Pulque je kot doma
Med neonskimi lučmi in notami rocka, ki se prikradejo v kotičke starega dvorca, spremenjenega v bar, natakarice, pokrite s tetovažami, delijo pijačo od blizu tako moderni klienteli, kot so. Videti je kot Brooklyn, vendar je Mexico City. In to, kar je v kozarcih, ni Budweiser, ampak to, kar trdijo njegovi zagovorniki, je Mehiški sok za dušo : pulke
Dolga leta v senci tekile in mezkala, pulque se vrača kot stoodstotna mehiška pijača . Pulquerías, nekoč brezdušni družinski lokali, so na novo odkriti kot trendovska mesta movida chilanga in nobeno potovanje v Mehiko ni popolno brez noči, zasidrane v baru enega od njih.
Ste eden izmed neposvečenih? Tukaj je uvod v (za zdaj) skrivnostni svet pulkeja.
1. OD KOD PRIHAJA
Kljub tej novo pridobljeni slavi je pulque del mehiške tradicije že od prej, ko je Hernán Cortés položil prst na Ameriko. Pridobljeno iz domače rastline v državi, maguey Pulque so v Mehiki uživali že od časov Azteškega cesarstva, ki so mu pripisovali versko in zdravilno moč.
Španska kolonizacija je v Mehiko prinesla gripo. ampak tudi evropske pijače. Pulque je bil zaradi vsebnosti beljakovin in vitamina B potisnjen v vlogo eliksirja za delavske razrede, zlasti v sušnih časih. Zato v Mehiki pravijo, da "Samo ena diploma manjka, da bi bil meso".
Pulqueria v 20. letih
dva. KAJ PRIČAKOVATI
Prva temeljna lekcija o uživanju in okušanju pulqueja: pozabite svoje prejšnje izkušnje z mezcalom ali tekilo.
Pulque ima za začetek precej nižjo vsebnost alkohola. V primerjavi z mezcalom, ki ima približno 60 dokazov, in tekilo, ki se giblje od 35 do 55 dokazov; pulque, s svojimi med štirimi in 12 stopinjami Je praktično neškodljiv.
Toda kaj razlikuje pulque od drugih tipičnih mehiških pijač to je tekstura. Gost, skoraj viskozen, prvi požirek pulque vedno ujame novinca nepripravljenega, ki pričakuje rahlo tekočino in ne grudast milkshake, ki se skoraj vedno postreže topel.
Zdravica iz Pulqueja
3. KAKO UŽIVATI
Nobenega razloga ni, da bi vas prvi vtis, ki bi ga mnogi označili za "zanimivega", prepričal v obupanje.
Če izvirni okus pulkeja, kislo in nekoliko brez okusa, te pusti hladnega, imaš srečo. Vsaka pulquería ima svoj izbor okusov: od klasičnih, kot jagode ali papaja , tistim najdrznejšim, kot je ovseni kosmiči ali zelena. Ne glede na to, kako avanturistične so vaše brbončice, se najde pulque zanje.
Še niste oboževalec? Potem obleči se : Pijača se dobro znajde kot sestavina v različicah tradicionalnih koktajlov, ki jim dajejo pridih. Kako zveni "pulqueada" ananas? Ali malina in pulque granita?
Pulque, preoblečen v arome, je tudi pulque
štiri. KJE GA VZETI
Pulque kot dobra tradicionalna pijača je boljši, čim bližje svojemu poreklu: domač, sveže narejen in po možnosti zraven nekaj dobrih takosov. Za takšno izkušnjo La Bonita pulquería ne razočara: vzdušje preteklih let, vonjave, ki hranijo in seveda pulque sposoben obuditi Moctezumo samega.
Vendar pa se je pulque po izgubljeni bitki z mezcalom in tekilo naučil preoblikovati za nove generacije. Če ste eden tistih, ki imate radi "pijačo" s prilogo elektro-popa in neonskih luči, sta Pulquería Insurgentes in Pulquería Las Duelistas dva dobra kluba, kjer se lahko drgnete s hipsterji iz Mexico Cityja, medtem ko eksperimentirate z paradižnik, mandarina ali guava pulque.
Pulque v La Boniti
5. IZPRITE IN PONOVITE
Ste si želeli več? Po vsej Mehiki organizirajo pulque izleti , v katerem vas popeljejo na ogled procesa destilacije, vam povedo o zgodovini pijače in seveda se poskusijo pulki vseh vrst, barv in okusov.
V DF Tinacal Collective organizira oglede Mexico City, peš ali s kolesom, razdeljen po soseskah: odvisno od dneva, ko greste, lahko uživate v pulqueju in igri domin na tradicionalnem prizorišču severno od prestolnice ali poslušate jazz skupino v romski soseski.
Če imate možnost zapustiti Mexico City, sta Tlaxcala ali Hidalgo dve dobri možnosti, da poskusite pulque v njegovem najbolj pristnem stanju: v haciendah. Te tradicionalne kmetije kažejo proces od sajenja magueyja do degustacije, in celo vam omogočajo, da ponudite roko pri destilaciji najboljšega pulqueja v državi: tisti od doma.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Koordinate, da se naučite piti mezcal v Madridu
- Mezcal je nova tekila
- Noč Chilanga: načrti, da ne boste spali v Mehiki
- Središče Mehike: hotel, ki je trg, ki je soseska
- Feniks iz Mexico Cityja
- Puebla: maščevanje Mehike brez sonca in plaže
- Nastajajoče sile za mizo: Mehika
- Vodnik po Mexico Cityju
Pulque, mehiški okus iz predšpanskih časov