Fénétra, eden bistvenih v gastronomiji mesta
V redu, zdaj ne moreš potovati. Nič hudega, da ga pogrešaš. Toda kar lahko storite (namesto da se pritožujete), je ena od stvari, ki ste jih najraje počeli, ko ste potovali, brali, poskusite značilne jedi vaših destinacij. Sprememba, na bolje ali na slabše, je v tem, da si zdaj ti na vrsti, poleg tega, da ga poješ, še skuhaš. tisto kar, Peljamo vas (praktično) v Toulouse in (dobesedno) vas navajamo na pripravo najbolj simbolične sladice, fénétra.
Poleg slavne tuluške klobase, cassouleta, foie gras ali canarda, la fénétra je eden bistvenih v gastronomiji mesta. Gre za a torta rimskega porekla, ki se je začela pripravljati na festival Fénétra, ki se praznuje zadnji vikend v juniju
Narejen je z a krhko testo z nadevom iz marelic in kandirane limone ter obloženo z mandljevim biskvitom.
notri Hiša Pillon Y La Bonbonniere naredijo jih kanonično, kot je bilo pred desetletji.
Namesto tega Sandyan, slaščičarna s čajnico, znanega kuharja in slaščičarja Yannicka Delpecha, nekatere posodobitve so dovoljene. Natančno njegov bo recept, ki ga ob tej priložnosti upoštevamo za pripravo fénétre doma. In da tako odpotuješ v rožnato mesto.
SESTAVINE ZA KRATKO STEKLO
- 150 g masla
- 135 g sladkorja
- 20 g jajčnega rumenjaka
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- 270 g moke
- 1 ščepec soli
**SESTAVINE ZA NADEV**
- 250 g marelicnega kompota
- 100 g kandirane limone
- 150 g rumenjaka
- 60 g sladkorja v prahu
- 50 g moke
- 75 g mandljevega prahu
- 75 g sladkorja v prahu
Medtem pripravljamo vse sestavine Pečico segrejemo na 180°.
Za krhko pecivo, zmehčano maslo moraš dobro premešati s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in moko do oblikovanja kroglice, ki jo pustimo počivati na hladnem, medtem pa nadaljujemo z nadevom.
Mareličnemu kompotu dodamo na kocke narezano kandirano limono. Iz beljakov stepemo trd sneg, dodamo sladkor in nadaljujemo s stepanjem. Postopoma dodajamo sladkor v prahu, mandljev prah in moko, nežno, da ne razbijemo stepenih beljakov.
Testo sploščimo in položimo v model, ki smo ga predhodno namastili z maslom. Položite mešanico marelic in kandirane limone. Dodamo mešanico iz beljakovega beljaka, ki jo z lopatko poravnamo do robov.
Pečemo 30 minut. Pustite, da se ohladi, preden odstranite iz kalupa ... In pripravljen!