Anthony Bourdain: "V kuhinji ni laži"
zagotovo Anthony Bourdain ni mu bilo všeč, da so ga definirali kot zvezdnika ali rock zvezdo. Čeprav se je dobro zavedal položaja, ki ga je pri tem zasedel gastronomski ekosistem , nekoliko nenavaden in nor, s katerim se je moral ukvarjati skoraj vsak dan. Danes mineva dve leti od njegovega samomora v hotelu v Alzaciji . Smrt, ki je obkrožila svet in polnila strani vseh vrst, mnoge med njimi rumene.
Bourdain je bil star 61 let in le še sedemnajst dni mu je manjkalo do 62. rojstnega dne. Celo življenje posvečeno kuhanju a, v katerem je začel opravljati dela v najnižjem sloju in od česar ni nikoli zanikal: rekel je, da avtobiografija, ki mu je prinesla slavo in denar, ne bi bila niti pol tako zanimiva, če ne bi pripravljal jedi v okuženih krajih. Ta knjiga z izvirnim naslovom Kuhinja Zaupno (2000) in objavljeno v Španiji kot Izpovedi kuharja (2001), nam je omogočil pogled na temno stran kuhinje . Nekateri želeli v njegovi zgodbi videti nekakšno obračunavanje s stroko , izdaja, ki je resno ogrozila načine delovanja nekaterih restavracij. A daleč od tega, da bi želel uničiti dejavnost, ki jo je imel rad, z izpostavljanjem in obtoževanjem slabih praks, je na slabih 300 straneh dosegel to, da mnogi se pridružujemo njegovemu lucidnemu in iskrenemu pogledu na kuhinjo.
Ti spomini so pustili zapisano tisto, kar je bilo težko in žrtvovano, a tudi razbojnik in divjina , ki bi lahko začela delati zrezke, paštete, želeje ali svinjska čreva. Vse to začinjeno z neposrednim, tesnim in silno neobremenjenim jezikom. , ki so plesali v ritmu Dead Boys, Ramones ali Cramps. namreč punk in psihobili ki je odpravilo neumnost, ki so jo kuharske oddaje dolgo vsiljevale vsemu, kar se je dogajalo v svetu kulinarike. slog Kuhinja Zaupno Poleg tega je spodbudil druge kuharje, da podajo svoje videnje dogajanja v kuhinji. Šlo je za primer Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez ali Kwame Onwuachi.
Zakaj je Anthony Bourdain popotnik in kuhar, ki ga najbolj pogrešamo
A če je Bourdain po nečem postal priljubljen in znan, je bilo to po njegovem vidik popotnika in televizijskega agitatorja . V skoraj dvajsetih letih je newyorški kuhar obiskal več kot sto držav in predstavil kuhinje vseh . dva programa, Brez rezervacij Y Neznani deli , prvi za Canal Viajar in drugi za vsemogočni CNN, učili so nas, da obstaja še en način, da se približamo neznanemu , iz senzacionalizma. Bourdain in njegova ekipa so videli in prepotovali Rusijo, Brazilijo, Gano, Turčijo, Etiopijo, Nigerijo, Francijo, Španijo ali Italijo, v mnogih primerih brez navedbe točnih podatkov o krajih, ki so jih obiskali, zavedajoč se uničujoče moči, ki bi jo lahko imel turizem v teh krajih . Primer? Miza majhne restavracije, ki jo je obiskal z Obamo v Hanoju v Vietnamu Zdaj je shranjen v stekleni škatli. Zato so Bourdainova potovanja vedno bolj igrala na zmedo in zanašanje, na naključna srečanja z njegovimi ljudmi in uživanje v okolju brez pravil ali priporočil. Eden od njegovih sloganov je bil: »Ne povej mi, kaj si jedel. Povej mi, s kom si jedel.
Te dni Planeta Gastro ponovno izda Crudo , knjiga zapiskov, člankov, zapisov in misli, kjer je zapustil številne svoje všečnosti in nevšečnosti v pisni obliki . Med svojimi željami nikoli ni skrival strasti do Simpsonovi, jiu-jitsu, kajenje trave po dolgem delovnem dnevu , vse, kar je napisal kalifornijski kritik Jonathan Gold val jugovzhodne azijske kuhinje . O slednjem so poglavja, ki izžarevajo pravo navdušenje. »Moja najljubša jed vseh časov, buncha , to je žar na oglje ob robu,« piše o tem vietnamskem prigrizku iz svinjine in sladko-kislega soka zelene papaje. »Sklede bun oc, to svetlo, rdečkasto, soparno mešanico polžev, rezancev in juhe z rakovimi ikrami, so prepoznavne po kockah svežega paradižnika, ki jih prekrijejo, ko hodim mimo,« nadaljuje, nato pa se izgubi v cvrčeče palačinke, hrustljave bagete, polne glav divjega prašiča , rezine električne rdeče paprike, tajska bazilika, meta, koščki zelene banane in limeta, veliko limete.
"Raw" Anthonyja Bourdaina
Bourdain je rad jedel , ampak še več povejte in opišite vse, kar sem vedel in odkrival. Tudi tisto, kar je obkrožalo tisti trenutek. Nekaj strani prej lahko uživamo v tem, kako a dostavil opravičilo potovanja z motorjem po ulicah vietnamske prestolnice . »Hanoi je mogoče videti samo z zadnjega sedeža skuterja. Z avtom bi bilo noro. Šlo bi po polžje in ne bi prispelo niti do sredine ozkih ulic in uličic, kjer je najboljše od vsega tega. Če bi postavili kozarec med sebe in tisto, kar vas obdaja, bi to zgrešili,« se spominja Bourdain, ki mu ni si težko predstavljati, kako z nasmehom in belimi lasmi valovi po slabo tlakovanih ulicah mesta ki so ga njegovi rojaki morali zapustiti štiri desetletja prej. »Tukaj je užitek potovanja na zadnjem sedežu skuterja ali motorja zamenjajte se z maso, postanite majhen košček organske entitete , gibljiv in protealen proces dirk, srečevanj, obvozov in zasukov po žilah, arterijah in kapilarah mesta”. Bourdain v najčistejši obliki.
Zaradi njegovih različnih televizijskih programov je vse to doseglo več ljudi. Toda pravi Bourdain je v njegovih spisih . Odlomki, kjer opisuje mačka, simpatije, zasvojenosti in spet, obroke na najbolj nepričakovanih mestih na planetu . "The sečuanska vroča posoda je točka, kjer odkriješ grozljive stvari o sebi,« začne pripoved o eni najbolj ekstremnih poslastic kitajske kuhinje. »Gledaš restavracije okoli sebe v natrpanih, agresivno osvetljenih, restavracija Chengdu , kako si z mrzlimi prtički brišejo zatilje, svoje rdeče obraze, izkrivljene od bolečine. Nekateri se objemajo za trebuh. Ampak vztrajajo, tako kot vi . Palčke, napolnjene z drobovino, ribjimi kroglicami in zelenjavo, pomakajo v velikanske voke, napolnjene s temnim oljem zloveščega videza.«
V kuhinji ni laži , je bil še eden njegovih najbolj hvaljenih stavkov. Komentar, ki se je neposredno nanašal na David Chang , eden izmed kuharskih mojstrov, ki je najbolje znal povezovati afinitetna razmerja med knjigami receptov različnih kultur. Chang, človek za imperijem Momofuku , je popoln dedič vse tiste tradicije, ki jo je Bourdain trdil v svojih knjigah in televizijskih serijah. Um kuharja Y Ugly Delicious , oba do nedavnega na Netflixu, sta tableti poštenosti okoli nečesa tako zapletenega in hkrati preprostega, kot je neapeljska pica, korejski žar ali gumbo iz New Orleansa.
Zanimivo je, da nameravata oktobra letos izdati ločena zvezka. Pojej breskev bodo dolgo pričakovani spomini kuharja korejskega rodu ter Svetovno potovanje , the priporočila za potovanja, ki sta jih napol napisala Bourdain in njegova pomočnica ter sodelavka Laurie Woolever , se mu je zdelo primerno končati. Pristopi k svetu, ki je zaradi koronavirusa bolj tuj in se spreminja kot kdaj koli prej, a do katerega zagotovo bi Bourdain s tem pogledom med melanholičnim in pričakujočim znal prepoznati nekaj dobrega . Njegova prva zbirka besedil po svetu z naslovom Potovanja kuharja (2003), ki se je končal z Bourdainom v viseči mreži nekje v Francoski Polineziji, ki črčka: " Na tej poti sem se nekaj naučil. Ni vredno zapravljati. Tudi tukaj ... imam vse”.
"Ni vredno zapravljati. Tudi tukaj ... imam vse"