Pariška kulinarična scena prihaja zraven nove ali prenovljene restavracije najbolj okusnih. Ne zamudite teh prostorov ob naslednjem obisku francoske prestolnice. Pariz je t'aime!
JULES VERNE , (Avenija Gustave Eiffel, 75007)
Kajti rezervirati mizo v prenovljeni restavraciji Eifflov stolp je izkušnja, ki jo v Parizu doživite enkrat v življenju.
Bodisi ob kosilu, ob pogledu na osupljive razglede, ali ob romantični "zvezdani" večerji, vas bo prevzela čarobnost videti Eifflov stolp iz njegovega drobovja in Pariz iz oblakov.
Njegovo zasebno dvigalo, ki se nahaja v enem od stebrov emblematične turneje, vodi obiskovalce do njegovih svetlih sob v drugem nadstropju. danes, plod domišljije arhitektke Aline Asmar d'Amman in njene agencije Culture in Architecture , razkazuje paleto srebrnih, modrikastih in zelenkastih sivin, ki so v harmoniji z monumentalnostjo in barvo Pariza, njegovega neba, reke Sene in tlakovcev njegovih ulic, zaznanih z višine 125 metrov.
Pogled na Salle Quai Branly iz Le Julesa Verna
Vaš novi kuhar, sloviti Frédéric Anton , kot ambasador francoske gastronomske dediščine, daje prednost plemenitim proizvodom terroir français v sodobni kulinariki s podpisom.
Na ta način ustvari subtilne asociacije arom, iz katerih nastanejo grafično predstavljene dobrote, kot je npr. škamp v raviolih s parmezanovo kremo in želejem iz tartufov, naravni bakalar z bučkinim cvetom in začimbnim sokom, pokrovače z limetino lupinico in kaviarjem ali perutnina v juhi iz foie grasa , gozdne gobe in omaka Albufera.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
Za njegovo čisto novo Michelinovo zvezdico, njegovo strast do kuhanja in do umetnosti récevoir.
Nahaja se na ulici za pešce, zaščiteni pred mestnim vrvežem; V tem očarljivem kraju s starinskimi okni in spiralnim stopniščem njegovi "gostje" uživajo v prijetnih in okusnih večerih, omamljeni z njeno mirno vzdušje mehke svetlobe in udobnih žametnih foteljev.
Po uspehu Bouillona, rue de Rochechouart, Marc Favier in Aurélie Alary odprite to prijetno dvonadstropno restavracijo, pritličje pa je bistronomski bar in zgornji (à l’étage), gastronomska restavracija, da ne omenjamo njene 80 m² velike kleti, ki ponuja širok izbor vina.
Marcore
Njegov kuhar Marc preseneča brbončice pridih klasičnim jedem, kot je telečja pleča, pripravljena v juhi s solno skorjico zelene in njenim sokom ; kraljeve kozice s sezonsko zelenjavo z limono in vadouvanom ali zrezek s krompirjem grenaille iz Noirmoutierja.
Njegova visoka kuhinja pa postreže z delikatesami, kot so poširana račja foie gras s koriandrom in zeleno, bretonski jastog s pomarančnim koromačem in omako bourride, file pečenega srnjaka z dimljeno bučo lardo, kostanjevimi kosmiči in omako poivrade oz. njegova glavna jed, ris de veau z lisičkami, jurčki ali tartufi, odvisno od sezone.
Med svojimi težko pričakovanimi sladicami obljubljajo slastna kremasta čokolada iz Papue Nove Gvineje, z žitnimi sufleji, pasijonko in earl-grey glacé.
Marcore, l'étage
A L'ÉPI D'OR (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001)
Za bistrojsko kuhinjo svojih kuhinj, ki vas popelje v preteklost.
Slavni kuhar Jean-François Piège in njegova žena Élodie odpreta novo restavracijo , ki obnavlja pariško institucijo iz dvajsetih let prejšnjega stoletja v mitski četrti de les Halles, streljaj od Bourse de Commerce.
Takrat je delovalo v dveh službah, ob mraku so kuhali za delavce polne tržnice, hrano so prinašali, ob zori pa so sprejemali ponočnjake in pijane buržuje. počasi preoblikovala se je v restavracijo, dokler ni dosegla uspeha v začetku 20. stoletja.
Par je ohranil priljubljen in dostopen zrak bujona, in njegova notranjost ohranja svojo avro preteklih let, ki ji predseduje velika palica iz cinka in oreha, tla iz mozaika, keramika, tihožitja, svetilke iz snopov pšenice in svetilke iz steklene paste.
Vaš semainier je objavljen na veliki tabli, hvalijo se s svojimi preprostimi in sočnimi jedmi; njegova jagnjetina à la cuillère, paté en croûte, tatarski biftek, croque-madame ali trska Grenobloise, odločite se za sladice s tradicionalnim riževim pudingom ali čokoladnim moussom.
Rižev puding v A l'Epi D'Or
shabour (19 rue Saint Sauveur, 75002)
Ker je to morda najbolj okusna in živahna sredozemska miza v Parizu.
Konec lanskega leta med soseskama Sentier in Montorgueil; Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha in Tomer Lanzman so odprli izraelski Shabour , in od takrat je eno najbolj iskanih mest v Parizu.
Mesto je igra kontrastov , svojih surovin – navideznega kamna, betona, granita in jekla – s njegova osrednja kuhinja, osvetljena z odkritosrčnostjo sveč, njegovo poetično posodo, srebrni jedilni pribor in občutljivo stekleno posodo.
Njihovo praznično vzdušje (nudijo samo večerjo), je rezultat družabnosti velikega lokala, kjer gostje uživajo v njihovih dobrotah, pogovorih svojih "sosedov" in pan show chefa Assafa Granita in njegove ekipe.
Shabour, modni Izraelec
Idealno je deliti eno od svojih izvirnih jedi kot njegov kruh z za'atarjem, kuhanim v oljčnih vejah, v čaju dimljen poširan oeuf na tahinijevi peni z lososovimi ikrami in kaviarjem ali tortelini s chorizom, machluto, labane, pinjolami in pikantno omako.
Ritem tvoje glasbe, mešanica opere in različnih uspešnic , skupaj s svojimi koktajli vabijo k podaljšanju noči.
Centralna kuhinja: Shabourjev glavni oder
DROUANT (16-18 Rue Gaillon, 75002)
Ker se boste prepojili z njegovo literarno dušo.
Rojen leta 1880 kot skromna pariška kavarna, postala je restavracija žirij za podelitev nagrade Goncourt in kasneje nagrade Renaudot. Več kot stoletje kasneje je ta mitski naslov na znamenitem trgu Place Gaillon deležen svežega zraka. Njegov stil art deco, od katerega je ohranjeno stopnišče, se spremeni v vzdušje iz 1930-ih, v katerem njegova elegantna privlačnost z žametnimi naslanjači, boiseries in nežno osvetljenimi svetilkami ponovno ujame sijaj časa v elegantnem vzdušju.
tvoj kuhar Emile Cotte , na novo odkriva tradicionalno francosko gastronomijo, ki temelji na poêlées žabji kraki z maslom in peteršiljevim sabajonom, vol-au-vent à la financier s perutninskimi beatili in raki ali oranžna raca s karminsko endivijo , ki ga zaliva več kot 2000 grands crusov. Tisti sladkosnedi bodo navdušeni nad Baba au rhum s kandiranim kumkvatom ali mille-feuille z burbonsko vanilijo in polslanim buttercotchom.
poletni dnevi, njegova terasa, ki uživa v lepem in mirnem okolju , je eden najbolj diskretnih in ohranjenih v Parizu.
Drouant, eleganca iz druge dobe
KUHINJA (50 Rue Condorcet, 75009)
Ker vas bodo njeni stari šolski recepti z japonskimi sestavinami presenetili.
Le Fooding, "Meilleur sophistroquet Guide 2020", je ta retro sklep prevzel kuhar Takao Inazawa in vinski strokovnjak Benoit Simon , ki izbira tako svoje sestavine kot svoja vina biološkega, naravnega in trajnostnega izvora.
Njegova estetika je delo Federica Masotta , ki je izkoristil vidik šestdesetih let tega starega traiteurja, pri čemer je izpostavil njegovo marmorno fasado, melamin, svetilke v slogu Memphisa, ogledala in druge dekorativne elemente.
Nazdravljajo s skladbami, kot podeželska juha z misom in lardo di Colonnata ; Dušeni vampi na japonski način s parfejem œuf; tatarski šur iz l’Ile d’Yeu k misu, ingverju in sezamu; jetra morske spake z ostrigo št. 1 Utah Beach, daikon in ponzu ; golob Mesquer v stilu karaage; ali telečji blanquette Perche z jurčki, riževim pilafom, školjkami in sakejem.
Njihovo šampanjec siri in comté fruité sta izbor družine Janin.
Kuhinja: recepti stare šole z japonskimi sestavinami