S tem videzom se zdi enostavno postati vegan
Ni važno, če vam je ljubše domača in regionalna hrana valovi eksotične kuhinje . Ni važno, če se odločite za Gastronomija z Michelinovo zvezdico ali če ste eden tistih, ki raje hitra hrana na ravni ulice: v berlin restavracije, ki bdijo nad zero waste , avtor trajnost svojih izdelkov in zaradi manjše porabe mesa niso več a trend v dosegu le redkih, a realnost, ki sega od lokalne do najvišje ravni celo tovornjake s hrano currywurst , ki imajo celo vegetarijanske različice svojih slavnih klobas.
PRENZ'BERG, EPICENTER VEGANSTVA
Začnimo z zelenimi predlogi. Če je Berlin ena od evropskih prestolnic (ali neposredno prestolnica) **vegetarijanske in veganske kulture**, lahko rečemo, da je **soseska Prenzlauer Berg** njeno najbolj bojevito jedro.
Vegani: tukaj je sladki raj
Obstajajo samo supermarketi prodajajo ekološke izdelke , specializirane trgovine super živila in slaščičarne, ki ponujajo vse vrste 100% veganski grehi.
Slaščičarji so postavili trgovino v soseščini Kai Michels in Lucie Friedrich , ki izdelujejo pecivo z visokimi Michelinovimi zvezdicami za nase, za domov ali za poročno praznovanje.
notri Jubel narediti kolački z neveganskimi izdelki —kot je slaninski drobljenec—vendar večina njihovih stvaritev uporablja samo rastlinske sestavine.
Veganske in neveganske torte: kar želite
Še en primer, da najpregrešnejše slaščičarske skušnjave lahko popolnoma izključite mlečne izdelke ali jajca so v originalu Kastanientörtchen , ki ga vodi mlad par, ki ga sestavljata Anne in Paul.
In zakaj original? No, ker so sestavine predstavljene na pultu in vsaka stranka oblikuje svojo torto v trenutku glede na vaše želje ali intolerance na hrano.
Radoveden tudi zato, ker je poleg sladkarij vse v tem conditorei je naprodaj: od pohištva do dekoracij, ki Pripadajo lokalnemu trgovcu s starinami.
Nemogoče torte brez mlečnih izdelkov ali jajc
VISOKA KUHINJA S POROM IN ZELJEM
Če se osredotočimo na visoka kuhinja , najdemo tudi vegetarijanske in veganske predloge, ki nimajo česa zavidati svojim mesojedim kolegom.
Ne da bi zapustili Prenz'berg, imamo dva: Krema za piškote in **Lucky Leek**. Prvi, ki ga vodi kuhar Stephan Hentschel , že več kot desetletje kljubuje konvenciji s svojimi meniji, ki vsebujejo buče, cvetačo in jajčevce.
Leta 2017 je prejel svojo prvo Michelinovo zvezdico za svoje inovativne in okusne brezmesne recepte. Bistveno? Marelični sladoled s pokovko jalapeño.
jalapeno kokice
Še en kuhar, ki se lahko pohvali z uvrstitvijo med strani Michelinovega vodnika, je medijski kuhar Josita Hartanto ki (ugibate?) streže jedi, ki ne vsebujejo brez sestavin živalskega izvora.
Njegova restavracija ** Lucky Leek je strogo veganska** in nekateri njegovi predlogi, kot je sašimi zelene z avokadom ali njoke iz sladkega krompirja — so že znani v mestu. Njegove knjige receptov so med nemškimi vegani prava knjiga ob postelji.
Strogo veganski meniji
REGIONALNI RADIKAL
V Berlinu je celota vojska mladih kuharjev ki obnavlja močne tradicionalne nemške recepte in jih prilagaja novim trendom 21. stoletja; so lažji in kar najbolje izkoristijo izdelke, ki prihajajo iz organsko kmetovanje in od trajnostno kmetovanje in ribištvo.
to gibanje počasna hrana hrani majhnih lokalnih proizvajalcev —ki ga kuharji redno obiskujejo— in tudi obnovi sestavine, ki jih redkokdo več uporablja, kot pastinak ali repa.
Kuhar in sommelier Billy Wagner in njegova ekipa popelje vse te koncepte do skrajnosti Nobelhart & Schmutzig izvrstna restavracija z eno Michelinovo zvezdico ki se opredeljuje kot regionalni radikal ali kar je isto: vse, kar ni proizvedeno v Berlinu, se ne uporablja v njihovih receptih . In to izključuje sestavine, kot je citrusi, čokolada ali poper . Je dober izziv, kajne?
Poleg okrevanja pozabljene sestavine v kuhinji -kot topinambur , ki so obvez- uporabljajo tudi tradicionalne tehnike ohranjanja, kot npr fermentacija, slanica ali vlaganje Poleg izdelave lastnih kruh, sir in maslo.
BREZ OSTANKOV
Ni treba posebej poudarjati, da je več kot trend zero waste Postaja nuja za zdravje planeta.
Restavracija odprta leta 2019 frea je Nemčija prva ki je deklarirano popolnoma brez plastike . Njihovo veganski recepti so narejeni z lokalno pridelane sestavine in njeni dobavitelji imajo slogan: vse mora priti zvezani z vrvmi, v kartonih ali zaviti v papir . Nič več.
Brezplačni kruhki
In tukaj se seveda nič ne zavrže: če hrane ne pojeste do konca, lahko ga odnesete sami domov Tupperware in če ne, bodo ostanki končali v majhno kompostarno lastnika v isti restavraciji.
V Berlinu je tudi nekaj start-upov, katerih produkti so usmerjeni v trajnost in zmanjšanje količine odpadkov pri obnovi.
Med njimi so oblika kave ki trži skodelice in kozarci iz reciklirane kavne usedline izterjano iz različnih kavarn v Berlinu; Y Halm , ki ji je uspelo predstaviti svoj original steklene slamice v veliko barov in klubov nemške prestolnice.
Skodelice in kozarci iz reciklirane kavne usedline