Kaj se zadnja leta dogaja na Kanarskih otokih, gastronomsko gledano ni običajno. Od panorame, v kateri je večina ponudbe visoke kuhinje temeljila na nasvetih kuharskih mojstrov s polotoka do restavracije v luksuznih hotelih in letoviščih je v nekaj letih prešla na ponudbo, ki je prav tako jasno osredotočena na lokalno javnost in vse bolj temelji na talentu domače kuharice.
In čeprav je tako na vseh otokih – razmišljam lilije bodisi Tveganje (Lanzarote), Kotiček Juana Carlosa bodisi kazan (Tenerife)– zagotovo je za Gran Canaria kjer je ta dinamika dobila večji zagon.
Vrvohodec 33, kakšno mleko, Pomol, Kozji trn… Gre za imena, ki vsak s svojega osebnega zornega kota bogatijo gastronomsko panoramo mesta, ki je izven spomenikov, kulture in izdelkov je danes tudi a gastronomsko destinacijo ki se hitro utrdi.
Jonathan in Juan Carlos Padron.
Ni čudno, da je Bratje Padron , zagotovo kuharji kanarskega porekla z največjo projekcijo danes, so želeli biti tam. Ker svojo kuhinjo z otoškimi koreninami , poznavalec produkta in lokalne gastronomske tradicije, se v mestu prilega kot ulit. In v sebi ne bi mogla imeti boljše namestitve od mitološke Hotel Santa Catalina.
Tukaj, v tem zgodovinskem prostoru, kjer si obiskovalci in Kanarci podajajo roke, je kje Jonathan in Juan Carlos našli so popolno okolje za svoj predlog, Poemas Hermanosa Padróna: kraj s kanarsko dušo in duhom, odprtim svetu kamor ljubitelji dobrega življenja dnevno prihajajo s katerega koli konca planeta.
Minuli torek, 14. decembra, se je zgodil veliki gastronomski dogodek leta oz gala MICHELIN vodnik Španija & Portugalska 2022 , ki je potekal v Palau de les Arts Reina Sofía (Valencia).
Med dogodkom je bil predstavljen nov izbor MICHELINOVIH zvezdic, razdeljenih v restavracijah v obeh državah in Pesmi Hermanosa Padróna dobil svojo prvo Michelinovo zvezdico s tem potrjuje, da je v manj kot dveh letih postal merilo v glavnem mestu Gran Canarie.
Zaradi tega priznanja je tudi prva ustanova s to nagrado v Las Palmas de Gran Canaria , ki ponovno potrjuje razmah kakovostne gastronomske ponudbe, ki se dogaja v mestu.
Poemas Hermanosa Padróna je že bistvena gastronomska jed na otoku.
je v tisto pritličje, ki se skozi teraso odpira na vrtove, kjer so z embalažo velikih hiš našli prostor, v katerem so predlagali različico svoje kuhinje, ki ne postavlja meja in za katero so zaupali mladim Iciar Perez Cejas , sposobni razumeti in prevzeti duh kuhinje Padrón ter jo narediti za svojo z majhnimi gestami, ki dodatno obogatijo predlog.
Zdi se, da čas teče drugače, takoj ko stopite skozi vrata restavracije, kajti tukaj si želite pozabi na uro, sprostite se in se prepustite rokam Esteban García, dober sommelier, z eleganco nekoga, ki obvlada svoj poklic, ki je sposoben zaokrožiti kuhinjski predlog z enim odkritjem za drugim, majhne dragulje, v mnogih primerih lokalnih proizvajalcev, ki jih hrani v svoji kleti.
Že pri mizi kuhinja bratov Padrón zavzame vso pozornost. Ne skuša osupniti z učinki bolje rečeno, to doseže postopoma, z vsakim korakom in s skladnostjo jedilnika kot celote; avtor zaporedje ugrizov ki so v mnogih primerih rojeni iz a koren kanarčka , vendar so sposobni iti malo dlje, leteti svobodno na novo odkriti to prtljago, da bi jo popeljali na nova tla.
Poemas Hermanosa Padróna ne skuša osupniti z dramatičnimi učinki, temveč to doseže postopoma.
Cmok iz rdeče kozice in morskih alg v ustih eksplodira z vso jodirano eleganco morja. Ostriga Gillardeau z zelenim curryjem, morskim grozdjem in salicornio gre v enakih smernicah, čeprav s svojimi teksturami popelje kompleksnost še korak dlje.
Meni se začne z zelo visoko vrstico, brez kompleksov. The špinača z dvojno špinačno kremo, praline in dimljene ikre postrvi so v tem smislu prijaznejši, čeprav enako zanimivi.
Jegulja a la benediktinka Vrne nas k intenzivnosti: jegulja, foie hollandaise, prepeličja jajca, mlade jegulje ... Ni sramežljiva jed. Ta linija, v kateri je odlična klasična kuhinja na novo odkrita, se nadaljuje z tuna a la bordelaise in z pečen golob s kakavom , brezhibno, milimetrsko kuhanje.
Ena najpomembnejših gastronomskih enklav v mestu.
Esteban jih obleče s lokalna vina. Sprehodimo se skozi pestrost kanarskih vin, skozi črne liste, malvasije in vijariego zaradi katerih želite brskati naprej, za drobne produkcije, izdelave prednikov, predelane sorte, ki jih restavracija želi obleči svojo kuhinjo z roko v roki z nekaterimi odličnimi mednarodna vina , brez kompleksa.
Čokolada, karamela in mezcal; kumare, jogurt in vrtnice; čokolada, mandarina in yuzu. Sladice sledijo isti liniji kot slani del jedilnega lista: prijazna presenečenja, osebnost, ki ne skuša narediti vtisa zastonj. toplina.
Morda je po njih njihov še zadnja pijača na tisti terasi, uživanje v morskem vetriču, ki je čisto zraven in se prikrade vmes zmajeva drevesa in palme.
Kanarska duša in duh odprta svetu.
Pesmi Hermanosa Padróna To še zdaleč ni preprost nasvet. Je restavracija z vso trdnostjo, ki se pričakuje od ponudbe, ki očitno ni zadovoljna in želi postati ena bistvenih gastronomskih enklav v mestu.
Ker je do potovanja ostalo malo časa, je restavracija že varna stava, okroglo in zrelo mesto zahvaljujoč izkušnjam svoje ekipe; prostor, ki je postal bistven za ogled velikega trenutka kanarske kulinarike in ki potrjuje Las Palmas kot to, kar sam po sebi je: destinacija, ki zahvaljujoč svojo shrambo, svojo klimo, svoje stičišče kultur in svojo kulinarično prtljago, Ima vse, da je ključna gastronomska referenca, ki nam omogoča, da razumemo veliko tega, kar se bo zgodilo v Španska kuhinja v naslednjih letih.