Začenja se sezona ličkanja
TEKOČI DUŠIK
Morda se sliši kot znanstvena fantastika, a rezultat je sladoled kremasto, mastno in najrazličnejših okusov . Narejeni so iz naravnih sestavin in tekočega dušika (v nekaj sekundah lahko zamrznejo katero koli hrano) ter preliva po želji. Izdeluje jih mlada blagovna znamka 1977 Iced Things, ki se je odločila, da bo čarobnost sladoleda prenesla kamor koli, kot bi bila prenosna sladoledarna. In ker se vse, česar se dotakne dušik, spremeni v led, lahko naredite sladoled iz skoraj katere koli hrane, sladke ali slane, ni pomembno: jabolčnik s pečenim jabolkom, Oreo, Ferrero, čokoladni nugat, vijolični bonboni, sir, zelena, inčuni... , tudi z alkoholom: mojito, gin tonic, rum in kola ali martini z limono, med najbolj iskanimi. Toda – vse dobro ima vedno 'ampak' - za zdaj še nimajo fizične ali spletne trgovine, uživanje pa je možno le v cateringu na dogodkih in zasebnih zabavah. Vau, potrebujemo samo enega. dober izgovor za najem tega brezplačnega sladoledarja.
_(Samo na zahtevo. So v Madridu, vendar sprejemajo rezervacije iz vse Španije) _
VROČ SLADOLED NA ŽARU
Tako pač je. Tako kot se sliši. Sladoledi, narejeni v nekakšnem aparatu za pripravo sendvičev - opravičujem se inženirjem za primerjavo, vendar mislim, da lahko z vizualizacijo tega gospodinjskega aparata zelo dobro razumete koncept. In takšna ideja bi lahko prišla samo iz glave slaščičarskega genija, kakršen je jordi rock , najmlajši izmed znanih bratov Roca. Je ena od zamrznjenih različic, ki jih lahko vzamemo Rocambolesc ; so narejeni v trenutku in so izdelani z obrtniškim kruhom brioche , ki mu je dodana kroglica sladoleda -čokolada, pečeno jabolko, buča in mandarina, parmezan, šparglji in tartuf, kokos...-, dodana preliva - popečen mandelj, karameliziran lešnik, malinova bambola, čokoladni biskvit, krhki biskvit, oblak vijolice...- in nato pritisnemo na vročo rešetko, da se zapeče in zapre rob. Rezultat je a sladoled vroč zunaj in ledeno hladen znotraj ; Če tega še niste poskusili, se morda sliši kot znanstvena fantastika, vendar ni. Resnično je kot življenje samo. In - kot vse, kar počne Rocas - odlično je.
_(Sladoledi od 3,25 €. Gurmanska izkušnja iz El Corte Inglés. Serrano, 42) _
SLADOLED NA ŽARU
Tako jih pripravlja Mistura, zamrznjen sladoled na žaru. Idejo prinesla s Tajske, kjer sladoled je 'masiran' na zelo zelo hladni kamniti plošči -približno -23ºC-; Takrat dodajo, kar vsaka stranka želi, od suhega sadja do koščkov čokolade, piškotov, brownijev ali celo svežega sadja, nato pa se masaža nadaljuje, dokler ni vse zavito, tako da imajo njihovi sladoledi preliv skrit v notranjosti. in ne zunaj, kar je običajno normalno. Rezultat, okusne kombinacije, kot pistacija z makadamijo, hruška z malinovo marmelado, čokolada s piškoti... Ampak hej, kaj ti sladoledi niso le lepi na zunaj , tudi v notranjosti, saj gre za stoodstotno obrtniški sladoled , narejeno iz naravnih, svežih, organskih in sezonskih sestavin. Zaradi tega se ponašajo tudi kot sladoledi z nizko vsebnostjo sladkorja.
_(Sladoledi od 2,80 €. Trgovine v Ciudad Rodrigo, 6; Augusto Figueroa, 5; Gran Vía, 15; Goya, 50) _
Karamelni sladoled in fleur de sel
PALIČKE IN ZAMRZNJENO SADJE
Se spomnite sladoleda, ki ste ga jedli, ko ste bili majhni? No, pozabite na njih, ker je edina stvar, ki jo imajo skupnega s tistimi, ki jih imajo lolo palice to je oblika in palica. Ostalo, nič za videti. Gre za domače sladoledne sladolede, narejene samo iz naravnega sadja, seveda sezonskega, in aromatizirane z začimbami, semeni in rastlinami. Niti konzervansov, niti barvil, niti - pozor na podatek - vode, saj ne gre za ledene sladoledne palačinke, temveč za naravno stisnjeno in zamrznjeno sadno sladico. Torej tudi nimajo dodanih sladkorjev; seveda le tiste, ki vsebujejo koščke uporabljenega sadja. In rezultat je lahko samo dober: fuzije okusov, kot so nektarina in zeleni čaj, grenivka in zvezdasti janež, kumare in limeta, jagode in poper, jagodna limonada... Sestavine za razvajanje več kot zdrave.
_(Sladoledi od 2,95 €. Holy Spirit, 16; León, 30; San Antón Market, Augusto Figueroa, 24) _
Ali vam je všeč sladoled s čokolado in meto v Lolo Polosu?
SLADOLED S PRETLAČENIM RIŽEM
Glede na to, kar sem videl, beseda rižev sladoled sploh ne zveni več čudno. Čeprav ni ravno to, ampak sladoled, oblit z riževo pasto, kar Japonci tradicionalno imenujejo 'mochi'. Tukaj v Madridu si lahko privoščimo sladoled mochos Slaščičarna Panda , ki ima privilegij biti ena prvih stoodstotno japonskih slaščičarn v prestolnici. In v bistvu je sestavljen iz kroglice sladoleda, prekrite z mochijem, tisto riževo pasto, ki se ekstrahira po zdrobitvi neskončnega števila zrn lepljivega ali sladkega riža, vrste lepljivega riža, ki se uporablja za to tipično japonsko sladico. Če ste sladkosnedi in ga še nikoli niste poskusili, vam bo všeč, saj gre za neke vrste bonbone, polnjene s sladoledom, v tem primeru s čokolado, malinami, mangom, ananasom in kokosom ali celo matcha čajem, zvezdnica japonskih okusov.
(Mochis od 2,50 €. Mesonero Romanos, 17)
MED PIŠKOTKI
Se spomnite, ko vam je mama dala rezino sladoleda? No, kreme so posodobljena različica: nekakšen sladoledni sendvič s piškoti in razpolovljenimi krofi . Norost, ki je izbrala, kako bi bilo drugače, Malasana , soseska, kjer se kuha vse novo, kar pride v mesto. Čeprav smo iskreni, smo to že videli, toda Creamies, ki je ime kraja, je eden izmed edini specializirani samo za to vrsto sladoleda . Trenutno imajo na izbiro malo okusov sladoleda - vanilija in piškoti, ferrero in brownie, jogurt z rdečim sadjem ..., a napovedujejo, da jih bodo menjavali tedensko. in preliv, od arašidovega čipsa in barvnih rezancev do marshmallowa in kosmičev Froot Loops . Takšen poklon 80. letom in njegove najsvetlejše barve, ki bodo v prihodnjih mesecih zagotovo revolucionirale Instagram.
_(Od 3,90 €. San Pablo High Slider, 30) _
_ Članek prvotno objavljen 16.3.2017 in posodobljen 24. marca; videoposnetek izdelan 21. julija 2017._*