Tapisco Porto, ena najbolj pričakovanih gastro otvoritev v sosednji državi
Ta ** Portugalska ** je že a vrhunska gostinska destinacija To je nekaj, česar na tej točki ne bomo odkrili. In čeprav je res, da je to resničnost, ki sega po vsej državi, je panorama Porta in Lizbone, njenih dveh glavnih mest, še posebej šumeča.
Čeprav je Lizbona že svetovna kulinarična prestolnica in Porto že nekaj let močno napreduje, še zdaleč ni zadovoljen, obe mesti še naprej raziskujeta formate in se še naprej rojevata projekti ki prispevajo k vse bolj zanimivemu prizoru.
Malo držav ponuja, tako kot Portugalska, priložnost, da spoznate dve gastronomski prestolnici te velikosti loči le 90 minut vožnje z vlakom, zato je lahko kombiniran pobeg v obe mesti vrhunska izkušnja, ki vas prepriča, da portugalska gastronomija Dejansko je veliko več, kot ste si predstavljali.
In da imate kje začeti, pozabiti na teme in odkrivati kulinarična Portugalska, ki vas bo presenetila, tukaj je majhen vodnik z nekaterimi najbolj zanimive otvoritve zadnjih mesecev.
Euskalduna Studio: desethodni meni za eno mizo
PORT
** STUDIO EUSKALDUNA **
Lanska otvoritev v mestu, skoraj bi si upal reči, da tudi na deželi, je prišla izpod rok Vasco Coelho Santos, nastala med drugim v elBulli, Mugaritz, Arzak ali London Viajante, je nov format v mestu in besedna igra med imenom kuharja (Baskija) in njegovim bivanjem v Baskiji.
Poleg teh pomežikov je, kar je ena miza, brez ločevanja med kuhinjo in dnevno sobo, ki nekako posnema udobje in intimnost domače jedilnice.
Jedilnik je sestavljen iz desetih jedi, na osnovi lokalni izdelki malih proizvajalcev, in je ena od izkušenj sodobna kuhinja bolj oseben in drugačen, kot ga trenutno najdemo na severu države.
** SEMEA **
Novo bitje Vasca Coelha Santosa – nadaljujem z igro besed, povezanih z njegovim imenom, Semea v baskovščini pomeni sin, v portugalščini pa polnozrnato. – odpre svoja vrata v centrali Rua das Flores in temelji na nacionalnem in sezonskem proizvodu.
Njegova ponudba temelji na delitvi porcij in enostavnejših jedeh kot v Euskalduna Estudio: kruh s sardelami in papriko, telečja jetra s čebulo in gobami ali lastna različica klasičnega bacalhau á braz So primer delov zaprtih cen (med 4 in 12 €), ki skupaj z vini malih proizvajalcev in craft pivi sestavljajo meni.
Ima samo 25 sedežev, torej Rezervirajte ali pojdite zgodaj.
Semea, novo od Vasca Coelha Santosa
PORTO TAPISCO
Henrique Sa Pessoa Je eden najbolj medijskih kuharjev na Portugalskem. Njegova restavracija ** Alma ** (Lizbona) je lani dobila Michelinovo zvezdico. Ta skupaj s svojimi drugimi štirimi trgovinami v prestolnici njenih televizijskih oddaj in njenih kuharskih knjig ga narediti za nacionalno slavo, kar mu ne preprečuje, da bi delal na zelo visoki kulinarični ravni.
Pred nekaj meseci sem odprl Tapisco Porto, svojo prvo lokacijo zunaj Lizbone. Tapisco, ime, je hibrid med Tapas in Petiscos (portugalska različica te gastronomske oblike) in opredeljuje lokalno ponudbo: krožniki za skupno rabo in majhne posamezne porcije da ta kuharski mojster, ki dobro pozna kulinarično sceno na obeh straneh meje, upravičeno predlaga, da z združitvijo najboljšega iz obeh tradicij ustvari nov predlog z omejenimi cenami.
SKOPNICA
V soseska bolhao, v središču, Sofia Gomes v dnevni sobi in João Cura v kuhinji - med drugim usposobljeni v Two Skies in Monvinic, oba v Barceloni– ponujata sodobno kuhinjo po dostopnih cenah v zelo očarljivem prostoru.
The degustacijski meni Na voljo je za 55 €, vendar je vredno pozornosti na izvršilni meni ki jih ob delavnikih strežejo opoldne po neverjetni ceni 15€.
Mimogrede, ime kraja – Almeja – nima nobene zveze z morsko hrano. školjka, V portugalščini pomeni nekaj podobnega hrepenite, hrepenite ali si želite.
Tapisco Porto, prva trgovina Henrique Sá Pessoa zunaj prestolnice
POROKA
Miguel Castro in Silva je klasika portugalske kuhinje, eden tistih bistvenih kuharjev, ki zaznamujejo prehod med tradicionalno in sodobno kuhinjo In na srečo je še vedno aktiven.
Dokaz za to je, da je pred nekaj meseci združil svoje štiri lizbonske lokale in restavracijo DeCastro iz Vilanova de Gaia, Casario , očarljiva restavracija z majhno teraso s pogledom na izliv reke Douro v hotelu Gran Cruz House.
Ponoči ponuja degustacijske menije za 48 € in 58 €, opoldne pa formula temelji na izvršnih menijih s štirimi (32 €) ali petimi (36 €) hodi. Edinstvena priložnost, da se postavite v roke eden izmed velikanov portugalske kuhinje.
Miguel Castro e Silva je pravkar odprl Casario v hotelu Gran Cruz House
LIZBONA
FINA KONOBA
Andre Magalhaes je edinstvena gastronomska osebnost, kultiviran kuhar in popotnik, ki je pred sedmimi leti revolucioniral kulinarično sceno prestolnice s svojim Taverna Rua das Flores.
Lansko pomlad so to Fine Tavern odprli v ** Hotelu Le Consulat **, ki, kot pove že ime, sledi enakim načelom kot prvotna taverna, vendar jih ponuja v okolje, ki je bolj značilno za visoko kuhinjo.
Potovanje skozi lokalno in sodobno kulinariko, ponujeno v prostoru s spektakularnim pogled na Largo Camões, srce četrti Chiado.
RIBOLOV
Diogo Noronha med drugim delal v ekipi bratov Roca preden se je vrnil v Lizbono in prevzel vodenje kuhinje izginulih Pedro in O Lobo.
Pred enim letom sem odprl to novo restavracijo, v središču kraljevi princ, mondenem predelu mesta, v katerem se poklanja produktu morja s Portugalske prek dveh degustacijskih menijev in kratkega menija, ki vključuje predloge, kot je Algarve kozice s sezonskim zeljem, maslom Madras curry, redkvico in sledovo ikro.
Omembe vredna je tudi tatarski lignji z vloženim rumenjakom, zelenim jabolkom in koprom; in ostrige, tako navadne kot začinjene s kumarično vodo, kandirano limono in salicornio ali s foie grasom, rdečo peso in sečuanskim poprom. pozornost na vaš predlog koktajli z in brez alkohola.
Ribolov, v osrčju Príncipe Real
HLADEN OBRAZ
Klasika tradicionalne mestne kuhinje, ki je pred nekaj tedni znova odprla svoja vrata pod novim vodstvom. Popoln prostor za spoznavanje vzdušja starega časa Lizbonske gostilne, s svojimi klasiki stene s ploščicami in lesene predelne stene ločite zadržane in se potopite v domačo kulinarično klasiko daleč od klišejev v stoletnem prostoru v najbolj živahnem predelu Príncipe Real.
** CEIA **
Peter Pena Bastos Do prejšnje sezone je režiral tisto, kar je bilo takrat restavracija razodetja na Portugalskem zunaj velikih mest, restavracija of Herdade do Sporao, v Alenteju.
Po nekaj mesecih brezizhodnosti in Pri komaj 28 letih je to poletje odprl svoj novi predlog, Ceia, restavracija v enojna miza in spreminjanje gastronomske ponudbe v okolici Grace.
Restavracija, dvorec iz 18. stoletja, na vsaki večerji sprejme 14 gostov v skrbno urejenem prostoru, ki ga je zasnoval arhitekturni studio Aires Mateus.
Meni med 13 in 15 koraki se začne z aperitiv na dvorišču palače da se pozneje umakne jedem, kot otroški tatar z rumenjakom in kisom hokaido buča z lisičkami, nasturcijem in pistacijami oz fige s kardamomom in limonsko travo.
Meni stane 100 € (150 z vinom) in je ena najnovejših izkušenj na kulinarični sceni mesta.
Ceia, restavracija z eno mizo in spreminjajočo se gastronomsko ponudbo v soseski Graça
TRAVNIK
V stara tovarna konzerv streljaj od katedrale kuhar Antonio Galapito Prado je pred nekaj meseci odprl restavracijo, v kateri na strogo sezonski portugalski izdelek projicira tisto, kar se je naučil v njegovo popotovanje po nekaterih najzanimivejših londonskih restavracijah.
Prostor, ki združuje elemente nordijske estetike z drugimi industrijske narave in označen zrak alfacinha (kot imenujemo prebivalce Lizbone), je majhna gastronomska oaza v središču najbolj turističnega območja.
Naravna in biodinamična vina ter spremenljiv jedilnik, v katerem se pojavljajo preprosti, ekonomični in učinkoviti predlogi, kot je npr školjke s špinačo in praženimi kruhki, zelje srčka s sirotko in orehi ali sabljasta riba z nasturcijem in redkvicami sta njegova glavna prepoznavna znaka.
Prado, kjer se nordijska estetika združuje z industrijskim slogom in pridihom alfacinhe
DVE ODPRTINI
Ena pred kratkim, druga neizbežna. Vsekakor še preveč sveže, da bi lahko ponudili pregled nad tem, kaj strežejo. Kljub temu, glede na imena, ki se skrivajo za njimi in kako malo je znanega o njih, jih ne moremo ne omeniti, pa čeprav zato, ker segajo daleč od kaj bo gastronomsko zaznamovalo mesto v tistem letu 2019, ki se že pojavlja.
Na eni strani Martin Berasategui, ki je prejšnji teden odprl svojo restavracijo ** 50 Seconds. ** Ker so točno 50 sekund v dvigalu in 120 metrov tiste, ki ločijo spektakularno restavracijo, ki se nahaja v stolp Vasco da Gama, zemljišča v soseski Parque das Nações.
Ni treba dodati veliko več, da bi bili prepričani, da bo restavracija iz San Sebastiana, trenutno nagrajena z 8 Michelinovimi zvezdicami, ena od otvoritev leta.
Enako se zgodi z restavracijo ** Hotela Bairro Alto, ** s pogledom na Largo de Camões, da z njo prej omenjena Taberna Fina in bližina Taberna da Rua das Flores postane živčno središče gastronomije mesta.
Oktobra lani je bilo napovedano, da bo od začetka leta vodil Nuno Mendez, najbolj mednarodni portugalski kuhar.
Potem ko je začel svojo londonsko kariero z efemernim in bleščečim The Loft Project, si prislužil zvezdo za svoj Viajante in odprl Taberna do Mercado, trenutno dela v **Chiltern Firehouse**, prav tako v britanski prestolnici, in s tem novim predlogom on pred svojo prvo restavracijo v Lizboni.
Fifty Seconds, novo delo Martína Berasateguija v Lizboni