Izložba mesnice Victor Churchill

Anthony Poharich je eden izmed predhodnikov novega trenda v poslu: skrbno urejene mesnice, ki skrbno pazijo na klanje in razrez trupov ter njihov izvor (majhne lokalne kmetije, ekološka krma za živali). Fleischer's v New Yorku, 4504 Meats v San Franciscu ali Lindy & Grundy v Los Angelesu so nekatere od mesnic, ki so pionirke tega trenda (to poročilo SModa pojasnjuje podrobnosti).

Mladi mesarji, ki se učijo obrti v klavnici, s poudarkom na tradicionalnih rezih. Puharič, zaslužen za to, da je takšno razumevanje posla obkrožilo svet po zaslugi njegove draguljarske mesnice, s katerim smo se pogovarjali po elektronski pošti, pojasnjuje ta preobrat: " Nisem želel, da ljudje, ko pomislijo na mesnico, vedno pomislijo na jeklene izložbe in meso, obdano s peteršiljem . Želel sem ustvariti drugačno izkušnjo. Od trenutka, ko vstopite v trgovino Victor Churchill, vas neverjetna zasnova, postavitev in vzdušje trgovine premamijo, da se ustavite in pogledate mesarje pri delu, jih povprašate o izdelkih."

Anthony Puharich je eden od predhodnikov novega trenda v poslu.

Zanimanje za meso po zaslugi teh novih trgovin dosega skoraj profesionalno raven pri gurmanskem kupcu, ki obiskuje tečaje mesarstva in razkosa ter priprave. »Naše stranke se zelo zanimajo za več informacij o mesu. Kako ga izbrati, skuhati in razrezati. Vsak mesec imamo v razredih povprečno 30 učencev. Razredi so razdeljeni na osnovno mesarstvo govedine, jagnjetine, svinjine in kuncev; tečaji priprave klobas in kuhanja mesa«.

Ravnanje z mesom kot z draguljem je za Anthonyja bistvenega pomena, "Avstralski proizvajalci porabijo veliko energije in časa za svoje govedo. V Avstraliji imamo srečo, da imamo nekaj najboljših farm na svetu in ravnanje z mesom kot z nečim zelo dragocenim je naš način izkazovanje spoštovanja do prizadevanj rančerjev«. Seveda ni primerno kar koli meso, tole mora biti izvrstno, da si zasluži mesto na razkošnih policah Victorja Churchilla ali katero drugo mesnico tega novega vala. "Ljudje se zelo zavedajo in skrbijo za dobro počutje živali, ki se gojijo za prehrano ljudi. Veliko (zelo pozitivne) pozornosti namenjajo etičnemu kmetovanju, kar je po mojem mnenju ključnega pomena tako za živali kot za zagotavljanje kakovostnega proizvoda. dobro kakovosti,« pojasnjuje Anthony.

Notranjost mesnice Victorja Churchilla

Kljub temu, da ima lahko vse, kar je zavito v celofan besede trend, le površinski pridih, tega v teh novih mesnicah ali v interesu gurmanov pri približevanju trgovini ni, če ne celo nasprotno. " Opažamo veliko skrbi glede uporabe mesa. Ljudje so bolj pustolovski in kupujejo ter kuhajo stranske kose, kot sta zrezek ali krača. Po mojem mnenju je zelo pomembno, da se z zmanjševanjem odpadkov spoštuje celotna žival. S svojo ekipo že leta trdo delam, da bi ustvarili trg za kose mesa, ki so bili tradicionalno prezrti,« pojasnjuje Puharich.

Zato ne glede na to, kako privlačna je mesnica, ki je videti kot zlatarna, ali tista, v kateri dve tetovirani ženski z nožema na roki pred vašimi očmi mesita najboljše zrezke, nova mesnica presega zgolj anekdoto : "Upam, da bo to zanimanje za mesarstvo prineslo mlade talente v našo industrijo in poneslo umetnost mesarstva v naslednjo generacijo."

Eden od zamrzovalnikov v mesnici Victor Churchill

Luksuzna mesojeda pot:

Avstralija

**Victor Churchill, Sydney.**

Naslednik mesnice Churchill, ki posluje od leta 1956, je podjetje prešlo skozi več lastnikov, dokler nista dosegla Anthonyja in Victorja Puharicha, ki sta leta 2009 spremenila estetiko mesnice v estetiko zlatarne in tako pritegnila svetovno pozornost.

ZDA

**Fleisher's, v New Yorku**.

Njegov lastnik, Josh Applestone, je eden od zvezdniških mesarjev in je bil zadolžen za usposabljanje drugih mesarjev v tem novem trendu. Ima dve ustanovi, eno v Brooklynu, kjer je bil izvirnik, in drugo na območju Wall Streeta. Seveda poučuje. In ima nekaj nadarjenih učencev, kot je Julie Powell, pisateljica Julie & Julia.

**4505 Meats, v San Franciscu.**

Ryan Farr je tudi eden od priznanih idolov nožev, kot jih je v tem poročilu poimenoval New York Times. V svoji mesnici v San Franciscu skrbi za spoštovanje tradicije pri rezih. Prav tako prodajo nekaj svojih izdelkov, vključno s klobasami in burgerji, na tržnici Ferry Plaza Farmer's Market (ob četrtkih in sobotah). Če greste tja, boste morda srečali Martho Stewart, najbolj nesramno žensko v gastronomiji, ki je predana Ryanu Farru in njegovim privržencem.

** Lindy & Grundy, v Los Angelesu. ** Stare mesnice z ultra modernim videzom. Tetovaže, bandane, rdeče ustnice, vse zelo oživitev 50-ih. Tako kot njegova obsedenost s staromodnimi kosi mesa. Amelia Posada in Erika Nakamura sta par. Erika je bila predana gastronomiji in njeno navdušenje je bilo nalezljivo tudi za Amelio, ki je zaradi slanine opustila vegetarijanstvo. Od slanine do brezpogojne ljubezni do mesa je bil le en korak: Fleisher's, kjer so se izučili obrti. Meso je, tako kot meso njegovih kolegov, lokalno in organsko.

Evropa:

** Allens of Mayfair, v Londonu.** Najstarejša mesnica v Evropi je prenovila svoj koncept, ne da bi se odrekla svoji aristokratski estetiki. Poučujejo mesarstvo in se ponašajo s prodajo najboljših kosov v mestu že skoraj dve stoletji. V najbolj ekskluzivni soseski v Londonu in verjetno v Evropi mesnic ne more biti manj.

** Ginger Pig , v Londonu.** "Ni skrivnosti v tem, kar počnemo, preprosto vzgajamo najboljše živali, v najsrečnejših okoliščinah, na najboljših tleh na Yorkshire Moors." Tako razlagajo svoje delo v tej mesnici, ki ima 5 poslovalnic po mestu: eno na Borough Marketu, drugo v Maryleboneu, tretjo v Hackneyju, tretjo na območju Waterlooja in še eno v Shepherd's Bushu.

** Prosper Lamartine, v Parizu.** Popolna mešanica klasicizma in modernosti na Avenue Victor Hugo, v 16. okrožju. Založite se z določenimi "zvezdastimi mizami", kot jim pravijo.

** Hervé Sancho, v Bagneres de Bigorre, Francija. ** Hervé Sancho dela s telečjimi kračami, kot bi Liz Taylor z diamantom Krupp. Njegove tetovirane roke štrlijo iz črne majice s kratkimi rokavi. Podobno kot njegovi čezatlantski ladjarji, Hervé dela z lokalnimi voli majhnih kmetov, skrbi za ekstremno rezanje in poučuje tečaje mesarstva.