Vermuti v starih gostilnah, kjer čas ne mine. In manj slabo. Istih, v katerih sifoni Okrasijo prav vsako mizo. V katerem kraljujejo stekleničke in v katerem so piva vedno dobrodošla ob katerikoli uri dneva. Na teh mestih paradirajo kisle kumarice, čips (iz vrečke) postrežejo na zahtevo stranke in natakarji izvejo tvoje ime kot bi mignil. Potem pridejo brave, domači inčuni v kisu, bombice ... in tako naprej, dokler telo ne prenese..
Barcelona je tisto mesto, ki jim daje svoje zasluženo mesto bari in taverne, ki se znajo izogniti mainstream krogu in da le če koga poznaš v mestu, ga boš znal najti. Nekateri začnejo izginjati medtem pa obstajajo drugi, ki padejo v roke hotelirjev, ki jih lahko obdržijo in dodajo gastronomski predlog, ki ne ogroža njegovega bistva, ampak ga, nasprotno, poskuša posodobiti, da ostane aktualen.
Eden od njih je Alegría Bar, odprt od leta 1899 v modernističnem prostoru v Soseska Sant Antoni . Zjutraj in od sedmih so jih tukaj stregli Churros , da bi se nato za mizami umaknili igram šah in domine . Z leti pa je izgubila svoj čar in ponudbo ter jo prepustila novemu lastniku, ki pa je za njeno oživitev malo naredil. Dve leti zapuščen je prišel v roke Družina Abellan.
"Januarja 2019 sem sklenil partnerstvo z očetom in Maxom Colombom," pojasnjuje. Thomas Abellan , njen sedanji lastnik in ki se je domislil, kako jo oživiti s sodobno mislijo, ki pa prav nič ne posega v zgodovino mitsko mesto z rdečo tendo . "Ustanovili smo podjetje, izvedli dela in vse prenovili. Če vstopite v prostore, se zdi, da se ni nič spremenilo, a za tem je bilo intenzivno delo, da smo lahko pustili polno operativno," pojasnjuje. Po drugi strani pa so ulice tega območja začele postajati pešec , ki hkrati napreduje s svojim novim načinom gledanja na gastronomijo soseske. Njegovi začetki so izhajali iz ideje o baru, vendar je Tomás želel iz njega narediti restavracijo in iti dlje. "Za osebno motivacijo Nisem hotel odpreti še enega lokala , je želel restavracijo z mogočno ponudbo in postrežbo, čeprav bi zaradi njene estetike – z lesenimi stoli in bistrojskim vzdušjem – pomislili, da je.« Zato je oktobra 2019 v celoti prevzel lastništvo Bara Happiness.
Tomás Abellan je sin Carlesa Abellana, ene od referenc v katalonski gastronomiji, ki je znal, tako kot le malokdo drug, vedno ostati povezan s kulinaričnim uspehom z restavracijami, kot so Talaia Mar Ferrana Adria, Suculent, La Barra Carlesa Abellana na W ali velike črke 24." Čeprav sem študiral fotografijo, sem vedno delal v očetovih restavracijah in bil povezan z gostinstvom . Prevzel sem veliko odgovornost in ugotovil, da sem zelo dober v sobi," pravi Tomas. Pri 21 in 22 letih je že vodil restavracije z michelinova zvezdica , ko je v tistem času, ko je bila barcelonska hotelirska industrija pravi non-stop, prenašal močan pritisk. "Začel sem voditi restavracijo, nato sem se preselil v drugo in tako naprej, dokler mi ni uspelo voditi celotne skupine skupaj z očetom. Vedno sem si želel sodelovati z njim in to je končno prišlo. A ko smo to obdržali, sem vztrajal, da to ni bilo mogoče storiti. biti a bar carajillos in cañas ves dan. Tega ne znamo narediti, smo druga vrsta restavriranja ... na koncu se je moj predlog združil in sem ga obdržal.«
Tako se je začela trenutna ponudba restavracije z lastnim barom in kuhinjsko ekipo, sommelierji in strukturo, ki govori jezik Barcelonska kuhinja in izdelek z naravna vina . »Mestna kuhinja je moje vodilo pri razmišljanju o jedeh in njihovem razvoju. Zame Barcelona je vermut , soljene ribe, sardoni iz Biskajskega zaliva, spektakularna šunka, kruh s paradižnikom ... pa tudi ostrige – strežejo thierry iz Normandije, suhomesnate izdelke in bolj klasične tapase, kot je npr. krompirjeva omleta s tartufi –de la Mari–, solata –z grdim kruhom–,« pokomentira jedilnik, na katerem je tudi "bikini njegovega očeta".
"Potem je tu še rezina , strašno pomembno; vrt, kot nekateri beli šparglji z holandsko omako in parmezan ali grah, jajčevci – z misom – in artičoke – po andaluzijski z romescom –, ki označuje sezona . Najbolj sveži in najčistejši izdelki. Ampak tudi enolončnice , sepiete ...". V kuhinji imajo Mariana, prej v kuhinji pri Ticketsu – kjer je takrat delal Abellan – in tudi za najbolj dodelanimi jedmi na meniju Bar Alegría, kot je npr. slaščice z demiglasom ali jagnjetina brez kosti pri nizki temperaturi. In tudi tukaj je prostor za Sirov kolač La Viña ali kremasto čokolado s kruhom, oljem in soljo.
Kuhinja je lahka in zdrava , sveže. Nič agresivno in brez degustacijskega menija. "Svojim strankam poskušam ponuditi enako, kot bi rad jedel. Da se imajo lepo, pa tudi zato, da so dobro, ko gredo domov," pojasnjuje Abellan.
Glede vašega vinska vizija , je Ximena Arce tista, ki je zadolžena za prenos v vsaki službi z vermutom – svojega izdelajo z osnovo Cinzano – in naravna vina ali vina, pridelana z minimalnimi posegi. Kot Uva de Vida, Tempranillo z Gracianom iz Toleda, in Etern, Macabeu iz Penedèsa. Ali Albariño iz Rias Baixas, kot je Sobrada 2019 ali tisti čudoviti Tinc ancestral set 2019. "Delamo drug ob drugem že deset let. Bili smo v elBulli in zdaj sta tu dve leti, ki naju združujeta.« Skupaj in kot ekipa trenutno upravljata prostor izključno onadva, ki ju podpirata dva kuharja v kuhinji. »Bili smo zelo dobro sprejeti, a ker je zelo enostavno . Želimo, da se zdi, da je vse preprosto in da ne opazimo vsega dela, ki je za tem. Delamo uprizoritev in podrobnosti, da bo to restavracija, lokal s tapasi in restavracija, kamor se prideš zelo, zelo dobro zabavati," dodaja Abellan. "Ne maramo protokoli in smo eden tistih krajev, kjer boš na zmenku ali s prijatelji imel vzdušje, iskreno, odlično."
Potrjujemo, da je v Baru Alegría tista Barcelona, ki že od nekdaj navdušuje tiste, ki jo obiščejo. Pristen čudež, za katerega upamo, da bo še naprej podpiral veselje bara (in restavracije). včeraj, danes in vedno.
Thomas Abellan