Llar iz varšavskega koktajl bara v Gijonu.
Če ni ena pandemija tista, ki nas pusti dobro zaščitene doma, je sneženje stoletja . Živeti moramo nepredstavljivo. Zdi se, kot da je bilo včeraj, ko smo razprodali moko in toaletni papir v supermarketu za danes, spet se spotaknem ob isti kamen.
Bilo je skoraj leto nazaj, ko je sonce začelo prehajati skozi naša okna in nas navdalo s hrepenenjem po ulici, tisti, na katero nismo mogli stopiti in nas je grabila iz ljubosumja ob misli na vse, kar bi lahko bilo na terasi. .in nikoli ni bil. Danes, v polnem razmahu meseca januarja, morate ostati doma ali, če ulica dopušča, se previdno približamo našemu najljubšemu baru za klepet, presenečenje presenečenje, vreme.
Polarni mraz in ledene ulice so tisto, kar nas tokrat spodbuja k raziskovanju v lokalu (metaforično povedano, saj se še vedno ne moremo uleči nanje) in doma, v drobovju vesolja topli koktajli . Malo raziskan odsek v naši državi, onstran njenega meša s kavo – tisti carajillo ali queimada, ki ga ne manjka – in ki se zdaj pojavlja kot dobra možnost za dočakanje začetka otoplitve. Zato se obračamo na lastnike koktajl bari 1862 Dry Bar (Madrid), Varšava (Gijón), Café Madrid in Santos y Desamparados (Madrid) , ki išče odgovore o tem, kako ti zvarki nastanejo in od kod prihajajo.
V Evropi je kuhano vino, ali kuhano vino , je bila vedno norma, ko je šlo za alkoholne pijače, postrežene pri visokih temperaturah. Mešanica – vina, sladkorja ali medu, začimb, sadja in oreščkov; kot tudi likerji, kot je žganje – ki v Španiji ne prodre v celoti, vendar postopoma postaja močnejše. To je storil decembra lani v Tovornjak s hrano Arzábal na parkirišču Azca pri Angleškem dvoru ter v sredini Soseska črk , v koktajl baru Svetniki in Zapuščeni . Tam ga Anxo, eden od hišnih miksologov, pripravlja z mešanico rdeče vino, viski, čajni sirup lapang, nageljnove žbice in pomaranča (poleg skrivne sestavine, ki jo hranijo v rokavu), ga približa španski tradiciji z dodajanjem vina Sherry, kot je amontillado. »Kuhana vina oz gluhwein izvirajo iz Evrope (Avstrija in Nemčija), kjer jih jedo v času krščanskega adventa, ki sovpada z mrzlima mesecema novembrom in decembrom,« pojasnjuje Alberto Villaroel, lastnik lokala.
borja zavesa , lastnik koktajl bara Warsaw v Gijonu, stavi na tople pripravke s koktajli, kot je npr. jok . "Lar je ognjišče, ogenj in luč tradicionalna asturijska kuhinja , kavelj pod ognjiščem, kjer se je vse kuhalo. Kje se je kuhalo«, nam pove ime recepta, ki se začne na a vroč jabolčnik , nekaj, kar v asturijskih deželah ni vajeno videti.
Proizvajalec koktajlov pojasnjuje, da pri postavitvi a vroč koktajl , morate upoštevati vrsto destilirano ki se bo uporabljal, saj so "mnogi zelo agresivni in so lahko abrazivni za nos. Na splošno je vsebnost destilata običajno nizka ... ali pa se zmanjša z vodo," pojasnjuje.
"Ena kislo, dve sladko, tri močno, štiri šibko ... ta tradicionalna rima pomaga uravnovesiti katero koli pijačo (vročo ali hladno)," dodaja. Alberto Martinez , iz madridskega koktajl bara 1862 Dry Bar. "Nekaj kislega in nekaj sladkega, nekaj močnega (destilat) in nekaj lahkega (vroča voda ali čaj). S tem v mislih se morate le poigrati, dokler ne dobite svojega okusa prav,« sklene.
Llar iz varšavskega koktajl bara v Gijonu.
The grog da so pili mornarji pogreti se je pripravil s voda, limeta in med , na primer. »Čisti pekoč alkohol te potolče, ker ti gre naravnost v kri, zato je pomembno, da ga predhodno razredčiš,« nadaljuje asturijski koktajl. z El Llarjem, Zavesa uporablja Buffalo Trace Bourbon, Duša Trabanca (cider vermouth) in jabolčnik, ki ga sam začini. "Naredimo ga s sadjem, nageljnovimi žbicami, cimetom, malo zvezdastega janeža in jamajškega popra. del citrusov premešamo s pomarančno in limonino lupino. V tem primeru dodamo tudi dehidrirano sadje, kot so suhe marelice". Nato mešanico vakuumsko zapakirajo in pustijo, da stroj Roner naredi svojo čarovnijo (doma lahko to storite v bain-marie, ne da bi zavreli vodo, pri približno 60 °C in skoraj dve uri).
The izvor vročih koktajlov razkrije, da se je vse začelo pri njih v koktajl baru. »Hladni koktajli so prišli pozneje, zapomnimo si to prej ni bilo ledu kot lokalni proizvod," pojasnjuje Cortina. "Vroči koktajli (ali na splošno pijače) so tako stari kot punči (mešanica vode, citrusov, čaja ali začimb, destilata in sladkorja) ", dodaja Alberto Martínez. Med temi udarci so pripravki, kot je npr Papež – z žganjem ali rumom, pomarančami in rdečim vinom (včasih je bil dober burgundec)–, Kardinal –z začinjenim vinskim sirupom in šampanjcem– oz Škof – pijan na koncu Božične pesmi Charlesa Dickensa in narejen iz začinjenega portovca, prepojenega s pomarančami.
"Morate misliti, da v starih časih (do sredi 19. stoletja ) ni bilo dostopa do ledu in tekoča voda ni bila pitna , zato je bilo pogostejše znižati moč duha udarcev z vroč čaj , v bistvu zato, ker vodo lahko varno pijete s prekuhavanjem. Vrniti se moramo v čas, ko so velike evropske sile kolonizirale indie in od tam so prinesli začimbe in čaj, da bi ugotovili njegov izvor."
vroč toddy
Po mnenju Cortine, grog je verjetno eden izmed vročih koktajlov najstarejši v obstoju , rojen iz potrebe po angleški mornarji (pod poveljstvom admirala Edwarda Vernona), da se ogrejejo in dobijo zalogo vitamina C prek limete, ki jim je, ne da bi vedeli, pomagala ohranjati moč pred skorbut . Vse to pomešano z obrokom ruma, ki so ga dobili, in delom medu. "Da so lahko pili svežo vodo, ki so jo imeli na čolnu," nadaljuje. Tako nastanejo skoraj vsi vroči koktajli kot zdravilni napitek za boj proti prehladu in nizkim temperaturam, samodejni dilatator, ki pomaga pri znojenju in uničuje zaprtje. »Moja babica nam je na primer delala 'zažgan' , z** mlekom, sladkorjem, limono in žganjem**... čista zdravila popularne kulture,« v smehu sklene Cortina.
The vroč toddy je še eden tistih univerzalnih receptov v svetu toplih alkoholnih pijač, ki je v knjigi objavljen prvič 1862 Natakarski vodnik Jerryja Thomasa . Takrat so bile njegove sestavine žganje, beli sladkor in vroča voda, ki so jih v sodobnem času spremenili v zvarek, sestavljen iz viski – ali viski –, vroča voda, citrusi, med in začimbe.
"The malčki (viski, med in limona z vročo vodo) se tradicionalno pijejo v Škotska in Irska . Obstajajo legende za vse okuse, ki razvozlajo, od kod prihaja, na primer zdravnik Robert Bentley Todd – ki ga je predpisal z žganjem, belim cimetom, sladkornim sirupom in vodo – ali tisti iz Todov studenec v Edinburghu – kraju, kjer so pivnice dobivale vodo. Najverjetneje izvira tudi iz mešanice med whisk(e)y iz Irske in Škotske z začimbami in čaji Indije,« nadaljuje Martínez in razkriva zgodovino vročega koktajla, ki ga trenutno strežejo v njegovem koktajl baru.
The Modri blazer je še en izmed koktajlov, ki spadajo v kategorijo toddyjev – narejenih z viskijem, vodo, sladkorjem in limeto kot dekoracijo –, čeprav na bolj izpopolnjen način. Toliko, da vključuje dobro ogenj . "Ta koktajl je narejen iz dveh kovinskih vrčev – enega v vsaki roki –, ki se mešata z živim plamenom," nam o njegovi pripravi pove Julio de la Torre iz Café Madrid in koktajl bara Santamaría.
Nevarno? Veliko. Enostavno narediti? Ni šans. Čeprav je on in njegova ekipa našel način, kako ga preoblikovati in ga vključiti na svoj jedilnik pod imenom Berry Blazer , s sadnimi notami in z idealno alkoholno osnovo za hladne pijače, kot je žganje. "Ta koktajl je nastal leta 2012, ko sem delal v koktajl baru v Londonu," pojasnjuje. Spominja se na modri blazer, ker je Zažgano čeprav tokrat nima viskija. The Vroča voda dodal, da nosi original, ki ga uporabljamo v Berry Blazerju za pogasiti plamen . Res gori, toda medtem ko je Blue Blazer narejen s tistima dvema kovinskima vrčema, mi to počnemo neposredno v kozarcu,« zaključi.
Obdelano z VSCO s prednastavitvijo
'EL LLAR' RECEPT / (Borja Cortina, Varšava)
Sestavine:
- 15 cl začinjenega jabolčnika
- 1 cl Alma de Trabanco (jabolčni vermut)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Za začinjen jabolčnik:
- 700 ml naravnega jabolčnika
- 5 cl agavinega sirupa
- 1 cimetova palčka (5 cm)
- 6 nageljnovih žbic
- 6 jagod jamajškega popra
- 3 oranžni zavoji
- 3 limonin zvitek
- 2 posušene marelice
Vakuumirajte vse sestavine in za dve uri postavite v toplo vodo ali Roner pri temperaturi 50 °C . Filtrirajte in shranite v hladilniku. Vse sestavine servirajte v vrč za škotski viski in segrejte v sopari aparata za kavo. Okrasite z jabolkom.
RECEPT 'BERRY BLAZER' / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 kepa rjavega sladkorja
- 2 malini
- 2 jagodi
- 5 cl žganja
- 2 cl češnjevega likerja
- 1 cl pomarančnega likerja
Vse skupaj damo v kozarec z balonom (za žganje) in ga postavimo nad kozarec z vročo vodo, da ga toplota ognja v kozarcu ne razbije. Predstavimo sestavine in z vžigalico prižgemo vsebino . Nato z dolgo žlico mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in nalijte v kozarec za martini ali coupette, ki ni hladen.