Verdinas z dušenim osličem Burela in belo kozico Marcano
Kako enostavno je osrečiti sebe: dobro enolončnico in žlico za v usta . To je edina stvar, ki jo potrebujemo. Vendar pa ta na videz preprost užitek skriva veliko več ... kajti v jedi na žlico , kot se zgodi s človekom, pomembno je v ozadju.
In skladi, dobri in dosledni skladi, saj veste David Marcano . Kuhar je svoje dolge zobe vtaknil v svoje restavracija na ulici Doctor Castelo v Madridu tri leta. In tri zime. Oh, nizke temperature, ledeni vetrovi, sunkovito deževje ... Slabemu vremenu se ne boriš z dobrim obrazom, ne: borijo se z žlico in ogrevanje telesa v ritmu chup chup kruha v obroču Marcano . Naj začnemo?
Na vratih Marcanove brutalne žlice
David je pravi študent juh, vsebine jedi ... Je on alkimist v ozadju . Ko boste našli popolno ravnovesje okusov za svoj krožnik meso, ribe ali zelenjava , dodajte ključni element: a stročnice ki bo, karkoli že je, vedno poimenovanje izvora.
David Marcano
Toda poleg dobrega izdelka na mizi so potrebni čas, naklonjenost, dober izdelek in umirjenost, da bi našli Valhallo žlice. Dokaz? Koliko juh (ja, množina) bi rekli, da je potrebnih za pripravo Marcano de Verdinas z dušenim Burela nabodanim osličem in belo kozico ? Zažene Prikaži :
- Prva juha iz osliča in morske spake
- Druga juha bela kozica in rdeča kozica 50%
- Tretja juha iz glave njuhanje , dve rezini ugor , por, korenček, rdeča paprika, paradižnik in žafran.
Tri juhe za podkrepitev odlične jedi na žlico , v katerem je oslič obdelan s poslastico posteljice iz drobne soli, na kateri je označen kos; zelena , s svojo toploto bo kuhal bele kozice, dokler ne dosežejo popolne teksture. Tri juhe in Davidova posebna vinaigrette ( olje pora, piparre in arbequine ), ostalo naredijo oni.
Verdinas z dušenim osličem Burela in belo kozico Marcano
Toda pojdimo dlje, poglejmo še naprej globoko vase: še ena od njenih zvezdniških jedi, the Beli fižol Moncayo z iberskimi svinjskimi čeljustmi pri nizki temperaturi, chorizom in globoko ocvrtim hrbtom polenovke.
Impresivno teksturne igre V eni sami žlički od močne juhe do mehkobe fižola Moncayo, skozi ibersko čeljust (kuhano na nizki temperaturi in nasoljeno) in hrbet polenovke, ki se topi v ustih...
Nadaljujemo z vadbo žličk s tretjo stročnico Caparrón iz La Rioje, ki ga spremlja terina odojka jagnjetine in poparjeni vršički repe , zelo hrustljava, eksploziven pridih v ustih, ki zaokroži okroglo jed.
Caparrón (pinto fižol iz območja La Rioja) se kuha z razsoljenim iberskim chorizom, kar je dolg in previden postopek... toliko kot tiste juhe iz Marčanovih kuhinj.
Caparrón iz La Rioje, ki ga spremlja terina odojka jagnjetine in poparjeni vršički repe
David nam pove, da lahko ob koncu tedna, v sezoni žlic, v teh štedilnikih na majhnem ognju skuhate nekaj štirinajst juh . Štirinajst različnih okusov za vsako posamezno jed.
Nasvet popotniku: vse sreda našli boste njihovo okusno verdines v Marcanu . Govori se, da so morali en dan posvetiti izključno tej stročnici, da bi se izognili dnevnim klicem gostincev, ki so spraševali o njih. To je brutalna raven Marcanove žlice. Rezervirajte in ne zamudite termina!
*Praktično ves jedilnik je primeren za celiakijo.
Naslov: Doctor Castelo 31, Madrid Glej zemljevid
Telefon: 91 409 3642
Urnik: Od ponedeljka do sobote od 12.30 do 16.00 in od 20.00 do 12.00. nedelja zaprto.
Pol cene: 35 €