Verjetno najboljši burgerji čez reko
Pravijo, da prihajajo novi vetrovi na drugo stran reke Manzanares, da obstajajo tisti, ki mislijo, da vedo, kaj potrebujemo, Naučila nas bo, kaj pomeni ustvariti sosesko. Kot da nekdo, ki je tu že leta, ne bi vedel. Pravzaprav tega ne bi naredil.
Ustvarjanje soseske je zlijte se z ljudmi (vendar v resnici, ne samo z ljubkimi Instagram računi), je prispevati k rešite svoje majhne težave (ne da bi jih ustvaril), je kupiti meso od Rose in Ignacia na tržnici Tirso de Molina, ribe od Antonia, sadje od fantov iz zelenjadnice na ulici Guadarrama ... in vsemu temu dati ljubezen in naklonjenost za našo mizo postrezite ne le prvovrsten obrok, temveč tudi porcijo oskrbe. kot to počnejo v Peti od gluhih, ki ta teden dopolni tri leta.
Vendar tri leta kot podjetje Rocio Pantoja, njegov lastnik, je živel v Angelska vrata. Gospodarska kriza jo je iz Toleda potisnila v Madrid, najprej v Lavapiés in nato v sosesko; the dolgoletne izkušnje v gostinstvu, da bi želela ustvariti nekaj zanjo, nekaj svojega.
»Vedno sem veliko hodil po soseski in videl, da je premalo tisti hotelski posel, ki je bil malo bolj ažuren, z malo več ljubezni, kaj je zdaj malo z novo hotelsko industrijo, «Rocío pojasnjuje za Traveler.es.
Tako zelo je vpil sosesko in se zlil s Puerta del Ángel, da kakršno koli ime za njegovo mesto ni bilo vredno. »Študiral sem umetnostno zgodovino in, da dam malo več duše temi imena in koncepta, Moral sem raziskati, kaj je posebnega v soseski, kakšna je bila njegova resnična zgodba, in sem spoznal La Quinta del Sordo in Goyine črne slike”. pojasnjuje in namiguje na kmetijo, ki je bila pred leti v tem predelu Madrida in je bila slikarjev dom, preden je odšel v izgnanstvo v Francijo. Tam je ustvaril svoje znamenite freske.
Ko dvigne roke v flamenko kretnji, kot je 'y olé', v smehu pove, da ji je, ki je malo mariflor, jasno, da Želel sem prostor, ki je skladen s to značilnostjo glede dekoracije, malenkosti in barv to pomeni. In bilo je lepo. Tudi prijetno. Veliko.
Velika okna, ki prepuščajo dan, točke tople svetlobe, ki so strateško postavljene za noč, leseno pohištvo, tu in tam rastline in rože, stare fotografije na stenah, blazine za ležanje, majhne mizice s knjigami, ogledali in svetilkami za dom za vsak kotiček.
»Oseba, ki pride v La Quinta del Sordo, bo našla kavarna z nekoliko prenovljenim vzdušjem, s hrano, narejeno z ljubeznijo, iz surovin in z ljudmi, ki vas bodo sprejeli z veliko naklonjenostjo in tako se bodo počutili kot doma,« povzema Rocío.
S prenovljenim videzom Rocío razume kavarna Hrana vsega življenja, a predstavljeno na drugačen način, z lepo posodo, pozorno do detajlov, predvsem pa Izdelano z zelo skrbnim izdelkom.
»Če bo moj lokal iz soseske, sem to vedel izdelek je moral biti iz soseščine. Na primer, surovine, ki ji vedno dajem velik poudarek, ne kupujem v veleblagovnici ali grem v velika podjetja,« pojasni in nato našteje tisti seznam dobaviteljev, o katerem smo govorili na začetek.
»To je moj izdelek. Gre za povratne informacije med nami v soseski in igrajte se z dobrim izdelkom in z izdelkom, ki ga vedno kupite v trgovini v soseščini«.
Z njo in z ljubeznijo, saj kot piše na njeni spletni strani "Vse z ljubeznijo je boljšega okusa", pripravite pismo, s katerim boste zadovoljni od zajtrka do večerje. Kombinacije za začetek dneva na osnovi toasta in kave; brunch, če ga spremljata razpoložljivi čas in lakota (»prosil bi za tistega z jajci«, pravi Rocío, da bi se odločil); Hrustljavi in sočni kolobarji lignjev z aioli iz črnila lignjev, brave s staromodno skrivnostno omako ali domači sezonski kroketi kot obroki; solate; in sendviči, kot mešanica, ki ni mešanica za uporabo: “To naredimo z dolgimi štrucami, jih zvijemo in naredimo liziko”.
In ja, imajo zvezdniško jed na ravni dive: hamburger. Ker ne ve, katero naj obdrži, jo Rocío spodbuja, naj poskusi vse: burger, na osnovi 100% govedine, brioš kruha, mešanice listov, majoneze, rdeče čebule, paradižnika in hrustljave čebule; vegan; tisti, ki dodaja topljeni sir za segrevanje mesa (CheeseBurger); tisti, ki k vsemu temu poleg tega dodaja slanina (Grand Burger); tisti, ki ni skladen in znese jajce (EggBurger); in memphis, z zavrženim mesom v kolumbijskem slogu, čedarjem, kislimi kumaricami in kislo čebulo.
»Kul stvar je meso. Gremo k Rosi in Ignaciu [mesnica na tržnici Tirso de Molina], nam pripravijo kos mesa, nam ga pokažejo, nam ga sesekljajo in mi ga prinesemo, mariniramo in nato ločimo. To ni hamburger, ki je že pripravljen. Najbolj kul pri tem burgerju je to ne boste našli nič trdega, nobene govedine, okusno je, mehko je« Rocio opisuje.
»Na koncu je osnova enaka. Edino, kar dodaš, so sestavine.” In vsake toliko se igrajo z njimi. Zato svojemu meniju hamburgerjev dodajo enega meseca. Tam je bil Grk z dobro tzatziki omako in feta sirom; pastrami; italijanščina, s svežo mocarelo; Božič ki je v domišljiji okusa temu slastnemu mesu dodala še malinovo omako, hrustljavo čebulo in kozji sir...
Ti dnevi se vrtijo z Serrana da, ja, ima šunko, jajce in ocvrto papriko in salmorejo. In ljubezen, veliko ljubezni, zapomni si. Vse to med dvema popolnima brioš žemljama, ki ju je mogoče dobro razcepiti, ne da bi se zlomile.
Pravi nabor sestavin, ki dajejo podjetju dinamiko in se ne dolgočasijo, kar se odraža tudi v drugih vidikih njegove ponudbe. »Vsak mesec menjamo jed dneva in se prilagajamo izdelku, ki je v sezoni. To je naša baza, da lahko jeste nekaj svežega, nekaj bogatega in po nižji ceni če delate tukaj, v okolici«.
In to je cena je še ena močna točka Petega gluhega. »Zelo se zavedam, kaj imam in kaj želim dati. Če nimam zelo visoke najemnine, ker prostori ne pripadajo velikemu podjetju in vem, koliko stanejo moje surovine, Tudi jaz ne bom poskušal, ker sem v soseščini, od tebe dobiti zlata in Mavra. Dobro se zavedam, kaj je razumna cena. Kaj bi lahko dvignilo ceno? Če je res; ampak ne, zdi se mi, da je pošteno," povzema Rocío.
Pri ustvarjanju soseske gre tudi za to. In kot seje, kar človek žanje, so se odzvali sosedje, ko je postalo grdo. »Ko so nam dovolili odpreti lokal, sem svoje fante vzel iz ERTE, a naenkrat. Potem sem pomislil in rekel: 'O, moj bog, poglejmo, kaj se bo zgodilo'. Ampak soseska se je odzvala na brutalen način, ker nam ne pusti umreti. Zelo smo upoštevali varnostne predpise. Lahko, da zaradi tega izgubimo denar, pridobimo pa stranke in zaupanje.«
Korenčkova torta s kremnim sirom
DODATNE LASTNOSTI
Na mizi, njihove torte. So domače. Pusti vrzel. Ne bodite žalostni, ko tista torta na osnovi spužvastega čokoladnega biskvita in dulce de leche Pogledala sem te iz lokala in ne moreš več.
V okolju, umetnost, ki ni prisoten le v imenu, ampak v njegovih stenah. Rocío rada organizira razstave z deli prebivalcev Puerta del Ángel. »Vedno rečem: 'Pustim ti svoj zid za en mesec, pridi in izpostavi, kar hočeš. Nič ne zaračunavam." La Quinta del Sordo je videla tihožitja v olju, erotične fotografije, ilustracije ...
oh in njihov celoten meni je za s seboj.
ZAKAJ GRETI
Ker v La Quinta del Sordo skrb, ki jo posvečajo ljudem, se ne pozna samo v človeškem ravnanju, temveč v vsakem grižljaju. Dajte no, ne lažejo, ko pravijo, da je "vse z ljubeznijo boljše". In to je v času, ko je bližina draga, luksuz.
Naslov: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Glej zemljevid
Telefon: 910 34 34 00
Urnik: Ponedeljek in torek od 10.00 ure. ob 17.00 uri; od srede do nedelje od 10.00 ure. ob 23.00 uri
Pol cene: Od 8 evrov