Mezcal, naslednja velika stvar
V Sloveniji se že nekaj let kuha **mala revolucija v (alkoholnih) navadah**. Mehika . Tequila, pijača, ki je bila doslej mednarodni ambasador te države, je umaknjena v prid mezcalu. V La Romi, Coyoacánu ali Condesi, nekaterih alternativnih soseskah v Mexico Cityju, se prizor ponavlja: na njegovih ulicah se kot gobe po dežju pojavljajo sofisticirane najsodobnejše mezcalerije, v katerih to pijačo strežejo ob urah mladih ljudi. WHO so ponovno odkrili užitek ob pitju pijače s tradicionalnim rustikalnim značajem.
Ob obisku Fiturja smo želeli govoriti z dvema mehiškima kuharjema, ki sta nam pomagala razumeti skrivnost uspeha mezcala. Po eni strani, to je zgolj stvar okusa . Čeprav obe pijači izhajajo iz iste rastline, agave , njegov okus in značaj, ko gre za prilagajanje hrani, nimata nič opraviti s tem. "Tequila je bolj alkoholna in močna ter zaduši okus; vendar mezcal in njegov dimljeni okus se na splošno bolje kombinirata , z jedmi, ki so prav tako v porastu, kot so ceviche ali tiraditas (rezine ribe z limono), «pojasnjuje Jacobo Turquia, lastnik restavracije La panga, sodobnega kuhinjskega prostora v San José del Cabo (v Baja California Sur). .
Za Pía Quintana, kuharja, ki je delal v El Bulli, Arzak in Ritz v Parizu, preden je prevzel vodenje kuhinje v hotelu Las Ventanas al Paraíso v Los Cabosu, ključen je »obrtni« značaj pijače . "Je čistejša in ima več čarobnosti kot tekila," pravi. »Postopek izdelave tekile je postal preveč industrijski in preveč manipulirana pijača, mezcal je zdaj bolj priljubljen, ker je povezan z zdravim trendom,« dodaja.
Ljubezen do te dimljene pijače je presegla mehiške meje. Lansko poletje je New York Times v poročilu po odprtju trgovine z mezcalom na Manhattnu navajal, da je mezcal že naslednja velika stvar. Tudi naša država ni ostala nedotaknjena zaradi mrzlice. V madridski soseski Malasaña že dve leti deluje La Botica de la Condesa, prva obrtna mezcalería, ki je odprla svoja vrata v Evropi.
In v Mehiki, kateri kraj priporočate za dober mezcal? Turčija ima jasno: Los Danzantes, restavracija s sedežem v južni zvezni državi Oaxaca (zibelka tradicionalnega mezcala) in mezcalería v Mexico Cityju (Corazón de Maguey). V zavetju tega trenda je ta skupina, ki poskuša obnoviti tradicionalne vrednote mehiške kulture in gastronomije, odprla lastno destilarno v Santiago de Matatlán, prav tako v Oaxaci.
Čeprav vročina prihaja zdaj, je resnica taka mezcal je vedno užival določeno karizmo , ki je presegla celo literaturo. Pijača je še en lik več, na primer v klasičnem devetem delu Malcolma Lowryja 'Under the Volcano': v njem Geoffrey Firmin, alkoholik, nekdanji britanski konzul, ki je odstopil, tava po menzah v Cuernavaci, napihnjenih od mezkala in trpi zaradi domnevne halucinogene moči, ko se njegovo življenje razpada. Kljub posledicam, ki jih lahko prinese mačka, se zdi, da spet prevlada ljudska modrost, ki jo vedno zbirajo mehiški pregovori: "Za vse zlo, mezcal; tudi za vse dobro."
Sledite @mimapamundi