne traja več kot 18 minut. različne sorte po recepturi, ki jo je treba razviti: bomba riž, senia, lovor, J. Sendra ...«.
Kuharski par: Mari Carmen naredi toliko parov, kolikor je sposobna pripraviti riževe jedi. »Na splošno se zraven dobro podajo jedi z ribjim rižem belih vin s točko kislosti in zelo svež. Zelo se priležejo riževe jedi intenzivnejših okusov roséji in mlada rdeča".
10.PONT SEC (Camí Vell od Gandie do Dénie, km1)
Dénia je gastronomska destinacija, ki jo morate obiskati. Pa ne le za Quique Dacosta, tudi za riževe jedi – pazi na hobotnico s posušenim paradižnikom – kot je tista iz Pont Seca, ki jo je izdelal pep romany . »Najprej je treba paziti na izdelek. Naša hobotnica je iz lokalnih tržnic in jo imamo lahko na voljo skozi vse leto, moramo jo že zamrzniti, da se zmehča; paradižniki suši z jodiranim vetričem morja in česen Nežne so iz sadovnjakov La Marine. Tudi dobrega ne manjka deviško oljčno olje naša pa je mešanica različnih sort iz notranjosti naših krajev: alfafarenca, blanqueta in manzanella. Za riž izberemo sorto čokolada , ki izvira iz Marjal de Pego, ki zelo dobro omogoča dve bistveni lastnosti: lahkotnost in okus."
Kuharski par: "S katerim koli od številnih predlogov naših vin iz La Marine. Muškatni vetrič, kot je nimi tossal avtorja Joan iz La Casa de Benissa. Ali tišji, kot je suhi muškat De Jesús Pobre, Jagode . Bleščeče roza, kot plesi , sorte Mandó iz Celler del Roure de Moixent. In zakaj ne, sveže rdeče sorte Gironet, iz Kmečka hiša Lliber".
Kuhar Pep Romany