21 novih pravil vina
Priznajmo si. Svet vina množično mutira zaradi trendi in mnenja gurujev . Toda v zadnjih letih je svet vina postal mlajši, bolj demokratični in bolj zabavni nikoli. Povemo vam dvajset "novih" skladb, da sledite valu.
1. Ubijte vinske guruje: veste, katero vino je dobro za vsak trenutek
oprostite gospod Robert Parker & Co. . Čeprav ste še vedno sveto ime, se ljubitelji vina že premikajo po lastnih vzgibih. In medtem ko so glasovi gurujev vedno bolj raznoliki in demokratični, potrošniki jih jemljejo bolj relativno.
Med desetinami instagramerjev in youtuberjev, ki na spletu govorijo o vinu, je izstopal en glas, glas ** Garyja Vaynerchuka **, ki je postal nekakšen Oprah Windfrey vina . Ljudje ubijajo, da bi šli na njegove pogovore v kateri meša vino in psihologijo . Življenje samo.
Popolnoma veste, kakšno vino potrebujete v vsakem trenutku
dva. Adijo vina z vilicami in noži
Adijo hiper korpulentna vina (si prepričan adijo?). Kaj pa zdaj? "No zdaj lahek in saden . Cabernet sauvignon in merlot že leta predstavljata globalizacijo, hudiča. In če grozdje ni domače, tudi nisi kul «, pojasnjuje predsednik Združenja vinskih novinarjev José Luis Murcia, vajen spremljati utrip tega spreminjajočega se vesolja. "Pred kratkim je New York Times 'odkrili' so vina Kanarskih otokov in vina Ribeira Sacra. Kaj se dogaja? da prej niso bili tako čudoviti in zdaj so? Moda ... kar je, kar je ”.
3. "Španska organska vina" na moč v ... Nemčiji
Španija, prvi certificirani proizvajalec ekoloških vin na svetu skoraj ves obseg izvozi v tujino. In po porabi smo zelo klasični. Čeprav obstaja surovo bogastvo različnih ekoloških vin, tukaj ne zapustimo 'jacka, konja in kralja'.
Po besedah predsednika Španska organska vina, Esther Pinuaga , združenje, ki združuje več kot štirideset certificiranih ekoloških kleti, »je v Španiji približno 106.000 hektarjev ekoloških vinogradov«. Kje pa so, da jih še vedno ne vidimo na vseh vinskih kartah? »Veliko jih izvozijo v Nemčijo ali ZDA; več se izvozi, kot se pri nas porabi,« pravi. Poslovne stvari.
Toda kakšno veselje je videti te vinograde
štiri. Znebite se mita: rožnate barve so bomba in ne pridejo samo spomladi
Da če je vino mešano z belim, da če je vino za ženske, da če ga moraš piti samo spomladi ... Absurdne klišeje, ki jih je treba odpraviti . Če ste ljubitelj rdečega in belo ni za vas, je morda dober španski rosé, narejen iz španskega grozdja, ki daje močnejša roza , te še vedno prepriča.
5. Naj se končajo vinske karte, ki se nadaljujejo brez povedanega!
“ Meni vina na kozarec v New Yorku ne zdrži en mesec brez spremembe . In so super privlačne. Tukaj so grdi in ne štejejo ali prispevajo ničesar novega,« pojasnjuje Esther Pinuaga. »V španskih restavracijah obstaja resen problem. Gastro raven je na 9, vinska karta iste restavracije pa na 4 s srečo . Suspenz,« se pritožuje kupec vina Mara de Miguel.
6. Ne govorite več, da je "to vino zelo žensko"
Ukus ni ne moški ne ženski. In pika. »Poznam telovadce, ki obožujejo lahka vina in s pridihom sladkorja,« pojasnjuje De Miguel, edini Španec, ki je sodeloval na zadnjem Ženska na Wine Expo v Londonu.
Podatki, ki so bili obdelani v tem dogodku, razkrivajo, da je "70 % potrošnikov vina po vsem svetu žensk". Veš zakaj? "Moški pijejo več piva in več žganih pijač ...". Torej, zbudite se, »kupno moč imajo kupci«, ki, mimogrede, so tisti, ki obožujejo kompleksna vina.
Vinske karte v restavracijah je treba še marsikaj izboljšati
7. Če iščete trendovsko špansko grozdje, izberite Garnacho
Ko se je končala diktatura barv kitajskega črnila za vino in je vrnitev k avtohtonim sortam močno udarila, Garnacha je iz grdega na plesu postal prijeten in privlačen. »Na območjih, kot je Navarra, je bilo v 80. in 90. letih 20. stoletja izruvanih na stotine starih trt Grenache in zdaj sem vesel, da kleti, kot so Máximo Abete, Otazu ali Zorzal biti referenca,« pravi **Julián Palacios**, skrbnik vinograda in zagovornik te sorte. Grenache je bil na večerji pred oskarjem leta 2018 zelo slavljen z vinom, najmlajši od Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Da veste: najboljša vina v zgodovini nastajajo zdaj
Po vsem ozemlju je nastalo veliko novih projektov. »Generacije dvajsetih in nekaj ne skrbijo za izdelavo 500 steklenic ali 25.000, medtem ko ste prej morali iti v Francijo, da bi našli ta koncept,« pravi Palacios.
"Proizvajamo najboljša vina v zgodovini, vendar Ali pridelujemo najboljše grozdje v zgodovini? Veliko je treba obnoviti ”. Toda tako novi kot konsolidirani (beri Belondrade v D.O. Rueda ali Ostatu ali Valenciso v D.O Rioja Alta)… danes smo zavezani k temu, da vsakič postavimo ozemlje v steklenico.
9.** Etiketa, cena, lokacija: formula tistega, ki kupuje (a pozor, dnevi so mu šteti) **
Slika, dizajn in cena . To so merila nakupa. To je bilo zadnja desetletja. Na polici z desetinami referenc je jasno, da nas potrošniki **označujejo za privlačno etiketo**.
Amazon je že naredil prvi korak k spremembi tega sistema. Vino za prodajo na spletu: Amazon Pantry (v Združenih državah Amerike , Združeno kraljestvo in v mestih, kot je Praga) vam v manj kot 30 minutah pošlje vino, olje, sadje, zelenjavo s… »Ob devetih zvečer prebereš degustacijski list in oddaš naročilo, ne da bi te kdo pogledal ali opazoval v supermarketu. Brez naglice, s popolnim mirom, in vino pride za večerjo «, pojasnjuje kupec vina Mara de Miguel.
Dovolj vinskih klišejev
10. Invazija frizzantejev, most do tisočletne javnosti
Rahlo peneče. sveže. Veliki zastavonoša je bil Vinske kleti Yllera in to je vročica, ki ne propada. Odgovor je povezava mehurčkov brezalkoholnih pijač, ki jih pijejo mladi, s tistimi njihovih prvih vin. Tudi frizzanti nimajo slabe cene. »To je popoln most za tiste mlade, ki ne bodo prispeli s klasično Riojo ali Montilla-Moriles, ker so navajeni piti. 400 mg ostanka sladkorja v pločevinki Monster Energy , na primer,« komentira De Miguel.
enajst. Hipsterji so morali priti, da so Oranžna vina postala modna
The 'oranžna vina' ali pa vina, kot pravijo Angleži, made in concrete (the jars of a lifetime). Nanašajo se na že uveljavljen način pridelave vin Armeniji in v Gruziji pred več kot 6000 leti . »In ja, spet so morali priti hipsterji, da bi to, kar so nosili naši stari starši, naredili modno,« pojasnjuje. Michaelov.
Danes tema vrčev in amfor To je postala trendovska tema. Težava je v jeziku, ki ga uporabljate: »Če ga prodajate kot n okrepljeno vino ljudje ga vidijo starega. Če pravite, da je a oranžno vino, starano pod tančico cvetov , zveni kul in kul ljudje ga pijejo,« komentira De Miguel. "Oloroso vina so bleda vina, ne temna ... in to je tisto, kar ljudje zdaj iščejo."
12. Gola, naravna, organska, biodinamična vina… kakšna je razlika?
Razjasnimo pojme. The ekološko, biološko in organsko vino je enako. In so edini, ki imajo skupno certificiranje na ravni skupnosti. Potem so tu še biodinamičnega : so bratranci ekoloških, saj izhajajo iz njih, čeprav je postopke izdelave oblikoval Rudolf Steinner , nemški filozof z nehomogenim privatnim (nemškim) overiteljem za vse države EU.
oh! in naravno vino. “Nihče zagotovo ne ve, kaj ta beseda pomeni,” se sprašuje predsednik Španskih organskih vin in nadaljuje: “Ali niso ostala vina?”. »Verjamem, da bo EU to besedo na koncu črtala. Na etiketi ne bodo mogli uporabiti 'naravnega vina', ker ni prepoznavno. Teoretično gre za elaborat, ki poteka brez kakršnih koli posegov, vendar ni ne zakonsko urejen, ne nadzorovan, ne inšpekcijsko kakorkoli. Nihče ti ne pove, ali je vino za potrošnika slabše ali boljše. Regulacija naravnega vina ni."
13 Kakovostna vina v rinfuzi in konzervirana vina, prosim
Revolucija, ki prihaja v Španijo, je revolucija formatov. Uporaba backinbox med Nordijci, Flamci, Avstralci, Američani in tudi Francozi (oko) ogromno je. »Če greste v londonski pub, boste našli 5- ali 10-litrski backinbox. In doma (ali na jahti) vzamejo 2 in 3 litre. Vino, ki zdrži mesec in nekaj v primerjavi s formatom steklenice. Čudovito,« pojasnjuje novinar José Luis Murcia.
Čim manj posegati v proces predelave grozdja v vino... cilj
»V Amsterdamu lani na sejmu World Buck Wine Edition, mednarodnem sejmu rinfuznih vin, lahko najdete celo francoske dvorce z območja Burgundije v formatu ključavnica ali v baginbox . Veliko bolj trajnostno,« pojasnjuje kupec vina Mara de Miguel.
Poleg tega so v svetu že v modi 33 cl pločevinke najboljšega D.O. in vse vrste grozdja . Tudi po zelo konkurenčnih cenah. "Pravzaprav so v Združenem kraljestvu pločevinke, ki so kot majhni kozarci" , pojasnjuje Mara de Miguel, ki se spominja tudi, ko je Freixenet izdal format za eno osebo, s pijačo.
to je pot . Tako napoveduje najprelomnejši vinski sejem na svetu ProWein v Duesseldorfu, da je letos govorilo o tem drugem trendu, ki je že na poti: vinogradi na visoki nadmorski višini zaradi dezertifikacije.
14. Najboljše kleti na svetu že strežejo ob kozarcu ključavnice
In seveda, v najboljših newyorških kleteh »dajo deciliter v kozarec, kar se prodaja, in v tej obliki piješ kakovostni kozarci za vino v rinfuzi s poreklom , od avstralskega caberneta do čilskega chardonnaya, skozi argentinski malvec do točenega urugvajskega tanata,« komentira José Luis Murcia.
petnajst. Vinski koktajli so že na vaši mizi
Del industrije alkoholiziranih vin je to že opazil. Ugotovili so, da alkoholizirano vino npr. amontillado, vreden 30 € za steklenico , morda ne boste našli potrošnika, ki bi za to plačal. Toda če to steklenico postrežejo v nekaj značilnih koktajlih v modnem koktajl baru, ima pomembno žilico. »Tam tekmuje s premium viskiji in gini. In prav tržni delež nekaterim manjka,« pojasnjuje De Miguel.
16. Pozor, vermuti, zabava se nadaljuje
Tradicija vermuta v tej državi je dobila novo dimenzijo . Je bolj živo kot kdaj koli prej. Čeprav se je začelo konec 19. je preživel in poletel po zaslugi producentov ki so ponudbo popestrili po celotnem ozemlju.
Vinski novinar Federico Oldenburg potekala degustacija pri vinski bar Angelita iz Madrida kjer so razlikovali več slogov: »tiste kompleksnega izraza, ki so v osnovi razdelani v Marcu de Jerezu; edinstvenost novih območij, kot je Lanzarote; avtorski odtis nekaterih, kot je VRMT chefa Paca Moralesa; in klasični profil Tarragone in drugih regij s tradicijo«. Kaj je tvoje?
Ne recite 'združevanje'; reci 'harmonija'
17. Ne recite 'združevanje'; reci 'harmonije'
Par se ne prenaša več. Ima konotacijo zvestoba da tisti, ki imajo radi vino, nezvest po naravi , jim ne pristaja čisto. "' Seznanjanje" bi predpostavljalo, da obstaja jed za vino in vino za jed. In vino se lahko poda k številnim jedem. Ne samo da lahko, to je njegova narava. In če je jed sposobna spojiti s 108 vini, nastane harmonija, ne parjenje," komentira José Luis Murcia, predsednik Združenja vinskih novinarjev.
18. Najboljši tečaji vina so na Netflixu
Pretočeno (2016), kjer osem vinarjev iz doline Napa pripoveduje, kako jim je uspelo, da je območje uspelo; dokumentarec Leto v Šampanjcu (2014), popotovanje po enem najbolj znanih vinorodnih območij na svetu; ali zgodba o najbolj znanem prevarantu v svetu vina v kislo grozdje (2016) … Če se ne spoznate na vino, je to zato, ker si tega želite.
'Dekantirano'
19. Nastajajoče vinske regije so se tega lotevale že tisočletja
To pravijo (veliko) tisti, ki vedo Avstrija je nova Francija (z dobrimi in poceni modrimi pinoti) ; to Hrvaška je nova Italija (z lahkimi gastronomskimi vini in čudesi, kot je pošip) ; to Gruzija in Armenija gori; in da je Grčija čudovita s svojim grozdjem assyrtiko.
dvajset. Merlot je ... spet leta 2020?
Ja, tako pravi eden najbolj smešnih vinskih kritikov na svetovni sceni, Marissa A Ross ( Vino. ves čas ), ki lahko opiše belo vino kot tisto, ki ima "vse najpomembnejše sauv-blanc sranje: citrusi, zelenje, subtilen zrak mačjega urina" …
Ona je tista, ki nam pove, da je priljubljeno kalifornijsko rdeče vino iz devetdesetih let prejšnjega stoletja " utrgal piedestal in ga nadomestil modri pinot ” se prikrade nazaj na police. »Današnji vinarji se prav tako zanimajo za vrnitev k tradiciji kot za eksperimentiranje, mnogi kupci vin pa se naveličajo svetlo rdečih in iščejo naslednjo veliko stvar, ki je skoraj vedno nekaj starega ”.
Napoveduje, da se bodo težji vinski slogi spet vrnili v modo in "bodo neizogibni zaradi podnebnih sprememb." (višje temperature = grozdje daje več sladkorja = več alkohola = drzna vina).