V Londonu je gneča mesta, ki si je v zadnjih desetletjih uspelo zgraditi svojo lastno idiosinkrazijo. In čeprav ne moremo zanikati, da sta tako zaprtje kot epidemična situacija povzročila očiten premor v tem nenehnem vrenju, se njegov zagon počasi pripravlja na vrnitev. Še posebej zahvaljujoč restavracija Sucre London , a kulinarična otvoritev z argentinsko znamko, ki je utrjena v srcu soho.
The nova restavracija priznanega argentinskega kuharja Fernando Trocca , Y, Down London , the kletni bar najboljšega barmana na svetu leta 2020, tato giovannoni , je nedvomno predlagal, da bi precej popestrili prizorišče gastronomske novosti kolikor je vredno pojdi nazaj v london.
Sucre London, restavracija chefa Fernanda Trocca.
Kulinarična zgodovina, ki je združila ta dva argentinska podviga gastronomija in od koktajl bar se vrača na začetek Sucre , a restavracija emblem v Buenos Airesu, ki Fernando Trocca odprt leta 2001 —v soseščini Belgrana— v lastni interpretaciji sodobne argentinske kuhinje z lokalnimi sezonskimi in organskimi proizvodi.
Z minevanjem let, Sucre Požela je izjemno prepoznavnost lokalne javnosti, uveljavila pa se je tudi na latinskoameriški sceni, ko je leta 2013 zasedla 29. mesto na lestvici 50 najboljših restavracij Latinske Amerike.
Ni minilo dolgo, preden je dosegel sucre bar ki bi koktajl baru dodal poseben pečat. Sklicujemo se na Renato "Tato" Giovannoni , ki nekaj dni po izvolitvi za najboljši barman na svetu potopil Condé Nast Traveler v to štiriletno izkušnjo v Sucre ki je otipljivo preobrazil njegov lajtmotiv.
»To je bilo prvo mesto, kjer sem spoznal, da mi je poleg tega, da sem srečen kot natakar, enostavno in mi je bilo všeč. V tistem trenutku sem si rekel: 'Želim biti natakar vse življenje' … in kasneje sem začel razumeti, da moj poklic ni le biti za šankom«.
Fernando Trocca in Tato Giovannoni v Down Londonu.
SUCRE LONDON IN POD LONDONOM, FERNANDO TROCCA IN TATO GIOVANNONI
Leta 2021, Fernando Trocca Y tato giovannoni združila sta svoje strasti v iskanju osvojitve Londona. »Projekt se je začel pred približno tremi leti. Zeeva Godika, s katerim sem delal skoraj devet let v London , kupljen pri mojih partnerjih Sucre , se pravi, da partnerja ostaneva samo on in jaz. Njegov takratni načrt je bil, da bi lahko odprl Sucre v Londonu ... Tri leta pozneje smo ga končno odprli,« pravi. Fernando Trocca.
Potem ko je oktobra 2019 odpotoval v London, da bi obiskal prostore, in se mesec dni kasneje vrnil na začetek gradnje, zaradi začetka pandemije tako Fernando kot Renato nista mogla od blizu opazovati, kako je njun projekt zaživel , poleg zamude, zaradi katere so za trenutek prekinili svoje gastronomsko hrepenenje do februarja letos.
Nosečnost Sucre London Soobstajal je s težavami zdravstvenega stanja in izzivom pojmovanja volitev skozi paravan, kar pa ni preprečilo, da bi bili rezultati osupljivi. »Ko sem prišel, nisem pričakoval, da bom tako vesel. To je bil velik izziv, saj je Anglija glavno mesto svetovni koktajl , in sprejem v industriji je bil neverjeten. Misliš, da imaš prijatelje, nisem pa si mislil, da jih bo toliko, vsi pa so pripravljeni pomagati,« dodaja. tato giovannoni.
Pod Londonom, bar Tata Giovannonija.
Japonski arhitekt Noriyoshi Muramatsu zavedal, da je treba ujeti v restavracija in v bar idiosinkrazijo domovine obeh ustvarjalcev. »Seveda so vedeli za zgodbo o Sucre v Argentini , in poskušali so mu dati nekaj latinskoameriških podrobnosti. Opravili so zelo dobro delo,« poudarja Fernando.
Z opaznim vplivom Argentinske jedi, latinskoameriška kuhinja in tisti navdih iz izvora Sucre v zgodnjih 2000-ih — kot tudi italijanska in španska kuhinja — ta predlog osvaja mednarodne in londonske brbončice, ki se stekajo v mestu.
»Vsak za kuhinjo je figura, vsak na svojem mestu in položaju, začenši s Steven Wilson, naš glavni kuhar . V restavraciji je ekipa najpomembnejša stvar, ki jo imamo, zato ni enega človeka posebej. Poskušamo tako funkcionirati,« doda Fernando in namigne na vrline argentinske kulture.
Rižota z ossobuco – krožnik, ki Ferdinand kuhinjo pred skoraj 30 leti, navdihnila pa ga je njegova babica Serafina, ki jo je pripravljala, ko je bil še majhen—, svinjska zadnjica, pecivo na žaru, mehiški toast z omako tatemada in vulkan dulce de leche spadajo med velike sucrejevi priljubljeni , po besedah njegovega ustvarjalca.
Sucre London, Fernando Trocca.
Po drugi strani pa s tistim hobijem, ki Renato Giovanni ima v lasti proti kletem in da se je lahko materializiral v mojstrski bar v Buenos Airesu, Atlantic Florist , je ob tej priložnosti imel priložnost ustvariti nov koncept, ki ga je navdihnila Argentina , z "veliko svobodo pri ustvarjanju, estetiki in pohištvu", kot se izrazi Renato.
"Ideja je bila vzemite Buenos Aires kot referenco v poznih sedemdesetih in zgodnjih osemdesetih . Skozi to kulturno revolucijo, ki je bila izkušena z vrnitvijo k demokraciji, da bi lahko ta prizor na nek način podrobno interpretiral bar”.
Koktajl bar v Abajo London, Tato Giovannoni.
Odprt bar, široka paleta barv pohištva in formatov, poleg lastne posebnosti klet , je potovanje v preteklost v tista podzemna mesta v Buenos Airesu, kjer so se umetniki zbirali v dneh pred vrnitvijo demokracije. "To srečanje z barvami se je zgodilo v Buenos Airesu, navdihnjeno z glasbo in pesmijo svobode."
Torej, Down London ponuja enajst barvni koktajli ki izražajo povezanost kultur med Velika Britanija in Argentina —ko je južnoameriška država bolj gledala na Evropo kot na Združene države, za razliko od drugih južnoameriških držav—, z dolge pijače , kot se je takrat pilo v Argentini.
Nesporni uspehi Down London ? Nekaj rdečega, nekaj mehurčkastega – s šampanjcem in starinskimi likerji – in popoln Fernet koktajl, šest dni maceriran v češnjah.
DJ, vinilna glasba, tango in živa glasba dopolnjujejo ponudbo Down London od torka do nedelje.