Fartoni z horčato
Imamo dobre navade, predvsem pri hrani. In zajtrk je eden najbolj posebnih trenutkov dneva; tako zelo, da smo jo celo dvakrat ponovili v istem jutru (čista razvada).
Toda globalizacija je tudi "zgodaj vstajalec" , kavo z mlekom, toast, pomarančni sok, churrose, rogljičke na žaru in drugo pecivo pa najdemo že skoraj v vsakem kotičku geografije. Danes je torej izziv drugačen.
Prepoznajte te zajtrke -nekateri tradicionalni, drugi kalorični in eni nerazumljivi ob 8. uri zjutraj- ki so izključno povezani z določenimi kraji ali regijami . Navsezadnje ne delamo nič drugega kot iščemo še en izgovor več za potovanje in jesti ; čeprav moraš zgodaj vstati, da uživaš, kot si zasluži.
1. FARTONI S HORCHATO - ALBORAYA, VALENCIA
The prdnil , kako se reče v valencijščini, Je podolgovato sladko pecivo s sladkorno glazuro zelo zelo tipično za Valencijo, predvsem pa za valencijsko občino Alboraya, od koder izvira. In ne moremo govoriti o fartonih ali fartó brez sklicevanja na horchata, ker je žemljica izrecno ustvarjena za uživanje s pijačo iz tigrovih oreščkov.
Najbolj radovedna stvar je, da so vzeli več kot 700 let v iskanju idealne sladkarije kajti po legendi, odkar je kralj Jaime I. krstil horchato kot 'tekoče zlato', so izdelovalci horchate iz Alboraye poskušali najti popolno sladico, ki bi jo spremljala.
In vse kaže, da so jo našli, saj si od šestdesetih let prejšnjega stoletja ni mogoče predstavljati horchate brez teh puhastih žemljic "panquemao", ki so popolne za namakanje tako pozimi kot poleti.
- Zgodovinski fartóni Alboraya: Fartóns Polo, od leta 1939
Mit o valencijskem zajtrku: in s horchato, seveda
2.**TKANJE - RONDA, MÁLAGA**
Z dovoljenjem prebivalcev Malage, rekli bomo, da so kot churros. Pravzaprav so uporabljene enake sestavine - moka, voda, ščepec soli in kvas - vendar se razlikujejo v nekaterih točkah, zaradi katerih so edinstvene. kot orodje za njihovo izdelavo in to je, mimogrede, tisto, ki jim daje ime: tkanje , instrument v obliki brizge, v katerega vlijemo testo in ga nato zlijemo v ponev in ocvremo.
Tkanje je enostavno prepoznati, ker Običajno je predstavljen nanizan ali enristrado v trstičju , običajno pa ga spremljajo topli napitki, kot je vroča čokolada, kava z mlekom ali celo janež za pomakanje. Slednje samo za pogumne jutranje ljudi.
_* Kraj, kjer ga lahko pijete: Tejeringos' Coffee, Málaga _
Niso churrosi in so iz Malage
3. . SUSO, CHUCHO ALI XUIXO - GIRONA
Začnemo z enim od manj lahke, a hkrati bolj izvrstne in skrbne različice tega seznama.
Suso je sladek tanko testo, ocvrto, nadevano s smetano in pocukrano na zunanji strani, ki običajno spremlja kavo z mlekom. Je značilna, zelo tipična za Girono, čeprav pisci poudarjajo, da je francoskega izvora, ko je leta 1920 slaščičar iz sosednje države naučil njene priprave slaščičarja iz Girona.
Poleg Girone, suso je mogoče najti tudi v drugih bližnjih provincah. Toda res zanimivo je, da je blagovna znamka peciva in sladkarij pred leti popularizirala različico susa s čokolado, revolucioniranje prigrizkov 80. in 90. let , in izpodrivanje tradicionalnega sendviča s chorizom, ki so nam ga naše matere dajale za prigrizke.
_* Kraj, kjer ga lahko dobite: Pastisseria Càtering Castelló, Girona _
Suso, Xuixo, Xuxo... polnjeni s smetano in dobro sladkani
štiri. CACHUELA - BADAJOZ
Pridemo **v kaloričen moment, v presežek vsega (in vsega slastnega) ** par excellence. Smo v Badajozu. Obsedenost prebivalcev Badajoza z zajtrkom zunaj doma pride največ do izraza v vaba : svinjska jetra, pražena na masti s česnom, čebulo, papriko in drugimi začimbami , ki ga pretlačimo in na koncu skuhamo. Skoraj nič.
Poznavalci pravijo, da mora imeti cachuela tostada dober delež jeter in zaseke, in da bi nas natakar razumel, ga moramo zahtevati kot 'rdeča kapica' (zaradi značilne barve masla) ; Postregli nam ga bodo kot pašteto, za mazanje na toast, običajno pa ga spremlja kava z mlekom.
V nasprotju z rdečim je beli ali masleni toast, verjetno najlažji toast, ki ga lahko jeste za zajtrk v Badajozu. Opomba: ne spremlja marmelada, razen če je določeno drugače , masla pa ne streže vsak sam, ampak to počnejo v kuhinji. _* Kje poskusiti cachuelo: Churrería La Corchuela, Badajoz _ 5. KROMPIRJEVA TORTA - MALLORCA
Ne želimo, da bi bila ensaimada užaljena, vendar moramo reči, da je coca de patata tudi eden najbolj tipičnih zajtrkov na Mallorci. In čeprav je njegova glavna sestavina krompir, še zdaleč ni nekaj slanega, temveč sladek, zelo sladek.
To je torta iz jajc, mandljev, limonine lupinice in sladkorja. , vendar s posebno značilnostjo : ne vsebuje moke. Nadomestil ga je pire krompir – nekaj, kar mimogrede zaradi česar je primeren za celiakijo -.
Rezultat je zelo sočno in puhasto testo, ki ga običajno spremlja kozarec mandljevega mleka ali kozarec čokolade. to je res zajtrk ljubosumen. _* Kraj, kjer ga lahko poskusite: Ca'n Molinas, Valldemossa (Majorka) _
Krompirjeva kokakola iz Ca'n Molinas v Valldemossi
6. KRUH Z MASLOM - SORIA
Okej, na prvi pogled je videti kot eden najpogostejših zajtrkov, kar jih tam najdemo. Če pa rečemo, da je pristen izdelek iz Castilla y León, s tremi sortami -naravna, slana in sladka- priznana z Zaščitena označba porekla, stvar se spremeni.
Maslo Soria je narejeno iz mleka krav, vzrejenih v neugodnih podnebnih in višinskih razmerah - gre za eno od provinc z najvišjo povprečno nadmorsko višino (1026 metrov) in najbolj razgibano na planoti -, kar skupaj s sestavo pašnikov omogoča trdo in suho ter njeno značilno floro, zaradi njih ima mleko nekaj posebnih lastnosti, ki se prenašajo na maslo, zagotavlja pravo teksturo in okus.
* Maslo s spletne strani Soria, z zaščiteno označbo porekla
7. KAVA Z MLEKOM IN TORTILJA PINČO - MADRID
Ki je prišel na noro in briljantno idejo, da bi hkrati združil požirek kave z mlekom in grižljaj krompirjeve omlete ?
Ta fuzija, ki jo mnogi opisujejo kot nerazumljivo mešanico okusov - sladkega in slanega - in urnikov - zajtrka in kosila -, je obvezna v vseh madridskih barih že od zgodnjih ur. In zato smo ga vključili v ta seznam zajtrkov, zaradi svoje izvirnosti in drznosti.
_* Kje poskusiti dobro tortiljo pincho: La Ardosa, Madrid _
Krompirjeva omleta iz La Ardosa (Madrid)
8. MIGAS S CAVO - ALMENDRALEJO, BADAJOZ
Ja, resno mislimo. Migas je ena najbolj tipičnih jedi Extremadure , ki je pripravljen s starim kruhom in česnom, vse skupaj dobro popraženo na oljčnem olju.
Paprika se običajno doda in spremlja svinjske rezine, klobase, papriko in sardine, vse tudi ocvrte, in postrežejo z nečim sladkim, kar lahko daste v usta, kot so grozdje ali fige, odvisno od sezone.
Kljub njegovi siloviti ga je običajno najti na jedilniku zajtrka v barih v regiji in v Almendraleju, mestu, znanem po tem, da pripada Regija Cava, kot je določil regulativni svet, Gredo še nekoliko dlje: drznejo si jih kombinirati s kozarcem cave. In to je, da je za poskus takšne kombinacije najmanj pomemben čas.
- _Kje ga piti: El Abuelo, Almendralejo (Badajoz) _
Migas iz kavarne El Abuelo z grozdjem in cavo v Almendraleju
9. MLEKO Z GOFIO - KANARSKI OTOKI
Gofio je velika neznanka zunaj Kanarskih otokov, tam pa lahko rečemo, da je eden najbolj simboličnih izdelkov v prehrani katerega koli otočana, tudi pri zajtrku, kjer ga lahko zaužijemo z mlekom, kot da bi šlo za žita.
Za tiste, ki ne poznate tipične kanarske gastronomije, bomo rekli, da je živilo iz žitaric, po možnosti pšenice, prosa ali ječmena, praženih in zmletih ; ko so dobro zdrobljeni, dodamo ščepec soli.
Tako kot mešanico žitaric za mleko, ga lahko uživamo tudi kot sladko pelo ali kar je isto, kot testo narejeno z gofio, vodo in trsni sirup , ki so mu dodani mandlji, rozine in drugo suho sadje. Prava pojedina.
_* Kraj za zajtrk z mlekom z gofijem: Bodegas Monje na Tenerifih _
10. SIR ALI CEBREIRO - GALICIJA
V Galiciji čutijo pravo strast do sirov in se lahko pohvalijo z njihovimi sortami ; štirje od 25 DO španskih sirov so skoncentrirani v galicijski zemlji. Zato ne preseneča, da imajo sir tudi pri zajtrku – niti v juhi –. Eden najbolj cenjenih tako zjutraj najprej, tako kot v predjedi ali celo v sladici je to sir O Cebreiro - na prvi pogled ga zlahka prepoznamo, saj ko ga zavijemo spominja na kuharsko kapo. Rahlo kiselkastega okusa je narejena predvsem iz kravjega mleka in je zelo cenjena, ker je popolnoma naravna in ne vsebuje konzervansov ali aditivov. Najbolje jo popestrimo s sladkim pridihom na osnovi medu, kutinovega mesa ali preprosto sadja. Tisti, ki že razmišljate o kalorijah, pomislite tudi na to, da je dan predolg, da bi jih porabili vse. Torej brez skrbi. _* 50 receptov s sirom O Cebreiro _
enajst. SOBAO PASIEGO - KANTABRIA
vzhod značilna sladkarija, narejena iz moke, sladkorja in veliko masla , izvira iz kantabrijskih dolin Pasa. No, to je zelo pogosta sladica v preostali Španiji, tako zelo Ni treba potovati v Kantabrijo, da bi jedli sobao ; z odhodom do najbližjega supermarketa, vse urejeno. Ne moremo in ne upamo pa primerjati pakiranega z drugim sveže narejenim, ni isto. Nekaj je treba opozoriti r več kot 100-letno domačo tradicijo , ki se med kantabrijskimi družinami prenaša iz roda v rod in je izdelan v tradicionalnem slogu. Njegov okus in aroma sta zelo značilna in splača se ga spremljati ob kavi z mlekom ali celo navadnem mleku, saj je tukaj pomembno, da ga zmočite.
Ostanite mirni in si privoščite sobao pasiego