Picnik: tempelj domačega sira v Malagi je v Sohu
Ko sem prvič vstopil v Picnik, sem vzkliknil: "Diši po Franciji!" Natančneje, želel sem ponovno vstopiti v Deruelle, tisto izvrstno bordojsko sirarno, v kateri Ludo – prijazen, ljubeč kot fant, ki ga že dolgo nisi obiskal – z nekaj vprašanji pripravi popolno mizo za vsako stranko iz najbolj izbran ročno izdelan izdelek.
Tukaj, v osrčju Malaginega Soha, so Christian Mica in Aura Damian ki počnejo isto v trgovini, kot je nobena druga v celem mestu. "Pred tem je boljša kremasta," zdaj reče Damián mladi ženski, ki pride z mamo in jo prosi za " zeleni sir s pepelom Rekli so mi, da je zelo dobra.« »Misliš to morsko travo, ki je pred kratkim prišla k meni? To je edina zelena, ki jo imamo,« odgovarja strokovnjakinja. Mama in hči na koncu vzameta algo eno in še tri sorte, ki jih priporoča strokovnjak.
Za njimi se pojavi par, ki v popolni španščini z angleškim naglasom vzklikne: "Cheese!" Poskusijo to in drugo, zaljubijo se v vse, zaljubijo se drug v drugega, zaljubijo se v Damiána, ki ga celo slikajo. Imajo okus a Gruyère je zorel 18 mesecev : "O moj bog, to je dobro!" Dodajajo še toliko drugih, poleg a štruca kruha iz kislega testa in popolno vino za spremljavo, ki ga izbere strokovnjak iz Picnikovega skrbnega izbora craft piva in odličnih vin.
"Hočem tistega, ki so ga vzeli, tistega Shropshire « reče naslednja stranka in pokaže na rumenkasto moder sir, narejen na podoben način kot Stilton . Ostalo je prepuščeno Damiánovim rokam s predpostavko: " Jutri bom spoznal lepo dekle in jo želim navdušiti".
SIRI IN LJUBEZEN
Če se v Picniku zdita, da sta ljubezen in izdelek tesno povezana, je to zato, ker sta. Odpotujmo pred tremi leti, ko je lokal kratek čas deloval na drugi lokaciji, namenjen vsem vrstam gurmanskih izdelkov. "Christian ga je odprl, ko sem imel zelo odgovoren položaj v podjetju. Odločila sem se zanositi z drugim otrokom in družbi to ni bilo všeč . Preživel sem zelo težko obdobje, v katerem so naredili vse, da bi odšel. Vztrajal sem do konca in na koncu dobil odpoved; do takrat sem se že odločil Hotela sem se posvetiti nečemu bolj sproščenemu , a nisem vedel, zakaj,« se spominja Damián.
Tudi v trgovini ni šlo najbolje, kar Mično je razmišljal o zaprtju zaradi pomanjkanja prodaje. Verjela pa je, da ima problem rešitev: odločiti se za en sam izdelek ... le da nobeden od njiju ne ve, kaj naj bi bil. »Nekega dne sem mu rekel: rad bi naročil pri Siete Lobas, tovarni sira v Leónu, katere mlečni izdelki so zorijo v jamah, v starih vinogradih, ki se nahajajo 12 metrov pod površjem , ki na skorjo prenesejo prav posebne odtenke okusa«, se spominja.
»Ko je prišlo to naročilo, sem hotel zapreti, da bi šel jest, a nisem: ostal sem in se posvetil odvijanju sirov. Všeč mi je bil vonj, popeljal me je nazaj v otroštvo ; ko sem odpirala pakete, so prišle do mene nove pozabljene podobe trenutkov, ki sem jih preživel pri starih starših v Romuniji ", pravi Damián med božanjem, ne da bi pogledal skorjo sira, zavitega v plastiko na pultu. "Ko se je Christian popoldne vrnil, mi je bilo jasno: specializirati se moramo za to."
SAMO NAJBOLJŠE
Postopoma sta Mica in Damián dobila redne stranke, ki so ju priporočali prav oni. premakniti v središče mesta, da bi našli primernejše občinstvo s svojimi izdelki, ki segajo od obrtniških in izjemnih sirov z vsega sveta - Rotam, nova kreacija La Rueda, barvita Zucca, "najbolj umetniški" Salvatoreja Voccia, kmetija Cheddar Montgomeryja ..., nagrada -zmagovalni Savel, uglašen z dišečim Marquis de Poley...- do Ovčje maslo in jogurti z dobro plastjo smetane zgoraj, tako kot pri Cavarueli.
V Picniku prodajajo tudi vse, kar paše k siru: čokolade Kaitxo, signature jams posebno za kombiniranje in prej omenjena vina, jabolčnika in piva - med katerimi jih imajo, tako kot v celotni trgovini, več z oznako Sabor a Málaga, jamstvo za kakovost lokalnih izdelkov-. Mica in Damián celo prodajata izjemne suhomesnate izdelke, vedno iz Entrepeñasa, z več kot 70-letno zgodovino, ter predstavljata izvrstna foie gras : tisti, ki ga izdelujejo v Ánades Galicia.
»Moji stari starši so imeli krave, koze, ovce. Mogoče niso delali ravno teh sirov, a spomin na ta mleka me ponese tja. Zato je prva sestavina, po kateri izberem izdelke, ki so del naše trgovine, zabloda . Druga stvar, ki jo upoštevamo, je imeti kmetije in sonaravni pridelovalci, ki skrbijo tako za ljudi kot za živali, ki se razmnožujejo svobodno in na obrtniški način izdelajo izdelek v celoti. , kot je bilo na kmetiji mojih starih staršev. Iščemo, na kratko, odličnost «, pojasnjuje Damián, ki je že zelo specializirana na svojem področju, zahvaljujoč zaključenim tečajem, udeležbi na tekmovanjih in celo specializiranim svetovanjem v tovrstni gastronomiji.
Med pogovorom ljudje kar naprej prihajajo v trgovino, vsi domačini. Redko je v tako turistični soseski, kot je Soho. " Turizma pri nas tako rekoč nismo poznali ", pojasnjuje Damián in se spominja, da so se odprli novembra 2019, nekaj mesecev preden je pandemija prizadela svet. Trenutne omejitve so pravzaprav končale njihovo degustacijski servis , tako organizirano kot spontano, strank, ki so se usedle na pijačo, da bi izbrale, kaj bodo vzele ali samo užitek mešanja vin, sira in dobre družbe . "Zdaj ne moremo izvajati degustacij, a kljub temu, testiramo izdelek pri naših strankah . Želimo, da jih okusite, da jih spoznate, da izberete tisto, kar vam je najbolj všeč. Naj vedo, kaj bodo odnesli domov,« zaključuje Damián.