Školjke z indijskim belim česnom in molom
Iz svoje Michelinove zvezdice nagrajene restavracije Casa Solla v San Salvador de Poio (Pontevedra) se je kuharski mojster Pepe Solla oddaljil od tradicionalne kuhinje svojih staršev proti preprosta avantgarda, k bistvu dobre hrane.
Po tej maksimi se je Solla soočil z izzivom elaboracije pet tapasov, navdihnjenih s petimi celinami, ki uporabljajo kot osnovo surovine iz Galicije , neposredno iz njenih estuarijev in morij, pločevinke La Conservera Frinsa. In njegovi predlogi so pet jedi, s katerimi lahko božični meniji potujejo nekoliko dlje kot običajno.
Tukaj je pet receptov, ki jih predlaga Traveler.es:
EVROPA (ŠPANIJA) : ŠKOLJKE Z INDIJSKIMI OREŠČKI IN MOLIM BELIM ČESNOM
Školjke
- 2 pločevinki vloženih školjk
- Školjke ločite od marinade, oboje rezervirajte.
Beli česen
- 1 strok česna
- 200 g indijskih oreščkov
- Sol
- Voda
- Olje
Indijske oreščke namočimo v vodi, jih stremo s česnom, prelijemo z oljem in dodamo ščep soli, precedimo in odstavimo.
Druge sestavine
- Sesekljan svež drobnjak
- Mole omaka
Zaključek in predstavitev
Razporedite ajoblanco, po njem školjke in zaključite z molom in drobnjakom.
Kokoščki v pasijonki aguachile
AMERIKA (MEHIKA) : KOLČICE V PASIONKI AGUACHILE
školjke
- 2 pločevinki naravnih školjk
- Ločite školjke od ekspedicije, oboje rezervirajte.
pasijonka aguachile
- 1 svež jalapeno
- 140 g kumar s kožo
- 175 g limetinega soka
- 210 g zelenega paradižnika
- 4 vejice koriandra
- 20 g vijolične čebule
- 10 gramov soli
- 2 pasijonki
- Tekočina iz pločevinke školjk
- Vse sestavine mešajte, dokler ne dobite svetle kreme, precedite in odstavite.
Druge sestavine
- Cilantro
- Rdeča čebula
Zaključek in predstavitev
- Zmešajte školjke in aguachile, postrezite v majhnem kozarcu, zaključite z malo koriandrovih kalčkov, mletim poprom, julienne rdečo čebulo in ščepcem limetine lupinice.
OCEANIJA: JAGONA S SARDELAMI V OLJU
sardine
- 2 pločevinki sardin
yagona
- Je pikantno arašidovo maslo, značilno za otoke Fidži
Zaključek in predstavitev
- Zmešajte sardine z Yagono
Razor školjke v sladki in kisli papriki
AZIJA (KOREJA) : NOŽI ZA SLADKO IN KISLO PAPRIKO
noži
- 2 pločevinki britvic
- Ločite školjke od ekspedicijske juhe, oboje rezervirajte.
sladka in kisla paprika
- 200 g kimči omake
- Expedition tekočina iz 2 pločevink školjk
- Zmešajte in rezervirajte
Druge sestavine
- alge nori
- Fini julienne kotlet
Zaključek in predstavitev
- Narezane školjke zmešamo z grenčico, dodamo alge, vse premešamo in postrežemo v skledicah.
kari pokrovače
AFRIKA: CURRY ZAMBORINE
Pokrovače
- 2 pločevinki pokrovač v omaki
- Jakobove pokrovače ločite od omake in oboje shranite.
enolončnica
- Enolončnica iz pločevink
- rumeni curry
- Dodajte kari po okusu, mora imeti okus po kariju, ne da bi izgubil okus pokrovače.
- Zdrobite in precedite, rezervirajte
Druge sestavine
- kitajski drobnjak
- kalčki bazilike
Zaključek in predstavitev
- Mlado čebulo narežemo na kolobarje, enolončnico razporedimo po krožniku, nanjo položimo pokrovače in zaključimo z mlado čebulo in kalčki.
Sledite @irenecrespo\_